全国各地特色美食课件

• 北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等， 用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解 油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添 了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
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南京美食
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南京美食—盐水鸭
到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之 深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。 不管这个传言有没有根据，但是南京被称为 “鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有 名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年 的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜 香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前 后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季 节制作，故美名日：桂花鸭。
肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。
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天津美食
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天津美食—狗不理包子
• 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包 子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅 拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格 标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉 的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊， 爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和 各国友人的青睐。
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北京美食—北京烤鸭
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吃法三则
• 北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们 兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的 鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女 客来了，便必然跟着烤鸭 ，上一小碟白糖。
• 北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝 卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖 在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起， 真是美味无比。
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天津美食—十八街麻花
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天津美食—十八街麻花
• 桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵 眼炸糕并称的“天津三绝”食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆 香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可 存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新， 在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小 料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅 大麻花。
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天津美食—耳朵眼炸糕
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天津美食—耳朵眼炸糕
• 耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻， 吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、 甜、粘，不小心馅汁会溅出来。
• 耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸 糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址 北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕， 旺销不衰。
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南京美食—鸭血粉丝
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南京美食—鸭血粉丝
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南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表
性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,
香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,
绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭
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上海美食
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上海美食：南翔小笼馒头
• • 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名
小吃，已有1来自百度文库0多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而 闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的 馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、 盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成 的。
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全国各地特色美食介绍
• 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情 趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求， 而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、 娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可 以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、 辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌 故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如 ‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、 ‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……
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北京美食
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北京美食—北京烤鸭
• 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食 鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
• 北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派 的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色， 被誉为“天下美味”而驰名中外。
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北京美食—北京烤鸭
• 北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。 北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭 子。
• 炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而 不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是 外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
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全国各地特色美食介绍
• 中国是文明古国，亦是美食发源之地。美食有以下几个特点： • 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、
物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了 许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜 北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
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全国各地特色美食介绍
• 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是 中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节 变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽; 冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
• 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛， 而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、 味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方 面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以 雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、 美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊 享受。