蛋白质的性质ppt课件

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蛋白质的性质：
2、 盐析
盐析一般是指在溶液中加入无机盐类而使某种物质 溶解度降低而析出的过程。在乙酸的酯化反应中加 入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分 层现象更明显的过程。 一般向蛋白质溶液中加入 某些无机盐溶液后,都可以使蛋白质凝聚而从溶液 中析出。盐析的过程可复原。
鸡蛋白溶液 硫酸铵
OH OH OH OH OH
能否互称同 分异构体？
果糖的结构式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同,
故二者互为同分异构体。
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二糖、多糖 推测:蔗糖和麦芽糖是否为同分异构体？
思考:
C12H22O11
4、蛋白质的颜色反应，多数蛋白质分子含有带苯
坏的氨基酸，所以遇浓硝酸有黄色反应。
5、灼烧 烧焦羽毛味
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蛋白质的主要应用：
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的
胶是一种药 材——阿胶
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牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
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❀分类——以水解状况进行分类：
单糖--不能水解成更简单的糖。 －如：葡萄糖、果糖
二糖--1mol水解产生2mol单糖。 －如麦芽糖、蔗糖
多糖--1mol水解产生多摩尔单糖。 －如淀粉、纤维素
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单糖
葡萄糖的结构式：
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
蛋白质又是由什么物质构成的？
（1） 蛋白质
水解
生成多种氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
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赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
NH2
羧基
α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
麦芽糖
蔗糖
注意：糖类不一定有甜味，如淀粉、纤精维品p素pt；有甜味的也不一定是糖类，如糖精15 等。
1、糖类的特征反应
（１）、葡萄糖的特征反应 醛基
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H OH OH OH OH OH
= — — — — —
葡萄糖分子中含有醛基，能够发生银镜 反应、与新制氢氧化铜悬浊液反应。
一、糖类的组成及分类
❀来源——绿色植物光合反应的产物。 ❀组成——由C、H、O元素组成。
C6H12O6
C12H22O11
C6(H2O)6
C12(H2O)11
❀糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示
。
但是：
（1）通式并不能反映糖类的结构特点；
（2）符合通式的物质并不一定属于糖类，如乙酸，C2H4O2，是 糖类的也不一定符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）。
是
淀粉与纤维素是否也互称同分异构体？为什么？
不是,因为组成分子的n值不同，所以 分子式不同，不能互为同分异构体
淀粉，(C6H10O5)n ，n值范围在几百至几千 纤维素，(C6H10O5)n，精品npp值t 范围在几千左右 14
二、糖类的性质
观察实物并结合生活体验，总结糖类的基本性质？
葡萄糖
果糖
有甜味
蛋白质变性 6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改 服BaCO3?
选择BaSO4，因为碳酸钡会与胃酸反应生成钡离子，钡离子有毒的！
7、在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色。
从皮肤的成分分析,主要是含有苯环的蛋白质，浓硝酸遇蛋白
质显黄色这叫做蛋白质的颜色反应。
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１．葡萄糖的特征反应
葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验步骤：在一试管中加入8-1０滴10％的ＮaOH溶液，滴加 ５％的ＣuSO4溶液约4滴，再加入4滴10％的葡萄糖溶液， 加热． 现象： 有砖红色沉淀生成
结论： 在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu（OH）2反 应产生砖红色沉淀
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[知识应用]
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清 或豆浆来解毒。
重金属对身体的毒害主要来自使蛋白质变性，从而失去生物活性， 牛奶富含蛋白质，可以竞争重金属离子，使变性的蛋白质不再是人 体的蛋白质而是牛奶的蛋白质，这样就可以保护人体。其实不是解 毒，而是应急，如果已经中毒，喝牛奶就没有用了。
2、医院里用高温蒸煮来消毒。
3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。
病毒和细菌的主要成分是蛋白质，酒精和高温蒸煮都能使构 成细菌生命基础的蛋白质变性从而失活，达到杀菌的目的。
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[知识应用]
4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。
甲醛溶液可以使蛋白质变性，有防腐的性质，可以保存动物尸体。
5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯。
5、灼烧
把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味
实验现象 烧焦羽毛味
结 论 蛋白质灼烧有烧焦羽毛味
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蛋白质性质归纳：
1、 蛋白质 水解 生成多种氨基酸
2、蛋白质溶液 无机轻金属盐 析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
3、蛋白质溶液
变性凝结
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内
有20多种α-氨基酸。精品ppt
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蛋白质的性质：
1、 蛋白质 水解 生成多种氨基酸
蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水 解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多 肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白 质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋 白质水解的最终产物都是α-氨基酸。
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间
构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活
性的丧失，这种现象称为精品蛋ppt 白质变性。
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蛋白质的性质：
4、蛋白质的颜色反应
蛋白质中含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸 和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黄色物质。
多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以 遇浓硝酸有黄色反应。
凝结
蒸馏水
溶解
蛋白质盐析常用的中性盐，主要有硫酸铵、硫酸镁、
硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等，其中应用最多的硫酸铵
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蛋白质的性质：
3、蛋白质的变性
醋酸铅 凝结 蒸馏水
鸡 甲醛
蛋
白 溶
加热
液
盐酸
凝结 蒸馏水 凝结 蒸馏水 凝结 蒸馏水
不溶解 不溶解 不溶解 不溶解
过程不可复原
如：煮鸡蛋
浓硝酸 凝结 蒸馏水 不溶解