第六章 碳水化合物营养资料
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动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含 量不足1%，主要起供能作用。
一、（CH2O）n的分类
1.化学分类 2.饲料概略养分分析法 3.粗纤维改进分析方案
1.化学分类
单糖 低聚糖或寡糖（2-10个糖单位） 多聚糖（10个糖单位以上） 其衍生物
2．饲料概wk.baidu.com养分分析法
（1）微生物消化，消化过程分两个阶段； （2）瘤胃是消化的主要场所（消化量为食入量的70-90％,占采食量的
50-55%），瘤胃后的消化与单胃动物相同（10-20％）； （3）产物：VFA（瘤胃发酵类型）、CH4、CO2、H2等
VFA种类及影响因素
种类：乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、异丁酸、戊酸 、异戊酸和己酸。瘤胃中24h VFA产量3-4kg（奶 牛瘤网胃），绵羊300-400g；大肠产生并被动物利 用了的VFA为上述量的10%。
VFA的比例：受日粮因素影响，日粮组成（精粗比）、 物理形式（颗粒大小）、采食量和饲喂次数等。
甲烷的产生及其控制
4H2+HCO3-+H+→CH4+3H2O （各种瘤胃菌均可进行） 甲烷能值7.6kcal/g，甲烷能占食入总能的6-8%。 降低甲烷产量的措施： （1）加入不饱和脂肪酸（相应提高丙酸产量）； （2）加CH4抑制剂，如氯仿、水合氯醛、铜盐等，总体
3.粗纤维分析的改进方案：Van Soest 1976
分类
A类 （细胞内容
物）
组成 可溶性糖，淀粉
果胶原 NPN 蛋白质 脂类 其他可溶性物质
反刍动物 完全利用 完全利用 利用率较高 较高 较高 较高
非反刍动物 完全利用 利用率较高 利用率较高
较高 较高 较高
B类 （细胞壁成分）
半纤维素 纤维素 木质素
第六章 碳水化合物的营养
1.碳水化合物定义与分类 2.碳水化合物的营养生理功能 3.单胃动物碳水化合物消化利用特点 4.反刍动物碳水化合物消化利用特点
第一节 碳水化合物及其营养生理作用
碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生 上述物质的化合物的总称，含C、H、O，有些含N、P、S ，通式(CH2O)n。
3．胃对（CH2O）n的消化量很有限，主要是为后期消 化作准备。
4．十二指肠是（CH2O）n消化和吸收的主要部位，吸 收以直接吸收为主，代谢以葡萄糖代谢为主，VFA 代谢为辅。
关于葡萄糖代谢
1.葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成 过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内。
单胃动物与人：70-100mg/100ml 反刍动物：40-70mg/100ml 禽：130-260mg/100ml
关于葡萄糖代谢
2.血糖维持稳定是两个过程的结果: （1）葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液； （2）血液葡萄糖离开到达各组织被利用（氧化或生物合成）。 3.血糖来源： （1）外源:从食物消化的葡糖吸收入血； （2）内源：体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、
合成量大，但低于第(1）途径；
部分利用 部分利用 利用率低
利用率低 利用率低 几乎不能利用
二、（CH2O)n的营养生理功能
1．供能和贮能作用 2．作为体成分 3. 提供动物产品合成的重要原料 4. 合成NEAA 5. CF有重要的营养生理功能
CF的营养生理功能
（1）供能作用； （2）维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动、消化液的分泌，有利于粪便的排出； （3） 刺激胃肠道发育； （4）解毒作用； （5）改善产品品质，维持动物正常生产； （6）CF不易消化，吸水量大，可填充胃肠道，给动物以“饱感”，有利于动物安
静，便于管理； （7）妨碍养分的消化、吸收；
第二节 单胃动物（CH2O）n 营养
1．单胃动物对（CH2O）n的消化起始于口腔（猪）， 尤其是淀粉的消化。
2．消化道前端（从口腔到回肠末端）主要是营养性（ CH2O）n消化的场所。后端（回肠末端以后）主要 是微生物消化结构性（CH2O）n的场所。
第二节 单胃动物（CH2O）n 营养
上抑制微生物生长。
二、VFA的吸收
75%直接从瘤网胃吸收，20%从真胃和瓣胃吸收，5% 随食糜进入小肠后吸收；
是被动吸收，C原子越多，吸收越快； 吸收过程中，丁酸和一些丙酸在上皮细胞中转化为
β-羟丁酸和乳酸。上皮细胞对丁酸代谢十分活跃。
（一）VFA的代谢
1、合成： 乙酸、丁酸→体脂、乳脂 丙酸→葡萄糖
① CF：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、 木质素、果胶等；CF本身利用率低，还影响细胞内容 物的利用。
② NFE：细胞内容物，包括淀粉和可溶性糖，是单胃动物 最主要的能源。
常见饲料NFE含量：禾本科籽实：60-70% 豆科籽
实30-55% 糠麸类：47-61% 禾本科干草40-
50%
饼粕类：24-33%
3．饲粮的组成、加工方法、饲喂方法影响VFA的组成和瘤胃的发酵类 型，日粮（CH2O）n中含大量CF时，趋于乙酸发酵，大量淀粉时， 趋于丙酸发酵；
关于葡萄糖代谢
4.血糖去路： （1）合成糖原； （2）合成脂肪； （3）转化为NEAA，葡萄糖代谢的中间产物为NEAA 合成的提供碳； （4）作为能源：葡萄糖是红细胞的唯一能源，大脑、神经组织、
肌肉的主要能源。
第三节 反刍动物碳水化合物营养
一、反刍动物碳水化合物消化 反刍动物消化C·H2O与单胃动物不同，表现在：消化方式、消化 部位和消化产物。
2、氧化供能： 奶牛组织中可将50%乙酸，2/3丁酸，1/4丙酸氧化，其
中乙酸提供的能量占总能量需要量的70%。
（二）葡萄糖的代谢
1、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在肝脏，前体物是丙酸。 2、葡萄糖的生理功能：
是神经组织和血细胞的主要能源。 肌糖原和肝糖原合成的前体。 反刍动物泌乳期、妊娠期葡萄糖需要量高，葡萄糖作
为乳糖和甘油的前体物。 是合成NADPH所必需的原料
反刍动物消化利用（CH2O）n 小结
1.前胃是消化CF的主要场所，是微生物消耗可溶性碳水化合物，不断 产生纤维素分解酶分解CF的一个连续循环过程；
2．VFA的75%由瘤胃壁吸收，20%由皱胃瓣胃吸收，5%由小肠吸收，吸 收速度丁酸＞丙酸＞乙酸；
一、（CH2O）n的分类
1.化学分类 2.饲料概略养分分析法 3.粗纤维改进分析方案
1.化学分类
单糖 低聚糖或寡糖（2-10个糖单位） 多聚糖（10个糖单位以上） 其衍生物
2．饲料概wk.baidu.com养分分析法
（1）微生物消化，消化过程分两个阶段； （2）瘤胃是消化的主要场所（消化量为食入量的70-90％,占采食量的
50-55%），瘤胃后的消化与单胃动物相同（10-20％）； （3）产物：VFA（瘤胃发酵类型）、CH4、CO2、H2等
VFA种类及影响因素
种类：乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、异丁酸、戊酸 、异戊酸和己酸。瘤胃中24h VFA产量3-4kg（奶 牛瘤网胃），绵羊300-400g；大肠产生并被动物利 用了的VFA为上述量的10%。
VFA的比例：受日粮因素影响，日粮组成（精粗比）、 物理形式（颗粒大小）、采食量和饲喂次数等。
甲烷的产生及其控制
4H2+HCO3-+H+→CH4+3H2O （各种瘤胃菌均可进行） 甲烷能值7.6kcal/g，甲烷能占食入总能的6-8%。 降低甲烷产量的措施： （1）加入不饱和脂肪酸（相应提高丙酸产量）； （2）加CH4抑制剂，如氯仿、水合氯醛、铜盐等，总体
3.粗纤维分析的改进方案：Van Soest 1976
分类
A类 （细胞内容
物）
组成 可溶性糖，淀粉
果胶原 NPN 蛋白质 脂类 其他可溶性物质
反刍动物 完全利用 完全利用 利用率较高 较高 较高 较高
非反刍动物 完全利用 利用率较高 利用率较高
较高 较高 较高
B类 （细胞壁成分）
半纤维素 纤维素 木质素
第六章 碳水化合物的营养
1.碳水化合物定义与分类 2.碳水化合物的营养生理功能 3.单胃动物碳水化合物消化利用特点 4.反刍动物碳水化合物消化利用特点
第一节 碳水化合物及其营养生理作用
碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生 上述物质的化合物的总称，含C、H、O，有些含N、P、S ，通式(CH2O)n。
3．胃对（CH2O）n的消化量很有限，主要是为后期消 化作准备。
4．十二指肠是（CH2O）n消化和吸收的主要部位，吸 收以直接吸收为主，代谢以葡萄糖代谢为主，VFA 代谢为辅。
关于葡萄糖代谢
1.葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成 过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内。
单胃动物与人：70-100mg/100ml 反刍动物：40-70mg/100ml 禽：130-260mg/100ml
关于葡萄糖代谢
2.血糖维持稳定是两个过程的结果: （1）葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液； （2）血液葡萄糖离开到达各组织被利用（氧化或生物合成）。 3.血糖来源： （1）外源:从食物消化的葡糖吸收入血； （2）内源：体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、
合成量大，但低于第(1）途径；
部分利用 部分利用 利用率低
利用率低 利用率低 几乎不能利用
二、（CH2O)n的营养生理功能
1．供能和贮能作用 2．作为体成分 3. 提供动物产品合成的重要原料 4. 合成NEAA 5. CF有重要的营养生理功能
CF的营养生理功能
（1）供能作用； （2）维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动、消化液的分泌，有利于粪便的排出； （3） 刺激胃肠道发育； （4）解毒作用； （5）改善产品品质，维持动物正常生产； （6）CF不易消化，吸水量大，可填充胃肠道，给动物以“饱感”，有利于动物安
静，便于管理； （7）妨碍养分的消化、吸收；
第二节 单胃动物（CH2O）n 营养
1．单胃动物对（CH2O）n的消化起始于口腔（猪）， 尤其是淀粉的消化。
2．消化道前端（从口腔到回肠末端）主要是营养性（ CH2O）n消化的场所。后端（回肠末端以后）主要 是微生物消化结构性（CH2O）n的场所。
第二节 单胃动物（CH2O）n 营养
上抑制微生物生长。
二、VFA的吸收
75%直接从瘤网胃吸收，20%从真胃和瓣胃吸收，5% 随食糜进入小肠后吸收；
是被动吸收，C原子越多，吸收越快； 吸收过程中，丁酸和一些丙酸在上皮细胞中转化为
β-羟丁酸和乳酸。上皮细胞对丁酸代谢十分活跃。
（一）VFA的代谢
1、合成： 乙酸、丁酸→体脂、乳脂 丙酸→葡萄糖
① CF：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、 木质素、果胶等；CF本身利用率低，还影响细胞内容 物的利用。
② NFE：细胞内容物，包括淀粉和可溶性糖，是单胃动物 最主要的能源。
常见饲料NFE含量：禾本科籽实：60-70% 豆科籽
实30-55% 糠麸类：47-61% 禾本科干草40-
50%
饼粕类：24-33%
3．饲粮的组成、加工方法、饲喂方法影响VFA的组成和瘤胃的发酵类 型，日粮（CH2O）n中含大量CF时，趋于乙酸发酵，大量淀粉时， 趋于丙酸发酵；
关于葡萄糖代谢
4.血糖去路： （1）合成糖原； （2）合成脂肪； （3）转化为NEAA，葡萄糖代谢的中间产物为NEAA 合成的提供碳； （4）作为能源：葡萄糖是红细胞的唯一能源，大脑、神经组织、
肌肉的主要能源。
第三节 反刍动物碳水化合物营养
一、反刍动物碳水化合物消化 反刍动物消化C·H2O与单胃动物不同，表现在：消化方式、消化 部位和消化产物。
2、氧化供能： 奶牛组织中可将50%乙酸，2/3丁酸，1/4丙酸氧化，其
中乙酸提供的能量占总能量需要量的70%。
（二）葡萄糖的代谢
1、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在肝脏，前体物是丙酸。 2、葡萄糖的生理功能：
是神经组织和血细胞的主要能源。 肌糖原和肝糖原合成的前体。 反刍动物泌乳期、妊娠期葡萄糖需要量高，葡萄糖作
为乳糖和甘油的前体物。 是合成NADPH所必需的原料
反刍动物消化利用（CH2O）n 小结
1.前胃是消化CF的主要场所，是微生物消耗可溶性碳水化合物，不断 产生纤维素分解酶分解CF的一个连续循环过程；
2．VFA的75%由瘤胃壁吸收，20%由皱胃瓣胃吸收，5%由小肠吸收，吸 收速度丁酸＞丙酸＞乙酸；