水产品消费市场分析

水产品消费市场分析

——与网友共诊水产品市场

吴湘生（中国渔网水产品营销首席顾问）

黄花鱼（网友）：水产品真的存在卖难的问题吗？水产品卖难是流通方面的问题吗？我以为，在我国北方的消费者中，没有消费水产品的习惯。

吴湘生：水产品市场确实存在卖难问题，也存在买难问题，从卖到买之间出现的问题，就是流通问题。

水产品卖难的问题主要反映出，在现时环境下，水产品属于供大于求的产品。其次，水产品的加工仍属于整个产业链中最薄弱的环节。在水产加工食品中，除去冷冻鱼以外，至今没有走出一条更加广阔的路子。第3，大城市在规划中，出于卫生方面的考虑，往往把农贸市场，这一大众消费群体非常依赖的市场，设在远离城区的地方。而城区内非常多的超市中，鲜活类水产品的价格，往往又较高。由于交易方式与地点的剧烈变化，引发了卖难、买也难的问题。

黄花鱼（网友）：我以为，水产品仍属于较贵的副食品。我花6～7元买500g肉，可以炒几个菜。而买500g虾要十几元，买1条鱼也要7～8元，且只可以出一道菜。所以，老百姓还是倾向于吃肉，水产品仍是可有可无的东西。

吴湘生：你提出的问题其实是一个大问题，即对水产品市场怎么看的问题。我卖鱼出身。1985年是我国水产品市场放开第1年，我即从机关投身于市场一线，至今已有17年历史，从此意义上讲，我们的对话，更加贴近实际。

水产品在肉禽蛋菜奶鱼6大副食类商品中，属于价格弹性较高的商品。在特定环境下，大众消费群体首先选择肉、菜、蛋、奶，其后才选鱼。水产品并不属于生活必需品，与其他副食品相比，仍然显得奢侈了一些。它的可食部分出成率比其他商品都低。随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，水产品在今天已经成为大众化消费食品。以北京为例，2003年，北京消费水产品20万t，人均年消费量13.7kg。2003年，北京消费猪肉类商品28万t，人均年消费量19.23kg。水产品与猪肉比，消费数量上少29%,但如果从消费金额上考察，水产品与猪肉相差并不多，估计还要超过肉类的消费。我认为，这是可以理解的。

人们在恩格尔系数低于40%以后，即吃已不是主要的消费层面之后，就要追求吃的健康与营养，追求奢侈性消费。在前几年，当对虾还是40～50元/500g 的时候，人们虽然很想吃但又吃不起，并不是不愿吃，而是想吃却吃不到。而当虾的价格降到15元/500g的时候，虾已经不是奢侈性消费,已经成为大众化、普通化而且是主流化的消费食品。

我长期关注的并不是水产品消费市场到底有多大的问题，而是为什么与其他副食品相比，水产品市场发展的比较慢。这里面，就有你提到的市场与流通的问题。10年以前,北京全年消费禽类产品不足10万t，而10年之后的今天,禽类产品年消费类已达到25万t，接近猪肉的消费量，比水产品高出许多。10年前，水产品比禽类产品每年多销5万t，10年之后，少销5万t。前后相加,等于相

差10万t，这不是一个小数字。10年中，禽类商品的年增长率都在两位数以上。原因何在？原因就在于市场的成熟度。

15年以前,禽类市场已经着眼于品牌的创立与营销，而水产企业,包括大企业还在热衷于商品的经营与贩卖。一个在做“产”品，一个在做“商”品,区别就一个字。15年之后,禽类市场已经成为一个比较成熟与正规的品牌市场，奶类市场与禽类市场的情况基本一样。2003年，我国乳制品产品销售收入达480亿元，同比增长50%，全行业实现利润30亿元。不得不让人刮目相看。也就因为做产品,才能形成大产业，才有金融资本包括外资大规模介入。在当今的中国禽类市场，有多个叫得响的品牌，而水产品市场至今仍然是无品牌的市场。除去冷冻原条鱼以外，水产品中几乎没有多少有影响力的产品。即便是冷冻原条鱼，产量也少得可怜。2002年，我国冷冻水产品产量为447.82万t，仅占当年水产品总产量的9.8%，不足10%。2003年，冷冻原条鱼的比重仍在下降。

黄花鱼（网友）：你是否认为水产品深加工业的落后大大制约了水产养殖业的发展？

吴湘生：当前，我国经济已经进入一个重要发展时期，在第十届全国人民代表大会第二次会议上，农产品加工已经被列入重要的议事日程，是解决三农问题的重要措施。水产业发展的黄金时期已经揭开序幕，时机成熟。今年3月2日,四川通威集团正式成为上市公司，它是否能在水产业中发挥更大作用,我们拭目以待。也就在今年,马来西亚南洋统一机构在宁波建厂，拟投资2500万美元，搞水产品加工。经过6年的卧薪尝胆，外商看好中国有待开发的水产品市场，并不管他是潜在的，还是现时的。仅仅因为，水产品市场可能是中国农产品市场中，最后一块蛋糕。

与肉禽蛋相比，水产品应该是更有发展前景的大产业。因为水产品污染更少，远离疯牛病，口蹄疫与禽流感等疫病，营养更丰富，属于低脂肪、低热量、高蛋白、多维生素食品。冰岛、日本人均长寿，与多吃鱼有密切关系。

至于你谈到的水产品价格问题，我认为角度不同，看法不同，但没有矛盾。当前大中城市中，下岗职工较多，这部分消费群体是生活比较不稳定的群体。他们上有老，下有小，生活的负担很重。即便他们的家庭经常吃鱼，我相信，也较多地让给了老人和小孩。但就一般消费来讲，水产品并不比肉贵,水产品是副食品之中，品种最多、档次也最多的产品，有几元1斤的鲢鱼,也有2 000元1斤的关东参。

顺便提到,如果今后有朋友到你家做客，我建议你多买鱼，少买肉，一盆水煮鱼，用两条草鱼也就十几元钱，再买点时菜、粉条、豆腐。涮完了鱼片涮时蔬，既富营养，又省时省力，比炒菜要容易。

黄花鱼（网友）：这个建议不错，非常希望您能到我家做客，我们请您吃“全鱼宴”。

吴湘生：谢谢，有机会一定去拜访。

感谢你的参与与讨论，希望经常提出问题，我的看法仅供您参考，谢谢！