糖和糖代谢

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（2） 总 结
高能化合物与底物水平磷酸化 P34 （substrate phosphorglate）
结果：脱氢 活化，产能 三个不可逆反应的催化酶：已糖激酶、磷
酸果糖激酶（限速步骤）、丙酮酸激酶 调节控制：磷酸果糖激酶 P71 and P83
链，不溶于水。 (4).几丁质（壳多糖） ▪ N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键
缩合而成的线性同多糖。 (5).杂多糖 ▪ 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等）P66
▪ 透明质酸 ▪ 硫酸软骨素 ▪ 硫酸皮肤素 ▪ 硫酸角质素 ▪ 肝素
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二、多糖和寡聚糖的酶促降解
1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后
ADP
A TP
COH CHOH CH2OPO3H2 3-磷 酸 甘 油 酸
NADH + H+
磷酸甘油醛脱氢酶
NAD+ CHO
磷酸甘油酸变位酶 O
COH
CHOH
CHOPO3H2
CH2OPO3H2 3－ 磷 酸 甘 油 醛
CH2OH 2-磷 酸 甘 油 酸
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4）第四阶段：2-二磷酸甘油酸 丙酮 酸
1,6-二磷酸果糖
CH2OPO3H2
CO
96％
CH2OH 磷酸二羟丙酮
磷酸丙糖异构酶
CHO
CHOH
4％
CH2OPO3H2 3－磷酸甘油醛
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3）第三阶段：3-磷酸甘油醛 2-磷酸甘 油酸
O
O
COPO3H2
CHOH
CH2OPO3H2 1,3-二 磷 酸 甘 油 酸
磷酸甘油酸激酶
Mg
糖与糖代谢
糖类的元素组成与化学本质：
▪ C、H、O:（CH2O）n ▪ 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物
或聚合物； ▪ 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖
（1）、寡糖（2~19）和多糖（20个以上）； ▪ 在生物体内，糖类物质主要以同多糖、杂多糖、
复合糖形式存在。
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1.单糖的结构
▪ 蔗糖
CH2OH
O1
2
O HOCH2 O
2 4
3 CH2OH
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CH2OH o
OH
OH OH
CH2OHo OH
O OH
CH2OH
O－－D－吡喃葡糖
基-（12）－ －D-
呋喃果糖苷
4
•乳 糖
• 麦芽糖
CH2OH
OH
o
OH 1
OH
CH2OH o OH
4 OH O
OH
OH
O-β-D-吡喃半乳糖 基－（1 4）－α －D-吡喃葡糖
▪ 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘 露糖等。
OH
OH
H H
OH
HO
H
OH
H OH
OH
HO H
OH
H
H
OH
H OH
OH
-D-吡喃葡萄糖
-D-吡喃半乳糖
OH
H H
OH
HO
H
HO OH
OH
OH
H
H
O OH H HO
OH OH H
-D-吡喃甘露糖
-D-呋喃果糖
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2.寡糖（二糖） 命名原则 P35
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1）第一阶段：葡萄糖 1, 6-二磷酸果糖
CH2OPO3H2
H
OH
OH H
H2O3PO 磷酸己糖异构酶
OH
OH
H OH 6－磷酸葡萄糖
ADP
M g 己糖磷酸激酶
CH2 O CH2OH
OH
ADP
H
OH
OH H
6-磷酸果糖 ATP
Mg
己糖激酶
ATP
HO CH2 O
CH2OH
M g 磷酸果糖激酶 H
O COH C O PO 3H 2 CH2 磷酸烯醇式丙酮酸 M g2 + 烯 醇 化 酶
O COH CH O PO 3H 2 CH 2O H 2-磷 酸 甘 油 酸
O
丙酮酸激酶
COH
AD P
M
2
g
+
A
TP
CHOH CH2
烯醇式丙酮酸
COOH CO CH3 丙酮酸
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糖酵解途径
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（2）糖原
▪ 动物淀粉，贮存于肝脏和骨骼肌； ▪ 8~12个残基发生一次分支，结果增加了水
溶性和酶的作用位点； ▪ 与碘作用呈红紫色 ▪ 水解酶：糖原磷酸化酶、糖原脱支酶、磷酸葡
萄糖变位酶
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糖原
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(3).纤维素 ▪ 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成的直
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CH2OH
O
1
4
O
CH2OH
O OH
1 32
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3. 多糖
(1)淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）
▪ 直链淀粉分子量约1万-200万，250260个葡萄糖分子，以（14）糖苷 键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显深蓝 色。
▪ 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成 糖链以外，在支点处存在（16）糖 苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。
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糖酵解过程
糖 原 a
b
1 -磷 酸 葡 萄 糖
1
6-磷酸果糖
6 -磷 酸 葡 萄 糖
葡萄糖 果 糖
1， 6-二 磷 酸 果 糖
3 - 磷 酸 甘 油 醛 2 磷 酸 二 羟 丙 酮
丙酮酸
3
3-磷酸甘油酸磷酸
3-磷 酸 甘 油 酸
4
磷 酸 烯 醇 式 丙 酮 酸 2-磷 酸 甘 油 酸
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OH OH
ATP
CH2OH
H
OH
OH H
OH
OH
H OH 葡萄糖
ADP
H2O3PO
CH2 O
CH2OPO3H2
OH
H
OH
OH H
1,6-二磷酸果糖
OH H 果糖
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2）第二阶段：1, 6-二磷酸果糖 3磷酸甘油醛
H2O3PO CH2 O CH2OPO3H2
OH
醛缩酶
H
OH
OH H
1.糖酵解途径(glycolysis) （Embden Meyerhof-Parnas pathway,EMP）
指在无氧条件下，葡萄糖分解，形成2分 子丙酮酸并提供能量的过程。
酵解：丙酮酸转化为乳酸。 发酵：丙酮酸转化为乙醛、乙醇。
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(1)糖酵解途径的生化历程
己糖 激酶
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• β淀粉酶：外切酶，只能从非还原端开 始水解，产生β－麦芽糖。
• 水解淀粉中的α-1，6糖苷键的酶是α-1， 6糖苷酶（脱支酶）
• 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混合 物。
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还原末端 非还原末端 α-1，4糖苷键 α-1，6糖苷键
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三、糖的无氧降解及厌氧发酵
才能被吸收利用，生产中常称为糖化。
2.淀粉水解 淀粉 糊精
寡糖 麦芽糖 G
糊精：指淀粉在酸或淀粉酶的作用下降解成的分 子大小不一的中间产物的混合物。
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淀粉的酶促水解：
• 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶， 二 者只能水解淀粉中的α-1，4糖苷键。
• α-淀粉酶：内切酶，可以水解淀粉(或 糖原)中任何部位的α-1，4糖键；