茶文化体验课

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《华阳国志·巴志》
巴蜀一带的百姓为了迎接英明的君主上植五谷， 六畜桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、........ 丹、漆、茶、蜜、皆纳贡之。
这一史料记载把我国的茶叶的历史推到了春秋战国以前的周武王时 期。
西汉年间 王褒《僮约》： “烹荼尽具”，“武阳买荼”。
《三国志·吴志·韦曜传》
例如广西六堡茶等。
茶叶品质工艺
再加工茶类是以茶叶为原料，进行进一步加工的 茶类，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰红茶等）、果味 茶（如荔枝红茶等）、袋泡茶、紧压茶等。
茶叶品质工艺
当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液、 茶叶衍生产品等是以茶叶提取物为原料，经过工业化 生产加工而成的一类深加工茶产品。
黄山毛峰
茶叶品质工艺
蒸汽杀青
干燥 蒸青绿茶:玉露、煎茶等
炒干
炒青绿茶:龙井、碧
恩施玉露 螺春、珠茶等
太平猴魁
滚筒、锅炒杀青
烘干
烘青绿茶:黄山毛 滇青 峰洞、庭太碧平螺猴春魁等
晒干 晒青绿茶:滇青、 川青
西湖龙井
茶叶命名与分类
白茶 萎凋——干燥
萎凋 鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，
使其散发一部分水分，促使鲜叶内含物成分发 生部分转化。
渥堆是形成黑茶色香味的关键 工序。
在微生物参与下的酶促作用和 湿热作用下,其内含成分发生氧化 、缩合、分解等一系列反应。
茶叶命名与分类
根据产地不同—— 湖南黑茶（揉捻后渥堆）
例如安化黑茶等； 湖北老青茶（揉捻后渥堆）
例如老青茶等； 四川边茶（杀青后渥堆）
例如南路边茶、西路边茶等； 滇桂黑茶（揉捻后渥堆/晒干后渥堆）
茶叶命名与分类
按工艺不同——
传统工艺白茶： 白芽茶，例如白毫银针等
白叶茶，例如白牡丹、贡眉等 新工艺白茶
茶叶品质工艺
黄茶 杀青——揉捻——闷黄——干燥
品质特征：黄汤黄叶，味醇厚。
黄茶最重要的工序在于闷黄，是形成黄茶特点 的关键。
闷黄是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆 积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不 等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧 化，形成黄色。
解析“茶”字
字形：草木人 字义：天时地利人和 茶寿：108岁 寓意：茶寿康乐
回归自然 顶天立地
五千年前，“神农氏尝百草， 日遇七十二毒，得茶乃解。”
发现了茶。之后把茶当保 健饮料及菜肴居多。
神农氏，即炎帝，三皇五帝之一，远古传说中的太阳神。 传说神农人身牛首，三岁知稼穑，长成后，身高八尺七 寸, 龙颜大唇。农业的发明者，医药之祖，有“神农尝 百草”的传说。
公元729年，中国茶叶传到日 本，公元803—805年，最澄和 尚把茶叶种植技术带到日本。 17世纪初，茶叶第一次来到欧 洲，葡萄牙人把茶叶员到了里 斯本，荷兰东印度公司把茶叶 员到荷兰、法国和拜尔蒂克港 口。 茶叶最初是以原材料,未加工 或半成品通过国际边界线出口, 形成了早期最原始的商品贸易 。
宋朝时，饮茶方式为点茶法；
明代 瀹[yuè]茗法
茶叶的种类
分为： （1）六大基本茶类 （2）再加工茶类 （3）深加工茶类
茶叶品质工艺
绿茶 杀青——揉捻——干燥
品质特征： 清汤、绿叶，俗称“三绿” （干茶绿、茶汤绿、叶底绿）。
内质要求： 香气高爽，滋味鲜醇。 ＊不同花色品种，品质各有特色。
茶叶品质工艺 按鲜叶老嫩 黄 芽 茶，例如君山银针、蒙顶黄芽等 黄 小 茶，例如北港毛尖、沩山毛尖等 黄 大 茶，例如霍山黄大茶、广东大叶青
茶叶品质工艺
乌龙茶
萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
品质特点： “绿叶红镶边”，有天然花香。
做青是形成乌龙茶特有绿叶红镶边和品质 风格的关键工艺，由反复的摇青和静置发酵交 替进行。
“乱世喝酒、盛世喝茶”
中国茶人提倡：1、以茶代酒； 2、不抽烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶
谢 谢 大 家！
三国时期，吴国君主孙皓群臣饮酒，......以七 升为限，韦曜不过两升，......或为裁减，秘赐 茶荈以当酒。
陆羽：字 鸿渐 唐代（733--804）湖北竟陵（今天门市）人
《茶经》：
一之源；二之具；三之造；四之器； 五之煮；六之饮； 七之事；八之出；九之略；十之图。
饮茶传入日本
唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国 清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本 贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播 到日本的中部和南部。
茶叶品质工艺
根据产区不同——
闽北乌龙（条状乌龙茶） 例如肉桂、大红袍、水仙等；
闽南乌龙（半球状乌龙茶） 例如铁观音、黄金桂、奇兰等；
广东乌龙（条状乌龙茶） 例如凤凰单丛、凤凰水仙等；
台湾乌龙（多形多样） 例如冻顶乌龙、文山包种、东方美人等。
茶叶品质工艺
红茶
萎凋——揉捻——发酵——干燥 品质特点：红汤红叶
发酵，是在酶促作用下，以多 酚类化合物氧化为主体的一系列化 学变化的过程。
茶叶品质工艺
滇红 祁红
小种红茶
例如正山小种、烟小钟等；
工夫红茶
例如滇红、祁红等；
红碎茶
分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
新工艺红茶
金骏眉等。
正山小种
茶叶品质工艺
黑茶加工工艺： 杀青——揉捻——渥堆——干燥 品质特点： 黄汤、褐叶、味醇浓。
南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，荣西 掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很 有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日 本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教 高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时 带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”， 井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播 到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。