水稻产量与品质形成

产量构成因素（components）理论
产量=穗数×每穗颖花数×结实率×千粒重
该公式在禾谷类作物一般公式的基础上加上了 “每穗颖花数”一个因子，是松岛省三的发现。
松岛省三最先揭示了上述4因素的形成过程与 原理、影响因子、形成时间界限、相互关系等。
穗数形成过程及原理
单位面积穗数 单位面积穗数实际指有效穗数。时间上始于播种或
产量公式
经济产量=生物产量×收获指数（k） 最近50年，水稻育种的重要成果是提高K值，从0.35
提高到0.5以上
生物产量与经济产量的关系总体上是一个抛物线关系 凌启鸿发现，抽穗前的生物产量与经济产量的关系呈
抛物线关系；抽穗后的生物产量与经济产量呈直线正 相关 控制群体数量、提高群体质量、提高花后光合量是增 产关键
阶段：增花阶段，始于4叶期、止于雌雄蕊形成期、 二 次枝梗分化期最敏感。 退化阶段，始于雌雄蕊形成期、止于抽穗前、 减数分裂期最敏感。
生产上有“促花”和“保花”之分。但如在穗轴分化期左 右促花，易造成基部伸长节间及其叶片过度伸长，恶化群 体结构。因此，生产上常在颖花分化期施肥，达到适度促 进、促保兼具的效果。
相互关系因子1与因子2、因子2与因子3之间存在明显 的负相关关系。但因子3和因子4之间存在一定的正相 关关系。
生产上根据品种等条件的不同，形成各种“成产途 径”，其依据是既能发挥优势、又能协调各产量构成 因素。
物质形成与源流库理论
产量=抽穗前光合产物转运量+抽随后光合量
“抽穗前光合产物转运量”是一个稳产因子； 提高“抽随后光合量”是高产的核心。
移栽、止于最高分蘖后10天。 单位面积穗数=基本苗+有效分蘖 有效分蘖=最高分蘖数×成穗率。有效分蘖一般在
最高分蘖发生前12-15天发生，到最高分蘖时，有≥3 叶。成穗率高产田为60-85%。
生产上须合理规划基本苗、秧苗素质、促控措施以在 计划时间达到预定茎蘖数、并提高成熟率
每穗颖花数形成过程及原理
“抽穗前光合产物”与水稻倒伏相关，优质稻 品种转运较彻底，是倒伏的一个诱因。
群体质量理论
群体质量，指水稻抽穗时多项形态、生理状态 的衡量指标。
1）结实期的总光合量，占产量80%；2）适宜 的LAI，群体在倒1叶抽出时封行，其后基部叶 片上能接受5%光照强度。LAImax=7-7.5;3)总 颖花量=5.25×108朵；4）粒叶比=14-17g/cm2； 5）叶系配置，有效叶面积占95%；6）单茎重； 7）根活量
“促”或“保”措施的实施应依田间长势和土壤环境而灵 活掌握。
结实率的形成过程及原理
结实率（%）=饱满粒/总颖花数×100 不实粒=未受精粒+受精后发育停止粒。一般以
“未受精粒”占比例较大。 总颖花数的决定时期已如前述。不实粒的决定
决定时间始于减数分裂期、止于开花后一周左 右。其中减数分裂期和开花期前后是容易引起 结实率降低的两个关键时期。 生产上要求将水稻的生殖生长期安排在一年气 候最好的时期。后期保叶也十分重要。
quality），主要取决于籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度 等
评价指标主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单位
重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率，测定 仪器主要有实验室用砻谷机、精米机、分离筛和电子天平等。
我国大多数品种的糙米率、精米率一般分别为77%~85%
和 67%~80% ， 相 对 稳 定 。 变 异 较 大 的 是 整 精 米 率 ， 从 20%~75%不等，它是加工品质的重要指标。
直链淀粉含量(除糯米＜2%外)一般为6~34%，分成极低(＜
8%)、低(8~20%)、中(20~25%)、高(＞25%)4个等级。高直链淀粉 含量的米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味较差；中、低含 量米饭则胀性较小，湿粘且有光泽，柔软又不失蓬松，是改良食味 品质的目标之一。
垩白
腹白
心白
Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000.
外观品质
蒸煮与食味品质
米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，反映稻
米的食用特性。评价食味的最好方法是口感品尝，由于品尝者的差 异，加之过程复杂，难以快速有效的评定，通常用较客观的理化指 标来间接反映，主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘 性、硬度、气味、色泽以及冷饭质地等。
第三节 水稻产量与品质形成
水稻产量及其形式 产量构成因素理论 物质生产源流库理论 品质指标及其含义 主要品质形成及其影响因素
水稻的产量
水稻的产量：单位面积稻谷收获量，用kg/亩、 kg/m2或t /hm2等表示。部分国家以单位面积糙 米收获量表示。
产量水平：世界各地相差较大，我国水稻产量 为4-8 t /hm2，超级杂交稻高产水平已达12 t /hm2
外观品质
或称市场（商品）品质，它体现吸引消费者的能力，评价指标
主要有垩白米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形，裂纹等。
垩白米率是整精米中垩白米粒的百分比，垩白是胚乳充实不良
引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区，按发生的 部位分为腹白、背白和心白。垩白面积是垩白占整粒米投影面积百 分比，一般是在垩白观测仪上目测来确定。垩白米率与垩白面积的 乘积为垩白度，按其程度不同可进行5级分类。透明度指精米在光 透视下的晶亮程度，可用透明度仪进行测定。粒形通常以长宽比表 示，用测量板或游标卡尺测定米粒的长宽效期）+胚乳发育（防降 低）
时期，始于颖花原基分化期、止于黄熟期。关 键时期有减数分裂期和灌浆盛期。
形成时期和促控技术与结实率有相似之处。
4因子的相对重要性和相互关系
时间上，因子1最先形成、然后顺次形成、后2个因子 形成时间是有一定重叠
重要性：4因子也是顺次，因子1最重要，其影响面最 大，然后是。。。。，因子4一般比较稳定，重要性 最小。但一旦因子4出现明显降低，则全田一定减产。
控制：按叶龄模式程序图控制
我国稻米品质的评价与方法
我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及
卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量 籼稻13%±1%，粳稻14%±1% ）、去杂后存放3个月以上，待理 化性质稳定后进行。
我国稻米品质指标体系
加工品质
反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质（milling