元素与健康PPT课件

过
性锰中毒。 早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆
量
力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或
锰
激动。 重度锰中毒表现为帕金森氏综合征：四
的
肢肌张力增高；并可出现对指或轮替试验不
危
灵活、不准确，闭目难立征阳性，言语障碍 ，或步态异常、后退困难等运动障碍。有显
害
著的精神情绪改变，如感情淡漠、反应迟钝
、不自主哭笑、强迫观念、冲动行为等。
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目录
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铁
一个成年人，全身含铁约3~5g ， 人体内的铁按其功能可分为必需与非必 需两部分。必需铁占体内铁总量的70％ ，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中。 非必需铁则作为体内的贮存铁，主要以 铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、 脾和骨髓中。
铁的功能：
※ 铁参与体内某些酶的合成
最小致死量为50毫克／千克体重。
1Hale Waihona Puke /1/2019.9
铜
铜是人体必需的微量元素之 一，在成年正常人体内含量约为 60~120mg,分布在身体各部分， 在肝、脑、心脏及肾内浓度较高 。在血液中铜主要存在于红细胞 和血清中。
与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催
铜
化血红蛋白的合成，同时又是人体内的一些金属
铜元素主要存在于猪 肉 、茄 子、大 白 菜、芝 麻 、葱、黄 豆 、小 麦 、绿 豆、蘑 菇、香芹等食物 中
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摄
入
过多的铜进入体内可出现恶心、
过
呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管
量
变形等中毒现象，引发急性铜中毒、
铜
肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等 病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过
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铬
铬是人体必需的微量元素。三价的 铬是对人体有益的元素，而六价铬是有 毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低 ，不到1%；人体对有机铬的利用率可达 10-25%。铬在天然食品中的含量较低、 均以三价的形式存在。
铬的功能： ※体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
※铬能抑制胆固醇的生物合成
的
酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、 肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节
功
，人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若
能
在婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾 肿大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现
血管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。
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哪些食物富含铜元素？
入
，甚至刺激肿瘤生长。
过
2、锌过量会抑制吞噬细胞的活性和杀菌力 ，降低人体的免疫功能。
量
3、过量的锌能抑制铁的利用，从而引发顽
锌
固性缺铁性贫血。 4、长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏
的
，从而引起心肌细胞氧 化代谢紊乱、脑组
危
织萎缩等一系列生理功能障碍。 5、大剂量摄入锌制剂可引起锌中毒。一次
害
摄入80～100毫克即可中毒。硫酸锌对人的
的 危
3、过量摄入铁还会引发慢性铁中毒。 长期吸入含铁较高空气或长期摄入含铁 高的饮食以及多次大量输血，可能引起
害
铁的慢性中毒。
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锌
人体内含锌量约为2.0 — 2.5克 。锌是人体海马回(海马回 位于人脑控制学习和记忆活动的 中枢，主要负责形成和储存长期 记忆的重要微量元素，与记忆和 智力有关。
※锰元素有抗早衰的作用
※锰是人体内多种酶的成分
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哪些食物富含锰元素？
锰元素主要存在于蚌肉、红茶、砖茶、绿茶、黑芝麻、 小麦胚粉、花茶、木耳、莲子（干）、胡萝卜、小麦、 扁豆、大白菜、糙米等食物中。
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摄
正常每天从食物中摄入锰3-9毫克。人
入
体内缺锰引起锰缺乏症，但锰过多会造成慢
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钼
微量元素钼在人体内分布很广， 成年人体内含钼总量约5—9mg，在体 内分布以肝内含量最高，肾其次。近年 来研究表明，缺钼可导致神经异常，智 力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重 的是人体内含钼量降低可提高食管癌的 发病率。
的
量铜而发病，重者可出现胃肠黏膜溃
危
疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发
害
生低血压、休克而死亡。
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锰
一个70千克体重的人，体内的总锰 量为12—30毫克。锰在体内各组织器官 中，分布比较均匀，但在视网膜和线粒 体比较丰富的脑、肝、胰、肾、心等细 胞中含锰较高。
锰的功能：
※锰促进物质代谢和能量转换 ※锰有利于防止心血管病的发生
※铁参与能量代谢与造血功能
※铁有助于改善免疫功能
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哪些食物富含铁元素？
木 耳 猪 肝
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1、铁过多诱导的脂质过氧化反应的增
入 过
强，导致机体氧化和抗氧化平衡失调， 直接损伤DNA，诱发突变。 2、铁可能是肿瘤细胞生长和复制的限
量 铁
制性营养素。体内铁水平过高可增加某 种肿瘤细胞的生存和生长，成为临床上 可检测到的肿瘤。
※促进蛋白质代谢和生长发育
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哪些食物富含铬元素？
铬元素主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉、牛肉、面粉、 马铃薯、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、 葡萄汁、食用菌类等食物中。
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摄
三价铬对人体几乎不产生有害作用，六
入
价铬可透过红细胞膜进入红细胞后与血红蛋 白结合。
过
可溶性六价铬氧化物的水溶液的毒性较
量
大，并具有刺激性和腐蚀性。 铬也是一种较常见的致敏物质。
铬
铬酸和铬酸盐会引起铬中毒。长期从事
的
铬酸盐工业生产的工人，易患皮肤溃疡、接 触性皮炎、皮肤癌；长期吸人铬酸盐粉尘者
危
可诱发肺癌。铬中毒时还可出现口腔炎和齿
害
龈炎等。 实验证明，铬酸铅、铬酸锌、重铬酸钠
等有致癌性。
锌的功能：
※促进人体的生长发育 ※维持人体正常食欲
※增强人体免疫力
※促进伤口和创伤的愈合
※影响维生素A的代谢和正常视觉
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哪些食物富含锌元素？
锌元素主要存在于海产品、动物内脏、豆类、花 生、小米、萝卜、大白菜等食物中。
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摄
1、体内锌量高，将会使人体抗癌能力降低
元素与健康
铜
锌
锰
碘
氟铁
硒
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铬
钒
钴
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钼
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什么是微量元素？
凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微 量元素。微量元素在人体内的含量微乎其微，但与人的 生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。 它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地 引起人体生理的异常或发生疾病。
根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康 和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、 钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、 硼、铷、砷等。