园艺产品采后处理试卷答案A
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课程名称:园艺产品采后处理考试时间
一、名词解释:(每题2分,共10分)
1. 机械冷藏:是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中,根据不同贮藏商品的要求,控制库房内的温、湿度条件在合理的水平,并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
2. 呼吸热:采后园艺产品进行呼吸的过程中,消耗呼吸底物,一部分用于合成能量供组织生命活动所用,另一部分则以热量的形式释放出来,这一部分热量称为呼吸热。
3. 呼吸跃变:指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降的现象。
4. 结露现象:过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。
5. 低温冷链运输:即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统,使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温,延长货架期,其间任何一个环节的缺失,都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。
二、填空题:(每空1分,共20分)
1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响,糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强
2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标,淀粉含量越高,耐贮性越强。
3. 园艺产品常用的贮藏方法有:常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。
4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度,提高二氧化碳的浓度,从而达到延缓衰老,延长贮藏寿命之目的。
试题第1页(共4页)
5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃,相对湿度90%-95 %;梨的贮藏温度一般为0±1℃,相对湿度90%-95 %。
6.脱涩的方法:CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
三、定项选择题(把正确选项填在括号内,每小题1分,共20分)
1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在:B
A:叶片枯黄B:种子膨大硬化之前
C:果皮硬化的时候D:以上都不正确
2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是:D
A:贮藏方式B:气体成分C:以上都不正确D:温度
3.马铃薯很容易造成机械外伤,需要进行5~7天的:B
A:高温处理B:愈伤处理品C:强光照射D:以上都不正确
4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是:C
A:塑料包装B:采后浸亚硫酸盐C:采前喷2.4-D D:以上都不正确
5.控制猕猴桃软化的最适方法是:A
A:脱除乙烯B:降低温度C:降低温度D:以上都不正确
6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为B
A:0.2mm B:0.03 mm C:0.05 mm D:以上都不正确
7.苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是:A
A:跃变之前B:跃变高峰C:跃变之后D:以上都不正确
8.果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是:B
A:浆果类和叶菜类B:仁果类和根菜类
C:柑橘类和菜花D:以上都不正确
9.实践证明,鸭梨早期黑心病的病因是:B
A:二氧化碳过低B:冷害C:缓慢降温D:以上都不正确
10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽,改善外观品质,提高商品价值,延长贮藏寿命。该项措施最先在B
A马铃薯和胡罗卜B柑橘和苹果C菜花和菠菜上使用D以上都不正确
11、抗坏血酸就是( A )
A 维生素C
B 维生素B
C 维生素A
D 维生素E
12、产品入库贮藏在堆放时应注意(D )
A、一隙三离 B 一隙一离C三离三隙 D 三离一隙
13、有机酸含量测定的试验中,滴定终点的判定是(B )
A.溶液呈无色
B.溶液呈淡红色,15秒不退色
C.溶液呈红色,15秒不退色
D.溶液呈淡红色,20秒不退色
14、使用手持式测糖仪之前采用(B )来进行校正。
A. 糖溶液
B. 蒸馏水
C.食盐溶液
D.有机酸溶液
15、下列说法正确的是(A )
A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实,耐贮藏性较好
B、控制贮藏环境条件,增强呼吸作用,可延长果蔬的贮藏保鲜期
C、温度越低,果蔬的贮藏效果越好
D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是(A )。
A 有生理休眠期B氧气含量低C贮藏湿度低D贮藏温度低
17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
A 蔬菜的采后生长
B 蔬菜的休眠
C 结露
D 蔬菜水分过度蒸发
18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是(C )
A 胡萝卜
B 茄子C芹菜 D 菜花
19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为( C )
A、蒸发
B、结露
C、冷害
D、冻害
20、试验中一般采用( A )作为水果的催熟剂。
A.乙烯利溶液
B.酒精溶液
C.苹果酸溶液
D.结晶紫溶液
四、判断题(1小题,共10分)
1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,但不也会影响商品价值。(×)
2.香蕉贮藏过程中必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。(×)
3. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。(√)
4. 假植贮藏适合于蔬菜、果品。(×)
5.减少田间热的影响,贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收,并在贮藏前进行预贮。(√)
6. 灌水量少的果蔬产品产量较低,但产品风味浓,糖分高,不耐贮藏。(×)
7. 乙烯是一种植物激素,具有催熟的作用。(√)
8. 产品在入库前进行预冷,是加速降温和维持温度稳定的有效措施。(√)
9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少,适于短途或门对门的装卸服务。(√)
10. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用。(√)
五、简答题(4小题,共20分)
1.叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及技术流程。
答:1、整理与挑选
整理:清除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等
挑选:在整理的基础上,进一步剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。挑选一般采用人工方法进行,挑选过程中必须注意戴手套,注意轻拿轻放
2.预冷(pre-cooling):将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,
将其品温降低到适宜温度的过程。
3、清洗和涂蜡
清洗:0.01%漂白粉、1-2%的NaHCO3或1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的CaCL2 、0.5%HCI,