中药炮制学——炒法

• 炒槐花：苦寒之性缓和，杀酶保苷。其清
热凉血作用弱于生品，止血作用逊于槐花
炭而强于生品，用于脾胃虚弱的出血患者。
• 槐花炭：清热凉血作用极弱，具涩性，以
止血力胜。
二
炒 焦
P127
目的： 1. 增强消食健脾止泻的功效。 2. 缓和药性。 3. 减少刺激性。 4. 产生焦香气。
常见药物：山楂、栀子、槟榔、川楝子。
苍 耳 子
炮制方法：
P116
1. 苍耳子：取原药材，除去杂质，用时捣碎。
2. 炒苍耳子：取净苍耳子臵热锅中，中火炒 至焦黄色时，取出放凉，碾去刺，筛净，用 时捣碎。
苍 耳 子
P116
炮制作用：生品有小毒；炒后可降低毒性，并 便于去刺。
苍耳子：碾去刺，“其毒在刺” 现代研究认为，其毒性成分为毒性蛋白等， 主要分布在刺尖，因此“碾去刺”是合理的
促进食物 消化吸收
王 不 留 行
P117
炮制方法： 1.王不留行：取原药材，除去杂质，洗净，干 燥。 2.炒王不留行：取净王不留行臵热锅中，中火 炒至大多数(80%)爆成白花时，取出放凉。
炮制作用：炒后体泡，易于煎出有效成分，且 走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。 如用于产后血虚，乳汁不行的通乳四物汤。
炭药为什么能止血？
1. 古代：“大抵血热则行，血冷则凝，见黑则止” --《十药神书》 2. 现代：止血作用物质基础 (1) 炭素的吸附作用 (2) Ca2+含量增加 (3) 本身具有的止血成分增加－－槲皮素 (4) 产生新的止血成分 (5) 抗止血成分可能被破坏 －－芦丁、异鼠李素
地
炮制方法：
榆
ຫໍສະໝຸດ Baidu 菔 子
炮制方法：
P107
1.莱 菔 子：取原药材，除去杂质，洗净，干 燥。用时捣碎。 2.炒莱菔子：取净莱菔子臵热锅中，文火炒至 微鼓起，有爆鸣声，并有香气逸出时，取出放 凉，用时捣碎。
莱 菔 子
炮制作用
生品：能升能散，涌吐风痰 炒后：降气化痰，消食除胀
现代研究：
1.炒后溶出度明显提高 2.药理方面 抑制胃排空 加强回肠节律性收缩
2）其他成分的变化：①地榆制炭后苯并芘明显提高； ②有报道，炒炭后，与凝血关系密切的钙离子含量 大幅度增高，可达生品的2倍以上；亦有报道地榆 炒炭后钙离子含量明显下降。
炮 制 研 究
2.炮制对药理作用的影响 地榆炒炭后止血作用增强，缩短小鼠出血和凝血时 间，对血小板有促凝作用。烘炭则以150℃烘制品止 血效果为佳，但凝血时间以175℃、220℃为好；另 有报道，炒炭后随鞣质含量降低而止血作用减弱。 3．临床疗效：地榆炭粉治疗Ⅱ-Ⅲ度烧伤，有显著的 疗效。地榆炭除局部的收敛止血作用外，还通过全 身作用，以消除局部病灶。
酸 枣 仁
炮制方法：
P118
1．酸枣仁：取原药材，除去杂质及硬壳，洗 净，干燥。用时捣碎。 2．炒枣仁：取净枣仁，臵炒制容器内，用文 火加热，炒至鼓起，有爆裂声，色微变深， 取出晾凉。用时捣碎。
注意：不宜久炒(久炒油枯失效)。
酸 枣 仁
P118
炮制作用： 生品：平，入清剂，养心安神、滋补肝肾。 -酸枣仁汤 炒制：温补，入温剂，养心敛汗 -归脾汤 炒制利于煎出有效成分，杀酶保苷。
大小分档
• 注意事项 掌握好火力和火候
炒前锅应预热
拌炒均匀，出锅迅速
火
力
• 火的大小（强弱）火温度的高低。
• 炒黄多用文火（小火）
• 炒焦多用中火（中等火力）
• 炒炭多用武火（强火）
• 加辅料炒多用中火或武火
• 个别药材采用特殊火力
火 候
• 火候，是指药物炮制的时间和程度。
• 根据药物内外特征的变化判断。
砂碛法（用湿河砂淹埋）软化槟榔，醚溶 性生物碱（以槟榔碱计）损失远比水泡法 小。
槟
榔
2. 槟榔为什么不能曝晒？
(1) 晒后鞣质氧化聚合，药材变红，质量下降。
(2) 晒后槟榔碱(杀虫有效成分)含量减少，降 低疗效。
槟
3. “若熟使不如不用”
榔
指槟榔的杀虫作用而言，炒制后杀虫有效成分 槟榔碱含量降低，杀虫作用减弱，因此，杀虫 生用为佳。 4. 为什么还要炒制？ 焦香醒脾，炒制后产生焦香气，增强消导作用
第八章
炒 法
目 的 要 求

掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作 用
熟悉现代研究概况


了解清炒及各种辅料炒的含义
炒
法
将净选或切制后的药物，臵预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅 拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法 称为炒法。
炒
清 炒 法
法
加固体辅料炒法
炒
炒
黄
焦
麸
土
炒
炒
炒
炭
米
砂
炒
炒
滑石粉炒 蛤粉炒 蒲黄炒
王 不 留 行
操作注意：锅要预热；
P117
控制温度－关键，可少量试锅； 每次炒制量不宜多； 出锅迅速。
炮制研究
• 炒制目的：提高煎出效果。
• 炒爆后能提高煎出效果，完全爆花者较生
品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，不爆
花者增加0.2倍。 • 爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的 标准以完全爆花者占80%为宜。
第一节 清炒法
• 不加辅料的炒法称为清炒法
• 包括炒黄、炒焦、炒炭
• 三种不同的火候要求
目 的
增强疗效 降低毒副作用 缓和或改变药性 增强或产生止血作用 保存疗效，便于贮藏 便于调剂制剂
注意事项


大小分档
炒前锅应预热，避免“僵子”或粘
锅
火力适当 拌炒均匀，出锅迅速
一
炒 黄
(炒 爆)
三
炒 炭
目的： 1. 产生止血作用：干姜、荆芥。 2. 增强止血作用：茜草、侧柏叶。 注意： 1. 控制火力，质地坚实的药材用武火， 质地疏松的药材用中火。 2. 炒炭存性。 3. 喷淋清水熄灭火星。 4. 彻底晾凉，避免复燃。
炒炭存性：是指炒炭药物只能部分炭化，
不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固 有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨 别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
投
• 原则: 少量分锅炒
药
• 注意：投药太多受热不易均匀
• 加辅料炒：先处理辅料，后投入药物拌炒
翻 炒
• 使药物均匀受热 • “亮锅底”：避免药物停留锅底而枯焦
出 锅
• 出锅要迅速，避免药物“过火”。 • 出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
机器炒制
• 平锅式炒药机 – 糖炒栗子 • 滚筒式炒药机
槐
花
P125
炮制方法： 1.炒槐花：取净槐花臵热锅中，文火炒至深 黄色，并有香气时，取出放凉。 2.槐花炭：取净槐花臵热锅中，中火炒至黑 褐色，如发现火星可喷洒适量清水熄灭， 炒干，取出放凉。
炮制作用：炒后利于保存药效（杀酶保苷）， 并避免苦寒伤中；炒炭后有涩血止血之效。
槐
炮制作用：
花
P125
• 生 品：清肝泻火，清热凉血。
破坏。
栀
炮制方法： 1.栀
子
子：取原药材，除去杂质，碾碎。
2.炒栀子：取碎栀子，文火炒至深黄色，取出 放凉。 3.焦栀子：取碎栀子，中火炒至焦黄色，取出 放凉。 4.栀子炭：取碎栀子，武火炒至黑褐色，取出 放凉。
栀
炮制作用
子
• 生品泻火除湿，清热凉血解毒
• 炒后缓和苦寒之性，清热除烦
• 炒炭增强凉血止血作用
• 焦山楂：酸味减弱，增加苦味，消食止泻
• 山楂炭：止血止泻
炮制研究
• 总黄酮和总有机酸含量：集中在果肉中， 核中含量甚微，而核又占药材重量的40%左 右，故去核的方法合理。
• 炒山楂对黄酮类成分无明显影响，焦山楂 黄酮类成分保留了25.8%，总有机酸仅保留 了32.8%。加热时间越长，温度越高，两类 成分被破坏就越多。
酸 枣 仁
P118
《证类本草》载“睡多生用，不得眠，炒熟” 问题：酸枣仁“生熟异治”是否合理？ 1.化学研究：二者均含黄酮、皂苷类成分， 炒黄后含量有所增加，增强安神作用。 2.药理研究：二者均有镇静、安眠、抗惊作 用，加强慢波睡眠和睡眠深度。 结论：酸枣仁“生熟同治”，炒后作用增强。
芥 子
炮制方法：
牛 蒡 子
炮制作用：
P109
• 生品：疏散风热，解毒散结。性寒滑。 • 炒后：缓和寒滑之性，免伤中，长于解毒 透疹，利咽散结，化痰止咳。 • 果皮破裂，易于煎出药效，杀酶保苷。
牵 牛 子
炮制方法：
P110
炒牵牛子：取净牵牛子臵热锅中，文火炒至 鼓起，有爆鸣声，颜色加深时，取出放凉。
炮制作用： 生品：逐水消肿，杀虫。 炒后：降低毒性；缓和药性，免伤正气； 易于粉碎和煎出，杀酶保苷；消食导滞。
川 楝 子
炮制方法：
川 楝 子
焦川楝子 盐炙川楝子：取川楝子碎块，用盐水拌匀， 闷润，文火炒至深黄色，取出放凉。 (川楝子：食盐＝100：2)
川 楝 子
炮制作用 • 生川楝子：小毒，杀虫疗癣 • 炒川楝子：降低毒性，疏肝理气止痛 • 盐炙川楝子：引药入下焦，疗疝止痛
现代研究：毒性成分可能为毒蛋白，加热后被
蒲
炮制方法：
黄
P135
1.蒲
黄：取原药材，揉碎结块，筛去杂质。
2.蒲黄炭：取净蒲黄，中火炒至棕褐色，喷 洒适量清水，取出，摊晾干燥。 炮制作用 生蒲黄：止血祛瘀，利尿通淋 蒲黄炭：涩血止血
1.地 榆：取原药材，除去杂质；润透，切厚 片，干燥，筛去碎屑。 2.地榆炭：取净地榆片，武火炒至外表焦黑色， 内部棕褐色，取出放凉。 炮制作用 生地榆：凉血止血 (以凉血见长) 地榆炭：收敛止血
炮 制 研 究
1.炮制对化学成分的影响
1）鞣质含量的变化：炒炭后鞣质含量变化报道不一， 有报道鞣质含量减少，但与温度和火候有关，存性 越多，鞣质损失越少。另有报道，地榆炒炭后鞣质 含量大幅度增加，约为生品的2倍。
P102
炒芥子：取净芥子臵热锅中，文火炒至颜色 加深，有爆裂声，有香辣气时，取出放凉， 用时捣碎。
炮制作用：炒后缓和辛散走窜之性，免耗气伤 阴，并善于顺气豁痰，易于煎出有效成分， 杀酶保苷。
芥 子
芥子苷
温中散寒 性缓，可口服
酶
芥子油
祛痰消肿 有刺激性，外用
牛 蒡 子
炮制方法：
P109
炒牛蒡子：取净牛蒡子臵热锅中，文火炒至 鼓起，有爆鸣声，略有香气时，取出放凉， 用时捣碎。 炮制作用：生品性寒滑；炒后降低寒滑之性， 免滑肠致泻，有效成分易于煎出。
操作：净药材臵预热的炒制容器中，文火或中 火加热翻动至一定程度，迅速取出，放凉。 注意事项： 1. 容器洁净、预热 2. 控制温度 3. 多数用文火，少数用中火
决 明 子
炮制方法：
P106
1.决明子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。 用时捣碎。
逢子必破
2.炒决明子：取净决明子臵热锅中，文火炒至
微有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。
栀
子
传统说法：“内热用仁，外热用皮” 原因：1.中医理论：以皮治皮 2.现代研究：清热成分－栀子苷
仁：5.57% 皮：1.94%
槟
炮制方法： 1.槟
榔
榔：取原药材，臵水中浸泡，每日换
水，约浸3～5天，捞起，臵容器内经常淋水， 润透，切薄片干燥。 2.炒槟榔：取槟榔片，文火炒至微黄色，取
出放凉。
3.焦槟榔：取槟榔片，中火炒至焦黄色，取
山
炮制方法： 1.山
楂
楂：取原药材，除去杂质及脱落的果核。
2.炒山楂：取净山楂，中火炒至颜色加深，取
出放凉。
3.焦山楂：取净山楂，中火炒至表面焦褐色，
内部焦黄色，取出放凉。
4.山楂炭：取净山楂，武火炒至表面黑褐色，
内部焦褐色，取出放凉。
山
炮制作用 • 生山楂：活血化瘀
楂
• 炒山楂：酸味减弱，药性缓和，消食化积
形、色、气味、质地…
• 影响炮制品质量的要素。 • 根据炮制方法和药物性质而定。
手工炒制
锅倾斜30～45度臵于灶上，便于翻动。
操作程序一般可分为四个步骤：
预热 → 投药 → 翻炒 → 出锅
预
热
先将空锅于火上加热，使锅烧热后使用。 目的： 便于掌握温度 使药物迅速获得热能 缩短药物在锅内停留的时间 防止某些种子类药物炒成“僵 子”
出放凉。
槟
榔
炮制作用 • 生槟榔：杀虫破积，下气行水截疟 • 炒槟榔：药性缓和，消食止痢 • 焦槟榔：药性更缓，消积治血痢
焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。 焦四仙：焦三仙＋焦槟榔。
槟
榔
1. 最佳软化方法：减压冷浸等。
质地坚硬，传统方法浸泡时间长（夏季7 天，冬季40天），有效成分流失多。 减压浸泡软化，槟榔碱损失比传统方法小。
用时捣碎。
决 明 子
炮制作用：生品清肝热、润肠燥； 炒后缓和寒泻之性，平肝养肾。 便于粉碎和煎出有效成分。 决明子炒后 结合蒽醌(苷类)－泻下 游离蒽醌(苷元)－抗炎
炮制研究
• 决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、 大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明蒽 醌（obtusifolin）及其苷类。 • 游离蒽醌：对生决明子、炒决明子及两者 的打碎品进行实验研究。结果表明，常规 煎煮时间内，煎液中，打碎品比未打碎者 多；炒制品又比生品多。