土豆改变世界

土豆改变世界
在今天，土豆(也称马铃薯、洋芋等)是全球第五大作物，名次仅排在小麦、玉米、稻谷和甘蔗之后。

但直到18世纪，土豆对欧洲人来说还是一种新东西，法国王室规劝农夫种植土豆，规劝法国人多吃这种奇异的新物种，而美丽的土豆花则一度成为上流社会的一种时尚，据说法国国王路易十六的王后玛丽?安托瓦内特非常喜欢土豆花，她甚至把它们戴在头上，而路易十六本人则把一朵土豆花放进打眼中，以至激发了一种短期时尚——法国贵族把土豆植物挂在衣服上招摇过市。

光荣属于安第斯山先民
土豆是由西班牙殖民者从美洲引入欧洲的。

1853年，人们为16世纪英国探险家德雷克爵士(此人专门在美洲打劫西班牙商人)塑立了一座雕像：德雷克凝望地平线，右手握着一枚土豆。

雕像底座上写着：“德雷克爵士，欧洲土豆传播者，1586年。

数百万播种地球的人们，永远铭记他。

”实际上，把土豆引入欧洲的人很可能不是德雷克爵士；即便是他，这项荣誉也应该属于种植土豆的安第斯山人。

安第斯山，地球上最长的山脉，沿南美洲太平洋海岸形成一道8850千米长、在许多地方高度超过6700千米的屏障，其上分布着由地质断层连接的多座火山，这些断层互相推挤，引发地震、洪水和山體滑坡。

就算在地质平静时期，安第斯山区的气候也复杂多变，由于空气稀薄，气温可以在短短几小时内从24℃下降到0℃以下。

然而，在这个地质、气候条件如此恶劣的地方，’却出现了世界上最伟大的文明之一——甚至还在古埃及^修建金字塔的时候，安第斯山人已经建造起了他们自己的大庙和仪式广场。

数千年来，从当今厄瓜多尔到智利所在地，好斗的安第斯山人争权夺利，其中最著名的就是印加人，他们在闪电般的袭击中占领了安第斯山区的大部分，他们建造道路和城市，这些城市因使用黄金而显得金碧辉煌。

安第斯山区的不同文化有着各自鲜明的特色，但它们拥有一个共同点，这就是：都是由块根农作物供养的，而本文所讲的土豆，就是其中最重要的一个。

土豆起源于秘鲁南部，早在公元前8000年～公元前5000年，秘鲁人就开始对野生土豆进行改良和人工种植。

野生土豆包含茄碱和番茄碱，科学家相信这些有毒化合物帮助土豆抵御危险，如真菌、细菌和人类的袭击。

安第斯山区先民发现，骆马和无峰驼在吃有毒植物前会先舔食黏土(在骆马和无峰驼的胃里，有毒植物与黏土微粒粘在—起，最终安全通过消化道，使它们不会中毒。

请参见相关链接：《怎样避免土豆毒性》)。

受此启发，他们把野生土豆浸泡在用黏土和水配制的“卤液”里。

最终，安第斯山人繁育出了低毒性土豆。

不过，一些毒性大的古老土豆品种也保留了下来，因为它们更能抵御风霜。

在秘鲁和玻利维亚的市场上，迄今仍有土豆和黏土—起出售。

像今天的欧洲人一样，安第斯山区的印第安人也是把土豆烤、烘和捣碎后食用。

比如，把土豆烤烘、削皮、剁碎、晾干，制成“土豆碎”；把土豆放进水里发酵，制成黏稠而有臭味的“土豆茸”；把土豆磨成浆，过滤，制成“土豆浆”。

最常见的一种做法是：在夜里把土豆晾在室外，然后在早晨的阳光下解冻；经过多次冻结、解冻后，制成绵软多汁的土豆团；挤出水分，成为僵硬的“土豆沫”，也称巧纽土豆；用巧纽土豆炖制出一种安第斯山风味汤。

在永久低温的地下仓库里，巧纽土豆保存多年也不会损失营养成分，可以作为粮食歉收时的保险粮储备。

印加军队乃至整个印加帝国、印加文明之前的文明、后来的西班牙殖民者，都依赖巧纽土豆生存。

16世纪，银矿工人以巧纽土豆为食，为西班牙殖民者创造了巨额财富。

就算在今天，一些安第斯山区村民庆祝土豆丰收的方式也和几百年前的祖先几乎—模一
样。

收获土豆后，村民在自家的土豆地上，先把土堆进近50厘米高的拱顶陶炉中，然后把茎秆、稻草、灌木、木片和牛粪塞进炉子里燃烧，直到炉子烧得发白时，把新鲜土豆放进炉灰里烘烤。

人们用烤土豆蘸着粗盐和黏土吃，夜风把烤土豆的香味带到几千米外。

土豆改变了世界
1532年，以弗朗西斯科?皮萨罗为首的首批西班牙殖民者抵达安第斯山地区，他们发现了当地印第安人吃的这种奇异的圆形块茎。

很快，发现新食物的消息传播开来。

30年之内，甚至远至加那利群岛的西班牙农夫也开始向法国和荷兰(荷兰当时是西班牙帝国的—部分)出口土豆了。

对土豆的最早的科学描述，则是在1596年由—位瑞士自然学家给出的。

与此前的欧洲作物都不同，土豆不是生长自种子，而是生长自小块的块茎。

欧洲农夫最初对这种外来作物既有兴趣又很怀疑，有人认为它是催情物，有人认为它是发烧或麻风病的诱因。

法国哲学评论家丹尼斯‘狄德罗在其所著《百科全书》(也是欧洲启蒙时代的第一本纲要)一书中对土豆持中性态度。

他写道：“无论你怎么烹制，这个块根(土豆)都索然无味，黏黏糊糊。

它不被认为是一种美食，但能提供充足合理的健康食物。

它会引起腹胀，但对农人和劳工的强壮身子来说，腹胀又算得了什么呢?”
由于这种不太热心的推荐，土豆在欧洲传播缓慢。

1744年，普鲁士(德国北部的古王国)遭遇大饥荒，身为土豆爱好者的国王腓特烈大帝下令农夫吃土豆。

在18世纪的英格兰，农夫们认为土豆来自于他们的死敌。

法国在接纳土豆方面的步子尤显慢吞吞的，在法国传播土豆的先锋人物是奥古斯丁?巴曼提耶。

巴曼提耶是一名药剂师，曾在“七年战争”期间服役并被普鲁士军队五次抓获。

在多次坐牢期间，他能吃到的食物几乎只有土豆，但土豆保持了他的身體健康(请参见相关链接：《土豆的营养价值》)。

这促使巴曼提耶在战争于1763年结束后变成了营养化学先驱，他把自己的余生都用来推广土豆。

巴曼提耶可谓生逢其时。

1775年，路易十六加冕后，取消了对谷物价格的控制，导致面包价格飞涨，并引发了“面粉大战”——82个城镇发生了超过300次内乱。

巴曼提耶不遗余力地宣传：只要法国人愿意吃土豆，内乱就会烟消云散。

与此同时，他展开了一场又一场公关秀：向高层贵宾提供全土豆晚宴，据说美国前总统托马斯?杰斐逊也是贵宾之一，他吃得如此尽兴，乃至于把法国菜介绍给了美国人；据说巴曼提耶还游说国王夫妇戴土豆花；他还在巴黎市郊大面积种植土豆。

在17、18世纪的欧洲，大多数年份都出现了饥荒：从1500-1800年，法国发生了至少40次全国性大饥荒；从1523N1623年，英格兰发生了17次全国性大饥荒。

很显然，当时欧洲的粮食无法自给自足。

而土豆改变了一切——那时多达一半的农田都实行休耕，只有夏天才耕种，而土豆引入后，农夫们在黼地上种植土豆，欧洲的粮食供应翻了番。

到18世纪末，土豆在欧洲大部分地区都成为大宗食物。

几乎40％的爱尔兰人除土豆外不再吃其他任何固體食物；在荷兰、比利时、普鲁士和波兰，这—数字在10％～30％之间。

在从爱尔兰到俄罗斯乌拉尔山以西的3200千米长的“土豆国家带”，温饱问题几乎全部解决。

最后，欧洲在粮食供应方面终于能自给自足了。