油菜籽加工副产品的开发利用
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Ｙｉｎ ｇ ｙｏ ｎ ｇ Ｔｕ ｉｇ ｕ ａｎ ｇ
栏目主持人：宋文娟
油菜籽
加工副产品的开发利用
□ 农业部规划设计研究院 刘晓军博士
油菜是一种以采籽榨油为种植目的的一年生或 三年生草本植物，是中国四大油料作物 （大豆、向 日葵、油菜和花生） 之一。中国每年生产的油菜籽 除极少部分留作种子外，基本上全部用于制取食用 菜籽油、高芥酸菜籽油和生物柴油，而生产这些产 品的过程中会产生大量的副产品，对其副产品的开 发利用，将会极大地提高油菜籽的经济价值。
菜籽粕成分及营养价值为：干物质 ８８．０％、粗 蛋白质 ３５．７％、粗脂肪 ７．４％、粗纤维 １１．４％、无氮 浸 出 物 ２６．３％ 、 粗 灰 分 ７．２％ 、 钙 ０．５９％ 、 磷 ０．９６％ 、 非 植 酸 磷 ０．３３％ 、 消 化 能 （猪） １２．０５ ＭＪ／ｋｇ、代谢能 （猪） １０．７１ ＭＪ／ｋｇ、代谢能 （鸡） ８．１６ ＭＪ／ｋｇ、消化能 （肉牛） １１．５１ ＭＪ／ｋｇ、产奶净 能 （奶牛） ５．９４ ＭＪ／ｋｇ、消化能 （羊） １３．１４ ＭＪ／ｋｇ、 赖氨酸 １．３３％、蛋氨酸 ０．６０％、胱氨酸 ０．８２％、苏 氨酸 １．４０％、异亮氨酸 １．２４％、亮氨酸 ２．２６％、精 氨酸 １．８２％、缬氨酸 １．６２％、组氨酸 ０．８３％、酪氨 酸 ０．９２％、苯丙氨酸为 １．３５％、色氨酸为 ０．４２％。
３． 菜油脱臭馏出物 菜油脱臭馏出物含有 ５％￣１０％的维生素 Ｅ 和 １２％￣２８％的甾醇，由于双低油菜籽是经脱皮后取 油，所得菜油色泽较浅，油脚的品质也较好，可从 精炼 （水化） 下脚中提取各种磷脂产品。双低油菜 籽的维生素 Ｅ 含量为普通油菜籽的 ２ 倍左右，因此 双低菜籽油的脱臭馏出物是提取天然维生素 Ｅ 的理 想原料。◇
（３） 天然复合氨基酸 由菜籽饼粕制作的食品 强化剂— — —复合氨基酸，色泽洁白，得率为 ３２％， 纯度可达到 ９４％，且不含异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮 等毒素；产品中含有 １９ 种氨基酸，其中含 ７ 种必 需氨基酸，占氨基酸总量的 ３１．２％，是氨基酸中的 较好产品。与去壳菜籽原料蛋白氨基酸组成相比， 该产品不含色氨酸、半胧氨酸，而较多地含有胱氨 酸、羟赖氨酸、羟脯氨酸。
（２） 菜籽浓缩蛋白 菜籽粕中含有粗蛋白质、 粗脂肪、卵磷脂、多种维生素、氨基酸等。一般 来说，其蛋白质含量可达 ３０％￣４５％，比稻米、小 麦 、 玉 米 含 量 高 数 倍 ， 可 消 化 蛋 白 质 达 ２７．８％ ， 硫氨基酸含量比大豆蛋白高，蛋氨酸、胧氨酸和 苏氨酸含量也高于其他植物蛋白，接近联合国粮 农组织和世界卫生组织推荐值，几乎不存在限制 氨基酸。此外，菜籽粕中还含有较高胆碱、生物 素、叶酸、烟酸、泛酸及硫胺素、核黄素等 Ｂ 族 维生素和 Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｓｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｍｎ 等多种微 量元素。菜籽蛋白效率比值 （ＰＥＲ） 为 ３￣３．５、而 酪 蛋 白 ＰＥＲ 值 为 ２．５， 且 其 蛋 白 质 净 利 用 率 （ＮＰＵ）、蛋白质生物价 （ＢＶ） 均高于其他植物蛋 白，与各油料蛋白质、禾谷类蛋白质相比具有明 显的营养互补优势，是一种量多质优的植物蛋白 资源。
价值和经济价值，为油菜籽深加工开创新路。植物 多酚和植酸是在食品、日化和高分子合成中很有实 际应用前景的一种天然抗氧化剂和自由基清除剂。
２． 菜籽粕 采用双低油菜籽制油后将得到 ５８％￣６２％的菜籽 粕。２００５ 年中国菜籽粕的产量约为 ７８３ 万 ｔ，由于 菜籽粕中含有多种成分，其中粗蛋白含量约 ４０％左 右，与豆粕中的蛋白质含量大致相等，但菜籽粕氨 基酸组成平衡，含硫氨酸较多，精氨酸含量低，精 氨酸与赖氨酸的比例适宜，与联合国粮农组织和世 界卫生组织推荐的模式非常接近，几乎不存在限制 性氨基酸，是一种潜在而又巨大的优质蛋白质资源。 而要制得蛋白质含量较高的双低菜籽粕，关键是在 对浸出后的湿粕加热脱溶处理时要慎重，以免蛋白 变质。此外，菜籽粕中粗纤维含量较高，约为 １２％ ￣１３％，有效能值较低；碳水化合物为不宜消化的淀 粉，且含有 ８％的戊聚糖，雏鸡不能利用。矿物质 中钙、磷含量均高，但大部分为植酸磷，富含铁、 锰、锌、硒，尤其是硒含量远高于豆饼。维生素中 胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素均比豆饼高， 但胆碱与芥子碱呈结合状态，不易被肠道吸收。 我国原有油菜品种的菜油中芥酸含量在 ４５％左 右，菜籽饼中硫代葡萄糖甙含量占菜籽饼干质量的 ４％￣７％。而单低或双低油菜菜油的芥酸含量已降 至 ３％以下，菜籽饼中硫代葡萄糖甙含量仅为菜饼 干质量的 ０．３％以下。硫甙是影响菜籽饼营养的主 要成分，作为饲料用，硫甙含量过高就会对畜禽产 生毒害作用。硫甙水解产物噁唑烷硫酮，有一种怪 味道，影响猪的进食，水解产物氰、腈等是有毒物
１４ 农产品加工 ２００７·９
Ｔｅｌ：０３５１－ ４６０６０８６ Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ 质，其中氰会导致畜禽肝脏和心脏出血。高硫甙的 菜籽饼在饲料中添加量不能过多，一般可添加 ３％ ￣５％，而低硫甙的菜籽饼可掺到 ２０％。但“双低” 菜籽饼粕与普通菜籽饼粕相比，粗蛋白质、粗纤 维、粗灰分、钙、磷等常规成分含量差异不大， “双低”菜籽饼粕有效能、蛋氨酸、精氨酸略高， 其中赖氨酸含量和消化率显著高于普通菜籽饼粕。
菜籽浓缩蛋白的制取实质上是以脱皮、脱脂粕
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Ｙｉｎ ｇ ｙｏ ｎ ｇ Ｔｕ ｉｇ ｕ ａｎ ｇ 为原料，选用某种溶剂萃取硫苷、单宁、植酸等有 害成分，并除去可溶性非蛋白成分Байду номын сангаас使蛋白质含量 富集到 ６５％的菜籽蛋白产品。
双低菜籽浓缩蛋白成分为水分 ７．２４％、蛋白质 ６２．４８％ 、 粗 脂 肪 ０．２８％ 、 粗 纤 维 ６．７３％ 、 灰 分 ４．０８％、单宁 ０．１３％、植酸 ４．６２ ｍｇ／１００ ｇ。
１． 菜籽皮 油菜籽的种皮约占全籽的 １２％￣１９％，皮中粗 纤维高达 ３０％￣３４％，全籽中 ９％以上的植酸、色 素、单宁及皂素等抗营养因子都存在于种皮之中， 还含有少量的仁、８％￣１０％的油和 １９％左右的蛋白 质，因此不脱皮而直接制油，除降低菜籽油品质， 加深毛油色泽，增加精炼困难外，还将影响菜籽粕 的品质、外观及适口性，使菜籽粕难以大量用作饲 料，限制了菜籽粕蛋白质资源的利用。但油菜籽种 皮厚度在 ２６ μｍ￣２８ μｍ 之间，且与子叶结合紧密， 较难去除。 我国是油菜籽生产大国，２００５ 年油菜籽产量 为 １ ３０５ 万 ｔ，油菜籽种皮比例按 １６％计算，脱皮 处理可以使 ７５％的油菜籽种皮分离并得以收集。若 油菜籽加工全部采用脱皮工艺，则每年将产生油菜 籽皮 １５６ 万 ｔ 以上 （皮中含仁量未计算在内）。① 制取菜籽油。菜籽皮中脂肪含量为 ８％～１０％，因 此将菜籽种皮收集后，可以浸出制油，在设备上， 只需利用饼浸出车间方面的设备即可。②提取植物 多酚和植酸。油菜籽皮除用于浸出制油外，还可利 用其中的有效成分 （如含植物多酚 ３．８％￣５．０％，植 酸 ２％￣３％），并作进一步深度开发，以提高其使用
（１） 高蛋白饲用粕 低硫苷饼粕蛋白质含量为 ３６％￣４２％，较大豆粕低，但是从蛋白质的氨基酸 组成来看，双低菜籽粕的质量则明显优于大豆粕， 其氨基酸的平衡情况较好、氨基酸组成合理，是较 好的饲用蛋白源。特别是其含有较多的含硫氨基 酸，如蛋氨酸和胱氨酸，而大豆粕含有较多的赖氨 酸，所以两种粕混合使用可以起到很好的蛋白质和 氨基酸互补效果，使氨基酸更趋平衡。
（４） 提取植酸或植酸盐 植酸在菜籽粕中的含 量最高，达 ２％￣４％，可与多种金属离子相结合， 并能与蛋白质、金属离子形成三元复合物，一方面 造成金属离子如 Ｃａ２＋、Ｚｎ２＋、、Ｍｇ２＋ 等的缺乏，另一 方面降低部分酶的活力， 影响了蛋白质的溶解度， 降低动物对矿物质元素的吸收利用，尤其会造成微 量元素锌的缺乏，从而抑制动物的生长发育。虽然 植酸在一定程度上会影响双低菜籽粕的饲用价值， 但是植酸在食品、化工、医药等行业却有着广泛的 用途，是重要的精细化工产品。因此在开发利用菜 籽粕蛋白资源的同时，研究开发提取分离植酸盐、 单宁等产品，具有良好的市场应用前景。
双低菜籽浓缩蛋白的氨基酸组成成分分别为： 天门氨酸 ８．８７ ｍｇ／１００ ｇ、苏氨酸 ４．４３ ｍｇ／１００ ｇ、丝 氨酸 ４．１３ ｍｇ／１００ ｇ、谷氨酸 １９．７４ ｍｇ／１００ ｇ、甘氨 酸 ４．２１ ｍｇ／１００ ｇ、丙氨酸 ４．３９ ｍｇ／１００ ｇ、缬氨酸 ４．３５ ｍｇ／１００ ｇ、蛋氨酸 １．５５ ｍｇ／１００ ｇ、异亮氨 酸 ４．０６ ｍｇ／１００ ｇ、亮氨酸 ５．３２ ｍｇ／１００ ｇ、酪氨酸 ２．９ ｍｇ／１００ ｇ、苯丙氨酸 ３．９９ ｍｇ／１００ ｇ、 组 氨 酸 １．８６ ｍｇ／１００ ｇ 、 赖 氨 酸 １．８３ ｍｇ／１００ ｇ、 精 氨 酸 ２．４ ｍｇ／１００ ｇ。
农产品加工 １５ ２００７·９
Ｙｉｎ ｇ ｙｏ ｎ ｇ Ｔｕ ｉｇ ｕ ａｎ ｇ
栏目主持人：宋文娟
油菜籽
加工副产品的开发利用
□ 农业部规划设计研究院 刘晓军博士
油菜是一种以采籽榨油为种植目的的一年生或 三年生草本植物，是中国四大油料作物 （大豆、向 日葵、油菜和花生） 之一。中国每年生产的油菜籽 除极少部分留作种子外，基本上全部用于制取食用 菜籽油、高芥酸菜籽油和生物柴油，而生产这些产 品的过程中会产生大量的副产品，对其副产品的开 发利用，将会极大地提高油菜籽的经济价值。
菜籽粕成分及营养价值为：干物质 ８８．０％、粗 蛋白质 ３５．７％、粗脂肪 ７．４％、粗纤维 １１．４％、无氮 浸 出 物 ２６．３％ 、 粗 灰 分 ７．２％ 、 钙 ０．５９％ 、 磷 ０．９６％ 、 非 植 酸 磷 ０．３３％ 、 消 化 能 （猪） １２．０５ ＭＪ／ｋｇ、代谢能 （猪） １０．７１ ＭＪ／ｋｇ、代谢能 （鸡） ８．１６ ＭＪ／ｋｇ、消化能 （肉牛） １１．５１ ＭＪ／ｋｇ、产奶净 能 （奶牛） ５．９４ ＭＪ／ｋｇ、消化能 （羊） １３．１４ ＭＪ／ｋｇ、 赖氨酸 １．３３％、蛋氨酸 ０．６０％、胱氨酸 ０．８２％、苏 氨酸 １．４０％、异亮氨酸 １．２４％、亮氨酸 ２．２６％、精 氨酸 １．８２％、缬氨酸 １．６２％、组氨酸 ０．８３％、酪氨 酸 ０．９２％、苯丙氨酸为 １．３５％、色氨酸为 ０．４２％。
３． 菜油脱臭馏出物 菜油脱臭馏出物含有 ５％￣１０％的维生素 Ｅ 和 １２％￣２８％的甾醇，由于双低油菜籽是经脱皮后取 油，所得菜油色泽较浅，油脚的品质也较好，可从 精炼 （水化） 下脚中提取各种磷脂产品。双低油菜 籽的维生素 Ｅ 含量为普通油菜籽的 ２ 倍左右，因此 双低菜籽油的脱臭馏出物是提取天然维生素 Ｅ 的理 想原料。◇
（３） 天然复合氨基酸 由菜籽饼粕制作的食品 强化剂— — —复合氨基酸，色泽洁白，得率为 ３２％， 纯度可达到 ９４％，且不含异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮 等毒素；产品中含有 １９ 种氨基酸，其中含 ７ 种必 需氨基酸，占氨基酸总量的 ３１．２％，是氨基酸中的 较好产品。与去壳菜籽原料蛋白氨基酸组成相比， 该产品不含色氨酸、半胧氨酸，而较多地含有胱氨 酸、羟赖氨酸、羟脯氨酸。
（２） 菜籽浓缩蛋白 菜籽粕中含有粗蛋白质、 粗脂肪、卵磷脂、多种维生素、氨基酸等。一般 来说，其蛋白质含量可达 ３０％￣４５％，比稻米、小 麦 、 玉 米 含 量 高 数 倍 ， 可 消 化 蛋 白 质 达 ２７．８％ ， 硫氨基酸含量比大豆蛋白高，蛋氨酸、胧氨酸和 苏氨酸含量也高于其他植物蛋白，接近联合国粮 农组织和世界卫生组织推荐值，几乎不存在限制 氨基酸。此外，菜籽粕中还含有较高胆碱、生物 素、叶酸、烟酸、泛酸及硫胺素、核黄素等 Ｂ 族 维生素和 Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｓｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｍｎ 等多种微 量元素。菜籽蛋白效率比值 （ＰＥＲ） 为 ３￣３．５、而 酪 蛋 白 ＰＥＲ 值 为 ２．５， 且 其 蛋 白 质 净 利 用 率 （ＮＰＵ）、蛋白质生物价 （ＢＶ） 均高于其他植物蛋 白，与各油料蛋白质、禾谷类蛋白质相比具有明 显的营养互补优势，是一种量多质优的植物蛋白 资源。
价值和经济价值，为油菜籽深加工开创新路。植物 多酚和植酸是在食品、日化和高分子合成中很有实 际应用前景的一种天然抗氧化剂和自由基清除剂。
２． 菜籽粕 采用双低油菜籽制油后将得到 ５８％￣６２％的菜籽 粕。２００５ 年中国菜籽粕的产量约为 ７８３ 万 ｔ，由于 菜籽粕中含有多种成分，其中粗蛋白含量约 ４０％左 右，与豆粕中的蛋白质含量大致相等，但菜籽粕氨 基酸组成平衡，含硫氨酸较多，精氨酸含量低，精 氨酸与赖氨酸的比例适宜，与联合国粮农组织和世 界卫生组织推荐的模式非常接近，几乎不存在限制 性氨基酸，是一种潜在而又巨大的优质蛋白质资源。 而要制得蛋白质含量较高的双低菜籽粕，关键是在 对浸出后的湿粕加热脱溶处理时要慎重，以免蛋白 变质。此外，菜籽粕中粗纤维含量较高，约为 １２％ ￣１３％，有效能值较低；碳水化合物为不宜消化的淀 粉，且含有 ８％的戊聚糖，雏鸡不能利用。矿物质 中钙、磷含量均高，但大部分为植酸磷，富含铁、 锰、锌、硒，尤其是硒含量远高于豆饼。维生素中 胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素均比豆饼高， 但胆碱与芥子碱呈结合状态，不易被肠道吸收。 我国原有油菜品种的菜油中芥酸含量在 ４５％左 右，菜籽饼中硫代葡萄糖甙含量占菜籽饼干质量的 ４％￣７％。而单低或双低油菜菜油的芥酸含量已降 至 ３％以下，菜籽饼中硫代葡萄糖甙含量仅为菜饼 干质量的 ０．３％以下。硫甙是影响菜籽饼营养的主 要成分，作为饲料用，硫甙含量过高就会对畜禽产 生毒害作用。硫甙水解产物噁唑烷硫酮，有一种怪 味道，影响猪的进食，水解产物氰、腈等是有毒物
１４ 农产品加工 ２００７·９
Ｔｅｌ：０３５１－ ４６０６０８６ Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ 质，其中氰会导致畜禽肝脏和心脏出血。高硫甙的 菜籽饼在饲料中添加量不能过多，一般可添加 ３％ ￣５％，而低硫甙的菜籽饼可掺到 ２０％。但“双低” 菜籽饼粕与普通菜籽饼粕相比，粗蛋白质、粗纤 维、粗灰分、钙、磷等常规成分含量差异不大， “双低”菜籽饼粕有效能、蛋氨酸、精氨酸略高， 其中赖氨酸含量和消化率显著高于普通菜籽饼粕。
菜籽浓缩蛋白的制取实质上是以脱皮、脱脂粕
应用推广
Ｙｉｎ ｇ ｙｏ ｎ ｇ Ｔｕ ｉｇ ｕ ａｎ ｇ 为原料，选用某种溶剂萃取硫苷、单宁、植酸等有 害成分，并除去可溶性非蛋白成分Байду номын сангаас使蛋白质含量 富集到 ６５％的菜籽蛋白产品。
双低菜籽浓缩蛋白成分为水分 ７．２４％、蛋白质 ６２．４８％ 、 粗 脂 肪 ０．２８％ 、 粗 纤 维 ６．７３％ 、 灰 分 ４．０８％、单宁 ０．１３％、植酸 ４．６２ ｍｇ／１００ ｇ。
１． 菜籽皮 油菜籽的种皮约占全籽的 １２％￣１９％，皮中粗 纤维高达 ３０％￣３４％，全籽中 ９％以上的植酸、色 素、单宁及皂素等抗营养因子都存在于种皮之中， 还含有少量的仁、８％￣１０％的油和 １９％左右的蛋白 质，因此不脱皮而直接制油，除降低菜籽油品质， 加深毛油色泽，增加精炼困难外，还将影响菜籽粕 的品质、外观及适口性，使菜籽粕难以大量用作饲 料，限制了菜籽粕蛋白质资源的利用。但油菜籽种 皮厚度在 ２６ μｍ￣２８ μｍ 之间，且与子叶结合紧密， 较难去除。 我国是油菜籽生产大国，２００５ 年油菜籽产量 为 １ ３０５ 万 ｔ，油菜籽种皮比例按 １６％计算，脱皮 处理可以使 ７５％的油菜籽种皮分离并得以收集。若 油菜籽加工全部采用脱皮工艺，则每年将产生油菜 籽皮 １５６ 万 ｔ 以上 （皮中含仁量未计算在内）。① 制取菜籽油。菜籽皮中脂肪含量为 ８％～１０％，因 此将菜籽种皮收集后，可以浸出制油，在设备上， 只需利用饼浸出车间方面的设备即可。②提取植物 多酚和植酸。油菜籽皮除用于浸出制油外，还可利 用其中的有效成分 （如含植物多酚 ３．８％￣５．０％，植 酸 ２％￣３％），并作进一步深度开发，以提高其使用
（１） 高蛋白饲用粕 低硫苷饼粕蛋白质含量为 ３６％￣４２％，较大豆粕低，但是从蛋白质的氨基酸 组成来看，双低菜籽粕的质量则明显优于大豆粕， 其氨基酸的平衡情况较好、氨基酸组成合理，是较 好的饲用蛋白源。特别是其含有较多的含硫氨基 酸，如蛋氨酸和胱氨酸，而大豆粕含有较多的赖氨 酸，所以两种粕混合使用可以起到很好的蛋白质和 氨基酸互补效果，使氨基酸更趋平衡。
（４） 提取植酸或植酸盐 植酸在菜籽粕中的含 量最高，达 ２％￣４％，可与多种金属离子相结合， 并能与蛋白质、金属离子形成三元复合物，一方面 造成金属离子如 Ｃａ２＋、Ｚｎ２＋、、Ｍｇ２＋ 等的缺乏，另一 方面降低部分酶的活力， 影响了蛋白质的溶解度， 降低动物对矿物质元素的吸收利用，尤其会造成微 量元素锌的缺乏，从而抑制动物的生长发育。虽然 植酸在一定程度上会影响双低菜籽粕的饲用价值， 但是植酸在食品、化工、医药等行业却有着广泛的 用途，是重要的精细化工产品。因此在开发利用菜 籽粕蛋白资源的同时，研究开发提取分离植酸盐、 单宁等产品，具有良好的市场应用前景。
双低菜籽浓缩蛋白的氨基酸组成成分分别为： 天门氨酸 ８．８７ ｍｇ／１００ ｇ、苏氨酸 ４．４３ ｍｇ／１００ ｇ、丝 氨酸 ４．１３ ｍｇ／１００ ｇ、谷氨酸 １９．７４ ｍｇ／１００ ｇ、甘氨 酸 ４．２１ ｍｇ／１００ ｇ、丙氨酸 ４．３９ ｍｇ／１００ ｇ、缬氨酸 ４．３５ ｍｇ／１００ ｇ、蛋氨酸 １．５５ ｍｇ／１００ ｇ、异亮氨 酸 ４．０６ ｍｇ／１００ ｇ、亮氨酸 ５．３２ ｍｇ／１００ ｇ、酪氨酸 ２．９ ｍｇ／１００ ｇ、苯丙氨酸 ３．９９ ｍｇ／１００ ｇ、 组 氨 酸 １．８６ ｍｇ／１００ ｇ 、 赖 氨 酸 １．８３ ｍｇ／１００ ｇ、 精 氨 酸 ２．４ ｍｇ／１００ ｇ。
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