水产及其相关行业-产品-需求

海捕金鲳
黑鮸
黄笛鲷
黄鳗
鳐鱼
针鱼
真鳕鱼
庸鲽 －黑鲽
青斑
美国黄鱼
小梅鱼
金钱
银纹笛鲷 沙鳗
鲭鱼
鲅鱼
黑线鳕
舌鳎
东兴斑
加吉鱼
白姑鱼
大连黄鱼 海鲶鱼 （水鳕）
红鱼
黑鲷鱼
黄姑鱼
黑岩鱼 你猛鱼
鲨鱼
鸦鲆鱼
花鱼
红娘鱼 金线鱼
狼鱼
多宝鱼
黄吉鱼 沙丁鱼
地图鱼
3.2. 海水产品主要类别－贝类
海水产品
海水鱼
虾
蟹
贝
头足类 产品
蛇
田螺
禾虫
福寿螺
蚕蛹
蚶
（2） 咸淡水产品主要类别
水产品
淡水产品
咸淡水产品
海水产品
鱼
虾
蟹
螺
混合水域鱼
南美白虾
锯缘青蟹
东风螺
罗非鱼
中国对虾－明虾
发育中－水蟹
鲈鱼
斑节对虾－草虾
成熟公蟹－肉蟹
鳗鱼
成熟母蟹－膏蟹
回游鱼
双壳蟹
鲑鱼
鲟鱼
水产 品
淡水 产品
咸淡水 产品
海水 产品
鱼
虾
蟹
贝
特种 产品
鱼
虾
蟹
贝
鱼
虾
蟹ห้องสมุดไป่ตู้
贝
“以养为主”的渔业发展模式，不仅符合我国国情，而且 突破了世界渔业发展过分依赖天然渔业资源的旧模式，拓 展了我国渔业发展的空间，走出了一条中国特色的渔业发 展道路。
在大农业中，渔业是最早引入市场化改革的产业。“两个 放开”充分发挥了市场配置资源的主导作用，引导生产要 素的合理流动，为渔业经济发展创造了良好的体制环境和 激励机制,促进了渔业的大发展。
干虾仁
熟虾仁
3. 海水产品主要类别 海水产品
鱼
虾
蟹
贝
头足类产品
其他
龙虾
花蟹
墨鱼
海参
琵岜虾
兰花蟹
鱿鱼
海蜇
皮皮虾
梭子蟹
章鱼
海肠
虾怪
长毛对虾 －红尾虾
斑节虾 －车虾
沙虾 －基围虾
草虾 －虎虾
红虾
远海梭子蟹
红星梭子蟹 －三点蟹
蟹夹红 －海虹蟹
虎头蟹
旭蟹
毛蟹
长梢章鱼 短梢章鱼 海葵
沙虫 海菜
海苔 海白菜 海芽菜 珊瑚花
原则：一个环节,一个部门，分段监管为主，品种监管为辅，属地政府负责。
Principle: One department for each link.
农业部 (MOA) 商务部 (MOC) 科技部 (MOST)
质检局 (AQSIQ) 工商局 (SAFIC) 环保局 (SEPA)
卫生部
(MOH) 国家食品药品 监督管理局
50
3000万人,以天均消耗食品
20.0元计算,月需食品180亿 40
元,其中水产品13.2亿元(年
159亿元,以水产品平均单价
1.5万元/吨换算,需要
30
1059840吨水产品,20吨的冷
冻集装箱需装52992个集装 箱);
20
考虑类似奥运等大型活动引 发的主题销售，来京人群对 10
水产需求和消费水平超过北
③中国年人均水产品占有量已达36.86公斤 ④2002年起，中国水产品的出口额亦位列世界
第一； ⑤目前中国的养殖鱼类产量已占全球产量的 20%。
四. 水产加工企业情况:
指标
水产加工企业 水产加工能力 水产冷库 冻结能力 冷藏能力 制冰能力 水产加工总量 淡水加工产品 海水加工产品 鱼糜制品 干咸产品
七
八. 水产品从产地到“嘴巴”途经：
九. 储运环节的把控对水产品行业发展至关重要；
1. 水产与冷链储运环节； 2. 冷链储运现状； 3. 低温储运对水产品质保影响； 4. 中国在大力发展冷藏、冷冻储运； 5. 行业规范与标准； 6. 全冷链实现。
第 二 篇 了 解 产 品
了解产品什么？？
淡水产品
咸淡水产品
海水产品
鱼
虾
蟹
贝
鲤、鲫、草、鲢 四大家鱼
淡水鲈鱼、梭鱼、 桂鱼、黑鱼
罗氏虾
中华绒毛蟹 －大闸蟹
昂刺、银鱼
罗非、鮰鱼、 塘鲺、大口鲶
黄鳝、白鳝、 丝鳝、淡水鳗
刀鱼、鲥鱼、 白鱼、激浪鱼
池沼公鱼、 噘嘴、麦穗
香鱼、鲑鱼、 鲟鱼、娃娃鱼
小白虾 淡水小龙虾
笋壳鱼
特种产品
河蚌
甲鱼
湖蚬
牛蛙
泥螺
菜蓝子工程：
Food Variety
解决副食品和 食物丰富问题 (1988—1999)
吃的好
解决安全与健康
餐桌子工程：
Food Safety & Nutrition
解决、营养、健 康、安全等问题
(1997---?)
吃的健康
中国政府为保障食品供应链的质量与安全不断进行努力, 建立起“由田头 到口头”全程食品质量与安全控制体系
计量单位
个 万吨/年
座 吨/日 吨/次 吨/日 万吨 万吨 万吨 万吨 万吨
2009
9,635 2,209 7,548 499,686 3,603,577 212,662 1,477
228 1,249
85 139
2008
9,971 2,197 7,439 430,849 3,356,768 232,237 1,368
其他
蚌
蛤
螺
蛏
蚶
扇贝
蚝
蚬
象拔蚌
青蛤
海螺
单管蛏
泥蚶
虾夷贝
近江牡蛎
黄蚬
文蛤
玉螺
双管蛏
沙蚶
子孔贝
岩生牡蛎
黑蚬
花蛤
苦螺
竹蛏
赤贝
海湾扇贝
杂色蛤
光螺
珍珠贝
贻贝
响螺
太阳贝
带子
太阳螺
鸟贝
三. 以海白虾为例说明“了解什么
”
1
2
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第 三 篇 了 解 需 求
关于需求
头足 类
其 他
养殖 养殖 养殖 海白虾 草虾 东方虾
活虾 冰鲜虾
加工品
炝虾
冰鲜 虾仁
生制品
熟制品
刺身 去线虾
块冻
条冻
开背 去头虾 煮冻虾
干虾 开背熟虾 去头熟虾
刺身 蝴蝶虾
开背 去头
生虾仁
去背皮 熟虾
软皮虾
开背去头 熟虾
熟虾仁
生凤尾
金钩
熟凤尾
生蝴蝶 去线虾仁 春卷虾 虾蓉
裹糠 面包虾
虾丸
虾饼
虾饺
虾肉 汉堡
一. 常见海鲜归类； 二. 按“大自然赐予”分类； 三. 了解产品有关信息。
一. 部分产品的归类
大类 甲壳类
贝类 藻类 头足类 其它
亚类 虾 蟹
海水
南美白对虾、斑节对虾、中 国对虾、日本对虾，毛虾、 鹰爪虾、虾蛄
梭子蟹、青蟹、蟳
淡水
罗氏沼虾、青虾、克 氏原鳌虾、南美白对 虾
河蟹
牡蛎、鲍、螺、蚶、贻贝、 江珧、扇贝、蛤、蛏
活动举办，如奥运期间(2008.06-10), 北京达 4000万人。
2. 消费能力及消费水平人群分布
高
旅游旺季的北京
中
增加的2000万人
北京 非中心 现有3000万人 城市
低
3. 从食品需求构成预测水产需求量:
零售业05-09年销售数据统 60
计结果表明,北京居民食物
构成中,水产品占7.36%; 北京现固定+流动人口超过
五是妥善应对各类突发事件，维权护渔和海难救助成绩显著。各级 渔业部门积极开展海难救助工作，1月~11月参与救助遇险渔船1263艘 次，渔民5182人次，挽回经济损失超过3.9亿元。
六是远洋渔业发展，渔业国际合作加强。远洋渔业克服印度洋海盗 袭击等不利影响，积极开发新渔场，预计全年产量将达102万吨、同 比增长4%。国际渔业资源利用能力进一步增强，南极海洋生物资源 探捕项目成功实施，实现了对南极磷虾的生产性探捕，取得了历史 性突破。
实施了“走出去”战略。目前拥有近1500艘远洋渔船，作 业海域遍及三大洋公海和32个国家的管辖水域，在境外建 立了约130个基地（代表处）和合资企业，成为世界主要远 洋渔业国家之一。
三.行业的有关数字：
①2008年中国水产品养殖产量为3412万吨，与 捕捞产值之比为70比30；
②2008年中国渔业的总产值为5520.64亿元人 民币。
火烧虾
鳕蟹
海龟
姻脂虾
帝王蟹
海胆
鲎
海星
3.1. 海水产品主要类别-海水鱼
海水鱼
养殖 海水鱼
浅海鱼
深海鱼
养殖黄花鱼 三大鱼种
鲳鱼
鮸鱼
鲷鱼
鳗鱼
其他
鳕鱼
比目鱼
其他
金鲳鱼 军曹鱼 黄狮鱼
带鱼
平鱼 （银鲳鱼）
黄鱼
肉鲳
黄鮸
方头鱼
星鳗
九肚－ 龙头鱼
虾虎鱼
银鳕鱼
高眼鲽
金枪鱼
黑鲳
白鮸
赤鲷
血鳗
安康鱼
马面鱼
狭鳕鱼
油鲽
石斑鱼
、张网、钓具、其它渔具。
六. 2010年行业六大特点：
一是生产稳定增长，1月~11月全国水产品产量4709.92万吨，同比增 长4.44%。其中，海水养殖产量1346.11万吨，同比增长4.97%；海洋捕 捞产量1169.38万吨，同比增长0.34%。全年水产品总产量5373万吨， 增幅5%。
二是市场稳定，水产品出口大幅增长。1月~11月水产品批发市场综合 平均价格为每公斤16.41元，同比上涨8.5% ；今年1月~10月我国水产 品出口量259.4万吨，出口额106.6亿美元，同比分别增长9.2％和 25.5%，预计全年出口额将超过120亿美元，将再创历史新高。
京居民, 以上需求数量还会 更大!
0
加工食品 冷冻食品 肉类 蔬菜水果 水产品 熟食
市民食物构成
吃的变化！
食物供应的核心发生变化
Focus of food supply has changed
解决温饱
米袋子工程：
Food Security
解决主食供应 和温饱问题
(？？--1993)
吃的饱！
解决丰富
一. 水产行业的农业地位:
水产行业占农业总产值由建国初的0.2% ，上 升到1984年的4％，再到2002年的12％并且维 持着这一水平；
2010年我国水产品产量5373万吨，是1949年的 118倍。
从1998年开始，中国水产品产量始终居世界首 位；
2010年水产品出口333.88万吨/138.28亿美元， 比2009年增长12.60%/28.09%; 占农产品出口总 额的28％，连续9年位居大宗农产品出口首位;
中国食品安全的监督管理体系 Supervision and management system of
food safety in China
形式 : 国家、省、地方 (市县) 三级管理
Form : Three-level management including nation, province, and district
1989—颁布实施中华人民共和国环境保护法 1993-- “绿色食品标志管理办法” 1995--“有机（天然）食品标志管理章程”、“食品卫生法” 2001--“无公害食品行动计划” 2002--“三绿工程” 2003--“食品药品放心工程” 2004--“国务院关于进一步加强食品安全工作的决定” 2005--“食品安全年” 2006—“农产品质量安全法” 2007—“超市食品安全操作规范(试行)” 2008---“农产品-食品安全专项整顿” 2009---“食品安全法”
2010年水产品进口382.18万吨/65.36亿美元。
二. 水产行业的社会地位:
渔业已成为保障国家食物安全的重要支撑。2008年水产品 人均占有量由1949年的1公斤左右提高到36公斤，是世界人 均水平的1.6倍。
渔业已成为农业产业结构调整的重要方向。2008年渔业从 业人员1454万人，渔民人均收入由1978年的93元增加到2008 年的7575元，增长81倍，高出农民人均收入2000多元。
中国5000年的饮食文化史，无鱼不成宴； 水产品种的广博、多样化－从饮食角度看 水产品需求；
中国有15亿人、北京户籍和常住人口1920 万人－从需求规模角度看；
从流通与销售渠道看－生鲜食品的三大构 成之一。
1.与我们相关的一组数据:
中国有近150000万人 上海(固定+流动)人口1800万人 深圳(固定+流动)人口1300万人 北京户籍加常住人口 1920万人 通常，北京市至少有1000万流动人口，特殊
201 1,167
82 116
五. 有关生产方面的常识：
海水养殖的区域主要有：海上、滩涂等； 海水养殖方式主要有池塘、普通网箱、深
水网箱、筏式、吊笼、底播、工厂化； 淡水养殖的区域主要有：池塘、湖泊、水
库、河沟、稻田养殖、其它； 淡水养殖方式主要有围栏、网箱和工厂化
。 海洋捕捞的工具主要有拖网、围网、刺网
三是支持政策和投入力度不断加大，基础建设得到加强。2010年仅农 业部渔业局归口管理的基建投资和财政资金就达15.52亿元，比上年 增长26.7%。
四是资源养护取得显著进展，增殖放流渐成社会事业。全国各地组 织开展水生生物资源增殖放流活动逾千次，投入资金7.1亿元，放流 苗种超过280亿尾，海洋牧场和人工鱼礁建设也积极推进。
河蚌、螺、蚬
海带、裙带菜、紫菜、江篱 、麒麟菜、石花菜、羊栖菜 、苔菜
乌贼、鱿鱼、章鱼
海参、海胆、海水珍珠、海 蜇
螺旋藻 龟、鳖、蛙、珍珠
二. 水产品主要类别:
水 产 品
淡 水 产 品
咸 淡 水 产 品
海 水 产 品
鱼
虾
蟹
贝
特 种 产 品
鱼
虾
蟹
贝
鱼
虾
蟹
贝
头 足 类
其 他
（1） 淡水产品主要类别
水产品
水产及其相关 行业、产品与需求
行业 产品 需求
第一篇 了解行业
一. 水产行业的农业地位； 二. 水产行业的社会地位； 三. 水产品的有关数字； 四. 我国拥有水产加工企业情况； 五. 有关生产方面的常识； 六. 2010年行业的六大优点； 七. 三级批发市场制度； 八. 水产品从产地到“嘴巴”途经； 九. 冷链是水产业发展的关键环节。