蜂产品利用与加工

蜜蜂产品的利用与加工

中国幅员辽阔，气候适宜，蜜粉源丰富，发展养蜂生产有得天独厚的环境条件。中国是养蜂数量多产品总产量和总贸易量大的国家。蜂产品的研究、开发、生产和应用都接近或达到了世界先进水平。

㈠中国蜂产品开发的特点

蜂产品的生产、加工、经营和应用是中国蜂业的一个组成部分。中国的养蜂是靠生产蜂产品求得自我发展的，养蜂业的兴衰取决于蜂产品的产量、品质、价格和销路，这也是中国蜂产品业兴旺的基本原因和特点。

利用蜜蜂的生物学特性生产蜂产品，是一项技术要求较高，且要耗费较多劳力的做法，难以实现工业化生产，如蜂王浆的生产，从王台的安装、移虫到取浆，完全靠手工操作，每个王台只能生产约150～250mg蜂王浆。这类工作在具有丰富劳动力的中国，就体现出其优势。因此，中国主要蜂产品产量之大，不但能满足国内市场的需求，而且可以为外贸出口提供充足的货源。这是中国发展蜂产品生产的又一特点。

㈡中国蜂产品开发现状

中国应用蜂产品的历史悠久，但对蜂产品全面的科学研究和开发利用，起步于中华人民共和国成立之后。进入80年代，随着研究和开发工作向纵深发展，中国的蜂产品生产已形成了一个新兴和独立的行业，并产生了巨大的社会效益和经济效益。

中国与其他养蜂先进国家相比，拥有的蜂产品原料和制成品，不仅在数量上占绝对优势，而且种类齐全，能较好地适应消费者需要。蜂蜜是中国蜂产品中的大宗产品，年产量在20万吨左右，年出口量6～8万吨，名列蜂蜜出口国的首位。蜂王浆的开发始于50年代末，60年代已有批量生产，70年代以来发展迅速。

中国蜂产品的结构，从市场学的角度分析，蜂蜜的国内销售量占收购量的40％，出口量约占50％。国内销售主要是两个方面：一是市场零售，供消费者直接购买食用；二是供医药和食品加工业做原料。

中国蜂王浆的总产量、总贸易量和制品的多样化为世界所瞩目。以制品而言，生产企业达700家，品种近100个，剂型和包装的花样不断翻新。如以蜂王浆为主要原料制成的口服液，年产2～3亿支，它具有包装严密、风味适口、吸收快、老人小孩均可接受的特点，是当今最受欢迎的剂型，在国际蜂王浆制品市场也占有很重要的地位。蜂王浆冻干粉因能保持鲜王浆的成分和功效，兼有容易保存、携带方便的优点，故受到国际市场青睐，出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜剂等，也颇受消费者欢迎。

蜂王浆作为医药保健药品、食品、饮料和化妆品已被广泛应用。特别是作为保健食品，其销售量和普及程度可以和补益中药参茸等相媲美。

蜂花粉是继蜂王浆之后的又一个大宗营养保健食品和药品。80年代以来，中国对蜂花粉正在开展综合开发研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和灭菌技术、加工工艺、化学成分的测定、质量标准的确定、制品和药品的研制、药效学和临床学的研究等一系列工作中都取得了显著成效，并进入实际应用的阶段。

二、蜂产品及其制品

㈠蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种较好的天然营养品，也是人们喜爱的保健食品，此外，蜂蜜为多种行业所应用。

⒈蜂蜜的品种和特点

中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。

⒉蜂蜜的品质

就单花蜜而论，由于花种、产区和采集时期不同，都会对其品质产生影响，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和适口性方面存在较大差异。因此，在生产、收购和加工时对质量问题应引起高度重视。中国规定高等级蜂蜜应该是：色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透明度好，不易结晶。但也有例外，如荔枝蜜，色泽较深，影响外观，但香气很好，列为上等好蜜。凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、刺激咽喉、透明度差的，均列为低等级蜜。

⒊蜂蜜的性质、成分及应用

⑴蜂蜜的性质

蜂蜜是一种复杂的天然物质，因此，不同花种的蜂蜜之间，既有共性，又有不同的特性，其共性集中反映在所有的蜂蜜都具有吸湿性、粘滞性、光学特性和常规的化学成分。如蜂蜜有极强的吸湿性，它能吸收空气中的水分，这种现象一般是在其含水量和空气的相对湿度取得平衡时才消失。我们必须对蜂蜜的贮藏条件和运输、包装方法做出合理的安排。蜂蜜的不同特性，尤以色、香、味的差异为最突出。

⑵蜂蜜的化学成分

蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质，而不含有害物质。其成分的主体是糖类，约占蜂蜜总量的3／4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85％～95％。双糖中以蔗糖为主，占5％左右。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分(％)

⑶蜂蜜的应用

蜂蜜在古今中外被认为是一种极好的具有保健作用的滋补营养食品，同时也被中国传统医学列为具有医疗作用的药品。蜂蜜中含有极丰富的果糖和葡萄糖，这些单糖容易被人体吸收。据测定每公斤成熟蜂蜜产生的热量约为3000kcal，而且它不含脂肪，服用方便，香甜适口，对老人、儿童以及病人和体弱者都很适用，被认为是完美的滋补食品。

⒋蜂蜜的加工技术

原蜜，按理不需要加工。但由于多种应用的要求和销售的方便，有时要进行一些必要的加工处理。

蜜的加工工艺是否合理直接影响蜂蜜的质量，如香气、色泽、酶值、羟甲基糠醛等都会在加工过程中发生变化。因此，蜂蜜加工必须在专业加工厂进行。

㈡蜂王浆

⒈蜂王浆的性质、成分及应用

⑴蜂王浆的性质

蜂王浆是幼龄工蜂舌腺(即咽下腺)和上颚腺的分泌物，是蜂王的整个幼虫阶段以至成虫一生中的食物。工蜂也用蜂王浆来饲喂幼小的工蜂幼虫和雄蜂幼虫。

蜂王浆为乳白色或淡黄色的浓稠物质，呈奶油状。具有酸、辣、涩的味道。

⑵蜂王浆的化学成分

一个多世纪以来，众多学者通过大量的动物试验和化学分析，证明它有非常明显的生理活性、复杂的化学成分和神奇的保健功效。然而，人们对蜂王浆中的某些微量生物活性物质和对动物体的作用机制，至今尚未完全掌握。一般地说，从3～4日龄蜂王幼虫所在的王台内取出

色沉淀。在强酸或强碱中全部溶解。新鲜蜂王浆和冰冻蜂王浆的蛋白质含量无明显的差异，二者均含有15种氨基酸，但冰冻蜂王浆的赖氨酸、丝氨酸和丙氨酸的含量增加 l～2倍。

⑶蜂王浆的应用

蜂王浆是一种名贵的、人工不能仿造的营养保健品。中国经贸部门已将蜂王浆与传统中药材人参、鹿茸等并列，作为五大出口营养品之一。蜂王浆在中国国内有着广泛的用途，主要当作滋补营养品和一些疾患的预防和辅助治疗药物。它有延缓衰老的作用，对一些老年疾病有康复和预防作用。如能调节内分泌，促进新陈代谢，缓解更年期综合症。对动脉粥样硬化和高脂血症都有显著功效。对神经系统可起调节作用，用于神经衰弱症作用明显。此外，还有明显的抗辐射作用和提高对恶劣条件的应激能力，如耐缺氧、耐疲劳、耐低温和耐高温等。

由于蜂王浆可以促进和增强表皮细胞的生命力，改善细胞的新陈代谢，减少代谢产物的堆积，防止弹力纤维变性与硬化、滋补皮肤。从而使皮肤柔软，富有弹性，面容滋润，推迟和延缓皮肤的老化。因此，可用蜂王浆制作各种高级化妆品。

⒉蜂王浆的加工制品

蜂王浆含有多种生物活性物质，适口性差，直接服用，剂量不好掌握。因此，需要通过加工处理，将鲜王浆制成便于服用和保存、运输的产品。