论影响啤酒总氧的因素及控制措施

装 速 度 提高 时 ， 降 低瓶 空 氧 应从 提 高抽 真 空效 要 １１１提 高抽 真空 效率 ．． 提 高抽 真空效 率就 是缩 短瓶 内达 到某 一真空 度 的 时 间 ， 将 瓶 内达 到 ８ ％真 空 度 的 时 间从 如 ５
包 装车 间生 产线 的每个 机 台都有 其额定 的生 率 和保 障抽 真空 时间 两方 面人手 。 势 必 会 对灌 装 质量 造 成 影 响 ， 瓶 颈 空气 无 法 有 使
效 控 。要提 本 文 检 测 了 ２万瓶 ／ ／ 广 轻 线 不 同 灌 装 速 ８ ｍ 降低 到 ７ ｍ ， ｂ时 高抽 真空效 率必 须从 以下 两方 面控 制 ： 度 下 的 未 杀 菌 清 酒 的 瓶 空 氧 、 解 氧 、 氧 等 指 溶 总 标 ， 测数 据 汇总作 图如 （ １。 检 图 ）
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【 液态 、超 临界 ）
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李岩 陈阿扣
北京燕京啤酒集 团公 司技术中心
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【 要］啤 酒 总氧是 质量 管理 的重点 。研 究表 明 包装车 间灌 酒机 的灌装 速度 对啤 酒 总氧有 显 摘 著 影 响 ， 装速 度 越 快瓶 空氧含 量 越 高 。灌 酒机 不 同酒 阀之 间瓶 空氧 差异 较 大 ， 灌 同一 酒 阀每 次灌 装瓶 空氧 也存 在 差 异 ， 明 酒阀 对瓶 空氧 控 制 存在 系统误 差 和 偶 然误 差 。 另 外 ， 究表 说 研 明生 产 开机 阶段 总氧显 著 高 于稳 定 阶段 ， 开机 阶段 清 酒溶 解 氧 波动 较 大 ， 明清 酒 管路 有 较 说 多氧 的吸 入 ； 空氧 在 开机阶段 较 高 ， 明灌 酒机 的酒缸 Ｃ 瓶 说 Ｏ 气体 置换 不 完全 。 【 词】啤 酒 总氧 瓶 空氧 溶 解氧 灌装 速度 抽 真空 酒 阀 关键
明系 统 的密封性 能够 满足 工艺 要求 。因酒 阀的密 封点 相对 较多 ， 如果 单一 酒 阀密封 性差 ， 并不 能直
３０ ０
器
０
接从真空表上反映 出来 。因此 ， 酒阀密封性的检
查是 灌酒 机手 最重 要 的 日常维 护 工作 。
灌装 速度
图 １不 同灌装速度与氧含量的关系
８ ｏ０
１确保 抽 真空 系统 的密封性 。 ） 灌酒机 抽 真空 系统 由真空 泵 、 真空管 道 、 中心 分配 器 、 空室 、 真 灌酒 阀 和酒瓶 等组 成 。系统 的密
封性 可通 过真 空表 显示 ， 空度达 到 ９ ％以上 ， 真 ０ 说
７ ｏ０
６０ ０
ｏ０
ｖ ４０ ０
万 瓶／ 小时
图 ２不 同灌装速度所需 的抽真空 阀位数
以 ２０ 瓶 ／、 的 广 轻 线 为 例 ， ２ ．万 ，时 】 在 ． 瓶／ ０万
的增 长 速 率 出现 拐 点 ， 加 速 上 扬 态 势 ， 长率 呈 增 ３ 随着 灌 装 速度 的提 高 ， 液 中溶 解 氧虽 然 ） 酒
经 将 清 酒 溶 解 氧 控制 在 ５ｕ／ ０ｇ Ｌ以下 ， 以 ， 所 清酒 ２ ．％， 升率 １２ 瓶空 氧达 到 ６ ８ｇＬ １ ６ 上 ２ ％， ３ｕ／。 本 文从灌 酒机 灌装 速度 、 灌酒 机酒 阀 、 酒机 略有 上升 ， 灌 但上 升 幅度很 小 。
啤酒 总氧是指成 品酒 中氧 的总含量 ， 包括气相
从 （ １ 可 以看 出 ： 图 ）
中的瓶 空氧 和液相 中的溶解 氧 ， 可通过 总氧测定仪
分别测定瓶 空氧和溶解 氧来 计算 出总 氧的含量 。
一
１随 着灌 装 速 度 的提 高 ， 液 中溶 解 氧基 本 ） 酒
没有 变 化 ， 氧 的增 加 完 全是 由于瓶 空 氧 的增 加 总
畅性 。
真 空 阀和 真 空 阀杆 轨 磨 损 、 轨 与 酒机 不 同 滑 心 、 瓶橡 胶 不 合适 等 都 会 造成 酒 阀的抽 真 空 通 压
道不能完全打开 ， 使得气流阻力增加 ， 进而降低抽
真空 效率 。
利 用酒 阀真 空度 检 测 装 置 ， 不 同包 装 车 间 对 灌酒 机酒 阀的抽 真空 时 间进行 了检测 ， 结果 如 （ 表
１所 示 。 ）
表 １各包装车间 ２ 万瓶 ／ 时 广 轻 线 的 酒 阀 抽 真 空时 间 小 包 装 车 间 真 空泵 真 空度 （ ％） 瓶 内 的极 限真 空 度 （ ％） Ａ ９ ２ ８ ８ Ｂ ９ ２ ８ ８ Ｃ ９ ２ ８ ８ Ｄ ９ ２ ８ ８
般 滤前 发 酵 液 氧含 量 在 ｌｕ ／ Ｏ ｇＬ以下 ， 品 成
引起 的 ， 空 氧是 总氧增 加 的主要 影响 因素 。 瓶
２ 当灌 装 速 度 超 过 ２ 万 瓶 ／ 时 时 ， 空 氧 ） ． ２ 小 瓶
啤酒 总氧 的增 加 主 要 来源 于 发 酵液 过 滤 、 清酒 输
送、 清酒 灌 装 等三 个 过 程 。 目前 国 内先进 企 业 已 输送 和灌 装 过程 成为影 响 啤酒总 氧 的关 键环 节 。
． 稳定 性 等三个 方 面论述 如何 在灌装 及 清酒输 送过 １１ 改进措 施 对于 ２ 万瓶／ ／ 的广 轻线 灌 酒 机来 说 ， ｂ时 当灌 程 中降低 啤酒 总 氧含量 。 １ 不 同灌 装速 度对 啤酒 总氧等 指标 的影 响 产 能 力 ， 些企 业 为 了赶 产 量 ， 往超 速 运行 ， 一 往 这
收 稿 日 期 ：２ １— ９ ０ ０ ００ —６
２确 保抽 真空 通道 的通 畅性 。 ） 定 期清 洗 抽 真 空 系统 ， 保 抽 真空 通 道 的通 确
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拓璞 ∞２ （旋 态 、超临 脊 ） 筏漫ｉ ｜ ｝
玉门拓璞科技开发有限责任公司 出品 ・ ３ｌ ・