第五章、园艺产品的采收与采后处理

柑 橘 机 械 化 采 收
（二）适宜机收的园艺作物种类
1、 有离层的果实；
2、 地下根茎类蔬菜；
3、加工的果实类。 （三）化学辅助机收 机收前用化学物质(如乙烯利)促使果柄产生离层，然后振动使 果实脱落。 如在采收前5～7d，枣树喷布一次200～300mg／L乙烯利水溶 液， 喷药后3～7d，果柄离层细胞逐渐解体，因而轻轻摇 晃树枝，果实即能全部脱落，可大大提高采收工效 ，并可 以使枣果实的可溶性固形物提高1％～3％。
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生理成熟度 ：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质 松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用 和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这 时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率 高。
（一）、从产品外观形态上判断
1、表面色泽显现 叶绿素 类胡萝卜素、花青素 果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度 甜橙、苹果、柿子 番茄、茄子、辣椒 西瓜、甜瓜、豌豆 甘蓝、花椰菜
洋葱、芋头 晾晒
成熟的南瓜，采后在24~27℃下放置2周
四、涂膜处理 （一）处理的目的 抑制呼吸和水分蒸发； 减少病原入侵； 增加表面光泽。
• （二）、处理时的要求 • 保鲜剂要求无毒、高效、广谱、使用方便； • 涂料要求无毒、无味、无污染、成本低， 效果好，使用方便。
（三）、处理的方法 • 1、刷涂 • 2、浸涂 • 3、喷淋 （四）、处理的时间 果品上市前
第五章、园艺产品的采收与采后处理
教学内容：
园艺产品采收期的确定与采收方法 园艺产品分级标准 园艺产品贮藏质的方法 花卉的保鲜
• 第一节
采收
• 采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时 进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。
• 采收是生产最后环节，贮运、加工的开始；
• 采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及
第三节 园艺产品的采后处理
• 采后处理主要包括：清洗、整理、挑选、预贮愈伤、
药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 一、 分级
分级 是根据果品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新 鲜度和病虫害、机械伤等商品性状，按照国家标准或其他的 标准进行严格挑选、分级，并根据不同的果实进行相应的处 理。
（一） 分级标准
五 催熟、脱涩 • 催熟 产品上市前 人工利用催熟剂乙烯利
促进果实成熟；
• 脱涩 对完熟前有强烈涩味的果实上市前利
用各种方法使其涩味消失。
• 涩味来源：单宁类物质
• 原理及方法
缺氧、化学、物理方法
六、 包装
1、材料要求：
• 利于保持产品品质，减少损耗，无不良气味，质地 坚固，重压不变形； • 牢固美观，大小形状一致，方便运输； • 成本低，适应不同运输方式需要。
• 2、质地和硬度
苹果、梨、辣椒有一定硬度采收 甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实 有的产品硬度高则表示品质下降，如 豌豆、菜豆、 甜玉米等都应在幼嫩时采收，过硬反而不好。
• 3、蒂梗脱落 果柄与果枝间形成离层
（二）、从内部营养成分上判断 1、糖酸比 四川甜橙8：1 2、固酸比 3、淀粉 10：1 甜玉米、豌豆采收应该淀粉少； 马铃薯、芋头淀粉高
销售地远近。
一、 采收时期的确定
• 果实成熟度的分类
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•
可采成熟度 ：园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气 尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。
商品成熟度： 园产品生长到一定程度，达到最适合的利用（销售） 阶段。是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰 老期的任何阶段均可发生。 食用成熟度 果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化 学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收， 适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。
• （二）、分类级别
• 1、特级：具本品种典型形状和色泽、无影响产品 特有质地和风味的内部缺陷，大小、粗细、长短一 致，包装内整齐排列； • 2、一级：质量要求大致同上，允许个别产品形状 和色泽略有缺陷； • 3、二级：可有某些外表或内部缺陷，但仍有较好 的商品价值。
• （三）分级方法 • 1、人工分级
最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。
• 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方
式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械
化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
• 1、低温机械冷藏 • 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械
制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度
降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。 • 2、类型 • 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和 低温库(低于-18℃)两类。
• （3）轻拿轻放，避免挤、压、划、碰等伤；
• （4）采收顺序；先下后上，先外后内 • （5）采花刀口要锋利，避免挤压切口，切口斜 面，枝梗长留
• 二、机械采收
• 一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离 层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承 接果实并将果实送至分级包装机内。 （一）机械采收的特点 优点：采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 。
• 用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库，相对湿
度80-90%
3、冷库基本结构 支撑系统： 保温系统：保温系统是由绝缘材料敷设在库体的
•
内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的 热向库内传导。
防潮系统：主要是由良好的隔潮材料敷设在保温
材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。
表6-1机械冷库的大小分类
2、主要方式 沟藏：适用于根茎类蔬菜，板粟，核桃，山楂、苹果、 梨、柑橘 堆藏：大白菜、洋葱、甘蓝，冬瓜南瓜
假植贮藏：芹菜，大葱，莴笋，花椰菜
冻藏：菠菜，芹菜，柿子 窖藏：棚式，井式，窑式 3、特点 场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。
(二) 、机械冷库贮藏
• 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用
• 人工目测挑选分级，再用分级板按果实横径分级，分级板 是长方形塑料板、铝板或木板，上有直径不同的圆孔，根 据各种果实大小决定最小和最大孔径，每孔直径依次增减 5mm，操作时用手将果实送人孔中比较测量，分出各级 果实。 • 2、机械分级 • 机械分级常用的各种分级机械主要是根据果实果径的大小 进行分级或根据果实的重量进行重量选果。 果实大小分级机 果实重量 光电分级机
规模类型 大型 大中型 容量/t >10000 5000～10000 规模类型 中小型 小型 容量/t 1000～5000 <1000
表6-2 部分果品蔬菜的容重
名称 马铃薯 洋葱 1080～1180 胡萝卜 1140 芜菁 660 甘蓝 650～850 甜菜 1200 苹果 500
容重（kg/m3） 1300～1400
• 3．温度与贮藏的关系
• 为了降低园艺产品的呼吸作用，应采用适宜的低温。 • 一般原产于温暖地区的香蕉、菠萝、柠檬、黄瓜、青椒等 适于较高温度贮藏，如黄瓜、香蕉不发生冷害的临界温度 是12℃，青椒10℃。 • 原产于冷凉地区的苹果、梨、葡萄、白菜、萝卜等，适于 0～5℃条件下贮藏。
• 4．病害与贮藏的关系
1986年研制成功第一套光电筛选系统
二、 预贮、预冷 1、预冷的概念 将新鲜采收的产品在 运输、贮藏或加工以 前迅速 除去田间热， 将其温度降低到 适 宜温度的过程。
2、预冷方法
预冷
自然预冷
人工预冷
冰 接 触 预 冷
真 空 预 冷
水 冷
风 冷
三、 愈伤 产品采收时的微小伤口也会招致微生物侵入而引起腐烂。 为此，须在贮藏以前对产品进行愈伤处理。 1、愈伤能大大延长园艺产品的贮藏期 愈伤的马铃薯比未腐烂的贮藏期可延长50% 2、愈伤的方法 山药、甘薯 高温、高湿；
• 3、气体的调节
自然降O2法(缓慢降O2法)
• 人工降O2法（快速降O2法）
(四) 减压贮藏
减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术， 是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮 藏或低气压贮藏（LPS）。 1、减压贮藏是在冷藏基础上，将密闭环境 中的气体压力由正常的大气压状态降至负压， 使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。
• 产品在贮藏中，由于遭受病原菌的侵袭，产生病害，在 外表及内部发生不正常变化，甚至腐烂变质。 • 贮藏温度高、湿度大，容易感染病害，引起变质腐烂。
(一) 、 自然低温贮藏
1、自然低温贮藏 一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然 温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措 施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的 温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类 贮藏方式。
（三）、从生长期和成熟特性上判断
• 1、生长期
• 2、成熟特性
山东元帅系列苹果的生长期为145d， 国光苹果的生长期为160d，四川青苹 果的生长期为110d。 大白菜立秋前播种，立冬前采收。 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、
洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等，
应在地上部开始枯黄时采收； 莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高 叶片尖端相平时为采收期。
2、类型
• 运输包装：
• 销售包装：
第四节、园艺产品的贮藏
－、贮藏原理
二、贮藏方法
（一）、自然低贮藏
（二）、机械冷库
来自百度文库
（三）、气调贮藏
（四）、减压贮藏
• 一、贮藏原理 • 园艺产品贮藏期间，仍然进行着旺盛的生 命活动，随着贮藏期的延长，物质的消耗 逐渐增加，产品的外观、色泽、风味、质 地和营养价值都在不断改变。 • 这些变化与品种性状、贮藏环境条件有极 大关系。 • 要把产品贮藏好，就要使物质消耗得到延 缓，把衰老过程抑制到最低限度。
• 1．呼吸作用与贮藏的关系
• 呼吸作用是一种消耗的过程，要使产品长期贮藏，延缓衰 老，就要使产品在贮藏中保持正常而缓慢的呼吸作用。 • 在一定范围内，温度愈低，呼吸强度愈缓慢 • 适当降低氧的浓度或增加二氧化碳浓度，就能抑制呼吸强 度
• 2．水分与贮藏的关系
• 低湿可使产品的干燥和萎凋，高湿会使产品腐败，品质变 劣。 • 贮藏中应保持稳定的相对湿度，以减少产品的水分损失。
第二节 采收方法
• 一、人工收获
适用于鲜销及长期贮藏的果蔬
（一）人工收获的特点 1 优点：准确掌握成熟度，分批分次采收；减少机械伤害。 2 缺点：费事费时，成本高。 （二）人工收获的方法
1 手采
2 3 4 剪采 深挖 敲打
• （三）采收注意事项 • 采收注意：
• （1）宜于清晨,傍晚采
• （2）避免雨后采；
主要有品质和大小两项内容 1、品质：好坏、形状、色泽、损伤、病虫害； 2、大小：重量、果径、长度等。
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准 、 协会标准和企业标准。 在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布， 在全国范围内统一使用的标准。 行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标 准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布， 并在某一行业范围内统一使用的标准。 地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。 企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
(三) 、 气调贮藏
1、气调贮藏
气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体
成分(通常是增加CO2 浓度和降低O2 浓 度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方 式。
2.气调贮藏的类型
人工气调贮藏(CA)
自发气调贮藏(MA)
表6-6表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2（％） 2～3 5.0 2～3 2～3 4～5 0.5～1 2 3～5 5～10 10 10 2～4 2～4 2～7 3～6 2～5 3～6 3～6 15～20 2～3 2～5 l～5 CO2（％） 1～2 2.5 1～2 3～5 7～8 5 8 7～9 5～10 0～2 5～10 0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15 8 3～4 0～3 2～5 0～5 温度（℃） －1～0 0 －1～0 3 0 0 0 0～2 12～14 3 0 10～13 12～15 6～8 7～9 10～12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国