工程教育专业认证理念下应用型食品科学与工程专业人才课程体系构建

工程教育专业认证理念下应用型食品科学与工程专

业人才课程体系构建

为快速适应新一轮的科技革命与产业革新，我国提出了“更加注重创新驱动”的发展新战略，教育部副部长林蕙青指出：“工程教育在我国高等教育中占有重要地位，高素质工程科技人才是支撑产业转型升级、实施国家重大发展战略的重要保障。”新形势下，经济社会发展对高素质应用型人才的职业素养与技能提出了新要求，迫切需要应用型大学大力发展工程教育专业认证体系，通过人才培养方案的修订等措施，提升专业建设水平和人才培养质量。

1 工程教育认证的作用与意义

《华盛顿协议》（Washington Accord）是1989年由美国、加拿大、英国、爱尔兰、澳大利亚和新西兰的民间工程专业团体代表上述6国签订的国际性协议，该协议承认签约国所认证的工程专业培养方案具有实质等效性，认为经任何缔约方认证的专业毕业生均达到了从事工程师职业的学术要求和基本质量标准。在各界不断的努力下，我国工程教育认证工作逐渐获得国际认同，2021年6月2日，中国成为《华盛顿协议》的正式会员。开展工程教育认证，可使我国高等工程教育具有国际上的可比性和相容性。

工程教育认证是由工程教育专业认证机构组织专家对学校工程技术领域相关专业教育质量是否达到一定标准的评价过程。通过专业认证，密切了学校人才培养与职业（执业）工程师制度的衔接、增强了人才培养对产业发展的适应性、促进了人才培养的国际互认，同时提高了其毕业生工程师的国际流通与竞争力。工程教育专业认证是“五位一体”教学评估制度的重要组成部分，是中国特色、世界水平高等教育质量体系的重要组成部分[3-4]。

安徽工程大学围绕“培养德智体美劳全面发展，具有社会责任感、

创新精神、创业意识和实践能力的高素质应用型人才”“致力建成‘工科’学科优势突出，多学科协调发展的国内知名、省内一流的地方特色高水平大学”的办学定位和发展目标，坚持“质量立校、人才强校、特色与和谐兴校”的办学理念，坚持走深度融合地方经济建设，积极培养高素质应用型人才的内涵式发展道路。安徽工程大学是省大学生创新创业教育示范高校，连续8年被评为安徽省高校毕业生就业工作先进表彰学校。其中，食品科学与工程专业于1984年开始招收食品科学与工程专业全日制本科生，2021年获批安徽省“卓越人才教育培养计划”与国家级“卓越农林人才教育培养计划改革试点项目”。在学校顶层系统设计指导下，食品科学与工程专业以质量工程项目为抓手，建构以学生中心的“产出导向”、持续改进的人才培养体系。2021年通过教育部高等教育教学评估中心的工程教育认证，为地方高校进行工程认证与专业建设提供参考。

2 课程体系建设构建思路

2.1 课程体系依据

依据工程教育认证2015通用标准（简称通用标准）、食品科学与工程专业补充标准（简称补充标准）、食品科学与工程专业本科教学质量国家标准（简称国家标准），建立了课程设置科学合理、能突出特色、强化工程综合能力、支撑培养目标和毕业要求的课程体系。

2.2 建立综合校內外信息反馈，形成人才培养与课程体系完善的闭环体系

依据工程教育认证要求（即有公开的、符合学校定位的、适应社会经济发展需要的培养目标），建立毕业生跟踪反馈机制以及高等教育系统以外有关各方参与的社会评价机制，对培养目标的达成情况进行定期分析。课程设置能支持毕业要求的达成，课程体系设计有企业或行业专家参与。为满足社会和用人单位对安徽工程大学食品科学与工程专业毕业生在知识、能力和素质等方面的需求，由校教务处牵头、学院组织，实施了用人单位反馈跟踪调查，应届毕业生、往届毕业生调查反馈，应届毕业生座谈，行业企业专家评价等调查与信息反馈，

梳理行业、产业、企业及用人单位的发展需求与课程体系设置不相符之处，由学院教学委员会召开论证会讨论审议并提出改进意见图1，形成专业人才培养方案的指导性意见，指导专业教研室组织实施培养目标、课程体系的修订。保证学生所应具有的知识、能力和技能，通过4年中各种课堂教学、实验及实习、课程设计、毕业设计等教学环节的培养逐步具备。

2.3 坚守认证理念、构建支撑培养目标和毕业要求的课程体系

以教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会确定的核心课程为基础，以培养高素质、食品基础知识与专业技能扎实、工程实践能力强的应用型工程技术人才为目标，12项毕业要求能够支撑该培养目标、毕业要求，且其分解指标点有明确的教学环节的支撑，进而设计调整课程结构（教学课程、实验、实习、毕业设计等内容）、课程大纲、学分和考核方式。形成课程目标与毕业要求指标点有清晰的映射关系的、能支撑毕业要求的达成的课程体系。

3 课程体系构建内容

基于学校“修订本科专业人才培养方案的原则意见”，本着体现学校自身定位、培养目标和办学特色的原则，设定了能够达成设定毕业要求的课程体系，具体如下。

3.1 数学与自然科学类课程

数学与自然科学类课程设置如下：高等数学Ⅱ（9学分）、线性代数（2学分）、食品试验设计及统计分析（2学分，支撑代替概率论和数理统计）、大学物理（3学分）、物理实验（1学分）、无机与分析化学（3.5学分）、无机及分析化学实验（1.5学分）、有机化学Ⅱ（3.5学分）、有机化学实验Ⅱ分析化学（1.5学分）和物理化学Ⅱ（4.5学分）。数学与自然科学类课程总学分为31.5学分，占毕业要求总学分（176学分）的17.89%。

数学与自然科学类课程设置满足通用标准“数学与自然科学类课程（≥15%总学分）”要求，同时满足补充标准1.1.1中的要求，即数学类课程包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计;自然科学类课

程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学和物理化学;生物科学基础课程应包括生物化学、微生物学等。

3.2 工程基础类、专业基础类与专业类课程

本课程体系中，工程基础类课程、专业与专业基础类课程共63.5学分，占总学分的36.1%，满足通用标准“符合本专业毕业要求的工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程（≥30%总学分）”的要求。

工程基础类课程18学分，包括大学计算机基础

（2学分）、C语言程序设计（4学分）、电工学Ⅱ（3.5学分）、工程制图基础（3.5学分）、食品加工单元集成与应用（2.0学分）与机械设计基础（3.0学分）。体现了通用标准“自然科学在本专业应用能力培养”，满足补充标准1.1.2的要求，即可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。

专业基础类课程25.5学分，包括食品化学（3学分）、食品生物化学（4.5学分）、食品微生物学（4学分）、食品营养学（2学分）、食品分析（3学分）、仪器分析Ⅱ（2学分）、食品专业英语与文献检索（2学分）以及食品工程原理（5学分）。体现了通用标准“自然科学在本专业应用能力培养”，满足补充标准1.1.3的要求，即可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制;食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化;食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等。

专业类课程20学分，包括专业导论（1学分）、食品工艺学（4学分）、果蔬贮藏运销学（2学分）、食品机械与设备（3学分）、食品工厂设计（2学分）、食品安全学（2学分）、食品高新技术（2学分）、功能性食品（2学分）、食品添加剂（2学分）。体现了通用标准“系统设计和实现能力的培养”，满足补充标准1.1.4的要求，即可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术及质量与安全控制技术、加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开