食品营养学绪论课件_PPT幻灯片

不断认识和研究在食物中新出现的污染问题; 提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水
平; 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机
构
膳食营养参考摄入量（DRI）
一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 包括四个内容（P1）： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
第三节 食品营养学发展历程
食品营养学发展历史 食品营养学的现状 食品营养学研究展望
一、历史——三阶段
阶段一：从18世纪中叶到19世纪中叶 此期的最大成就是法国化学家拉瓦锡Antoine Lavoisier（1743-1794）创立了燃素学说，奠定 了营养学的理论基础。
阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代
➢在30-40年代，分离并阐明了维生素的化学 结构以 后，微量养分的营养就初步形成了。
➢ 40年代开始了对氨基酸的营养研究。 ➢ 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些
微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. ➢ 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要
涉及营养与免疫,营养与基因表达等等.
我国食品营养学的发展历史.
Soil
Decomposer s
Figure 1. Primary Food Chain (From Lanyon,1996)
二、营养学
1、概念
研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究， 可以阐明生命活动的本质，并通过营养措施维持 生态系统的平衡。
2、营养学分支
植物营养学
营养学 微生物营养学
➢ 人均每日能量和蛋白质的摄入水平已基本上达到 推荐的营养素供给量。
➢ 从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降， 畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费 仍处于低水平。
➢ 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不 合理。
➢ 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍 不足。
膳食
膳食是指每餐中将各种食物经过搭配和烹 调加工组成不同类型的一组食物。膳食中 含有能维持生命、促进健康的营养物质即 为营养素。
眼球干燥症
Bitot spots
Vitamin A deficiency
眼球干燥症
Xerophthalmia : Corneal perforation
➢ 唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草 药治疗脚气病。
➢ 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这 是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治 疗疾病的书籍。
此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和碳 水化合物三大有机物是人体必需养分。大部分研 究集中在这三大养分及能量利用率上，并开始积 累有关矿物元素的资料。为发现和研究各种营养 素的鼎盛时期.
阶段三：从20世纪40年代至今——食品营养学的 形成与发展阶段
➢从30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪 酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研 究取得巨大进展。
动物营养学
植物生产
食品营 养学
动物生产
农业
随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：
食品营养学
营养经济学
营养学
公共营养学 营养学
社会营养学
中医营养学 临床营养学
特殊营养学
老年营养学
3、营养学——农业生产的理论基础
植物
土壤
食物链 动物
人
农业生产： 营养物质的流向与转移。 现代农业： 营养物质的快速和高效转移与回流。
人体可能需要的营养物质
源自文库
水
必需脂肪酸
钙
镍
能量
维生素A
磷
硅
氮
维生素D
钠
钒
精氨酸
维生素E
氯
锡
甘+丝氨酸
维生素K
钾
砷
异亮氨酸
硫胺素
镁
钼
亮氨酸
核黄素
硫
铬
赖氨酸
烟酸
铁
苏氨酸 色氨酸
维生泛素酸B6
铜 钴
缬氨酸
生物素
碘
蛋氨酸
叶酸
锰
苯丙氨酸 组氨酸
维生胆素碱B12
硒 氟
蛋+胱氨酸
肌醇
苯丙+酪氨酸 苯丙+酪氨酸
The End
目的要求
1.了解本课程的性质、任 务及学科的发展情况； 2.明确该课程与其他学科 的关系。
食品营养？
营养？ 营养学？ 膳食？ 为什么要学食品营养？ 怎样学？ 膳食营养素参考摄入量
第一节 营养及营养学
一.营养的概念 二.营养学
营养：生物及其与环境相互联系的纽带
Sun N2
people Animals Crops
➢ 明朝李时珍的《本草纲》则在1982种天然动植 物原料中。包含了谷物、水果、蔬菜、野菜 300多种，动物食物400多种。
➢ 我国老一辈营养学家侯祥川、王成发与杨思孚 等在营养素的各种功能与营养素缺乏病的研究 方面也做了不少工作。
二、食品营养学的现状
确定了50种必需养分； 了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的
➢营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科， 我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的 论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中 就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为 充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳 食”原则是相一致的。
➢ 公元341年晋葛洪的《肘后方》中就提出可以用肝 脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海藻治疗因碘缺 乏而导致的甲状腺肿大.
基本功能，弄清了养分的缺乏症和某些养分 的中毒症；
三、食品营养学的现状
向第四阶段过渡
宏观 群体 组织 局部 静态
微观 个体 细胞、分子 整体 动态
分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学、 免疫营养学、微生态营养学、分子营养学等。
四.食品营养学研究展望
继续开展营养学的各项基础研究; 开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究; 营养相关疾病的理论研究; 加强社区营养及必要社会措施的研究;
4、营养学——生命科学的组成部分
营养过程 = 生命活动过程 生命活动的物质基础：养分 营养学：物质资源利用科学
营养学
物质资源的利用效率
环境的质量
我国居民目前的营养状况
➢ 我国国民经济经过了持续、快速健康的发展，综 合国力进一步增强。人民生活总体上达到了小康 水平．城、乡居氏的恩格尔系数(用于食品的开支 /家庭总收入) 已分别降至40%和50%。