粮食质量安全分析

粮食质量安全分析

粮食是人类赖以生存的物质基础，粮食的安全关系到人们的切身利益。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对粮食的质量安全的要求更加高。粮食的质量关系到我国的粮食行业在国际上的声誉，关系到粮食行业能否持续发展。因此，政府和企业应该同时行动，增强食品的安全。

标签：粮食质量安全；隐患；措施

中图分类号：F2文献标识码：A 文章编号：1672-3198（2012）12-0028-01

1 不同环节常出现的粮食质量安全问题

1.1 生产过程中出现的粮食质量安全问题

在生产过程中出现的粮食质量安全问题包括自然环境对粮食的污染，以及在种植粮食的过程中，过度使用化肥和农药对粮食造成的污染。农药和化肥对人们的身体有害，所以过度使用农药和化肥会影响粮食的质量。

1.2 储藏过程中出现的粮食质量安全问题

在粮食的储藏过程中，要使用熏蒸剂杀虫，减少虫子对粮食的病害。然而，由于多年以来，我国都是使用如PH3等熏蒸剂杀虫，有一些虫子对这些熏蒸剂已经形成了抗体，所以只能够通过加重下药的剂量，增加下药的次数，导致PH3在粮食中的含量超标。在湿热地区，粮食容易长曲霉和青霉，导致粮食变腐。在我国粮食中常见的霉素有镰刀菌霉素和黄曲霉菌素等，它们能够抑制人体的免疫功能，导致人们食用后得癌。一些家禽和牲畜吃了发了霉的粮食，然后霉菌的毒素又进入到牛奶或蛋中，人们一食用，就会进入人的体内，对人们的健康造成危害。

1.3 加工过程中出现的粮食质量安全问题

在粮食加工的环节中，很容易出现粮食的质量安全问题。比如，在粮食加工厂或者周围，常常有一些有害的灰尘、烟尘和有害气体、放射性物质等等，对粮油的质量安全造成损害；还有在一些粮食加工厂，滋生的老鼠和其他昆虫种类很多，给粮食的安全带来损害。更为严重的是在对粮食的加工过程中，滥用对人体有害的添加剂。比如，一些不法的商贩用氧化苯甲酰作为增白剂，还有的在粮食加工过程中还掺入工业用的磷酸钙盐和滑石粉，使加工后磨成的面粉格外白，消费者一般辨认不出。还有一些不法商贩在大米的加工过程中，给大米添加人工的色素，制成有特色的大米。还有一些米粉加工店，为了使制出的米粉色泽白亮，在米粉中加入工业的漂白剂甲醛次硫酸氢钠，人们食用这种米粉之后，会容易得癌。还有一种就是在粮食的加工过程中，会拌入一些磁性的金属污染物，对粮食形成物理性的污染。最后，在对粮食加工过程中使用一些有害的包装材料，导致包装材料的有害物质进入到粮食当中。

1.4 运输、销售环节中存在的粮食质量安全问题

在粮食运输和销售环节中，也容易出现物理、化学和微生物的变化，使粮食的保质期变短，发生变质。比如，在粮食的运输过程中，将粮食和有毒的物质混合在一块，导致粮食出现质量问题。

1.5 食用期存在的粮食质量安全问题

当消费者将成品的粮油买回来之后，在食用之前，消费者没有按粮食的储存要求来储存。比如，夏天在高温的环境下保存成品粮食，容易导致粮食的变质。在粮食打开包装之后，长久地不食用，导致粮食变质，吃了这些变质的食品后，

对人的身体产生不利影响。

2 保证粮食质量安全问题的措施

2.1 加强安全生产

在粮食的生产过程中，要实现无污染、安全生产。一要多使用有机、无机复合肥料的使用，在粮食的生产过程中要合理地施加无机肥，不能多施，也不能少施。其次，还要加强生物肥料的使用，让有益的微生物在土中大量繁殖，在作物根系周围大量繁殖，抑制其他病菌的生长。二是要选择使用高效、低毒的环境友好型农药品种，要多开发微生物农药和以植物提取物为主的生物农药的研发和应用。

2.2 保证绿色存粮

在粮食的储存过程中，要防止粮食发生质量变质，减少一些对人体有害的储存化学产品的使用，保持储存环境的清洁，减少如老鼠等一些有害生物，防止它们对粮食形成污染。

2.3 严格粮食加工

严格把关粮食的加工过程，是保证粮食质量安全的关键。在对粮食进行加工的过程中，要加强管理。比如，对于稻谷和入磨的小麦，要进行筛选、磁选、风选和去石处理，除掉稻谷和小麦中的草屑、石头、磁性金属物和砂子等等。要严格控制粮食中增白剂和色素的使用。在粮食进货的时候，一定要检查到位，获得粮食卫生许可证、生产许可证和产品的检验报告书，检查合格之后才能投入使用。在粮食的加工过程中，要建立ISO900质量认证体系，进行HACCP和GMP监督和质量保证体系，确保粮食在加工过程中，质量得到保证。

2.4 合理运输

在运送粮食的过程中，要选择合理的运输工具和包装器具，在合理的温度、湿度、敞口下运输粮食，不能将粮食和其他有毒物质放在一块运送。在运送粮食的过程中，要防止粮食发生物理和化学变化和微生物变化，防止粮食在保质期内发生变质。

2.5 提高消费者保护意识

提高消费者的保护意识，增加消费者对质量不合格粮食的识别，留心查看食品的标签，查看粮食成品的质量保质期限，看粮食成品是否有质量安全体系的相关证件。买回粮食之后，要在合适的温度下保存粮食，防止粮食在高温下发生质变。在食品打开包装之后，要在保质期内食用，不能够过期后再食用。

3 总结

粮食的质量安全问题关系到人民的切身利益，政府和相关企业应当严格把关。在粮食的生产、储存、加工、运输和食用过程中，很出现出现一些粮食的质量安全问题。为了保证粮食的安全，保证人民身体的健康，需要从生产、储存和加工各个环节加强对粮食质量的管理，实现安全生产、绿色储粮，严格粮食的加工过程，在运输过程中防止粮食发生变质，提高消费者的自我保护意识，使消费者只食用健康安全的粮食。

参考文献

［1］齐朝富. 对新形势下粮食质量工作的思考［J］.中国粮食经济，2003，（09）.

［2］成岩萍. 浅析国家粮食质量安全存在的隐患与对策［J］.粮油仓储科技通讯，2005，（02）.

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