红酒篇4-葡萄酒的器具

白兰地杯
ISO杯
建议普通消费者和爱好者选用合适的享 用杯，而非品酒杯。
如何握杯
正确姿势
不要拿杯身
• 手会为葡萄酒加温 • 会留下难看的指纹
拿杯腿或者杯座
Tips
与人谈话时握杯子的脚座
品尝酒香时握杯子的脚柱，饮用时 手指上及杯底
握杯姿势辨析
× ×
√ √
如何选择合适的酒杯
看 选 料 看 做 工 看 抛 光
功能
• 红酒杯 • 白酒杯 • 甜酒杯 • 香槟杯 • 白兰地杯
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波尔多红酒杯
勃艮第红酒杯 甜酒杯 香槟杯 白葡萄酒杯
葡萄酒酒杯
波尔多红酒杯(Bordeaux red wine glass)， 适用于波尔多红葡萄酒。因波尔多红酒酸 和涩味较重，要求具有杯身长且杯壁不很 垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可有效调 整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可 以更好地适应波尔多渐变的酒香。
开瓶器发展三阶段
第一代
传统开瓶器主要为T型开瓶 器(basic corkscrew) , 材 质一般为塑料、木质。 缺点： 费劲 不适合女士和小孩使用 外观不美观
第二代
常见的有蝶形开瓶器(wing corkscrew)、 海马刀开瓶器(也叫侍者之友、酒 刀)(Waiter’s Friend, sommelier knife, wine key)、兔头式开瓶器(lever corkscrew, rabbit corkscrew)、Ah-So开 瓶器等，功能多样化，使用比较方便省力。 缺点：
海马刀开瓶器使用图解
总述
除了前面介绍的葡萄酒酒杯、醒酒器、开瓶器 等主要器具外，还有酒塞、酒环、切箔刀、酒 架、倒酒器、存酒瓶、冰桶、酒温计、酒杯项 链等其它葡萄酒相关附件。 这些虽不是最重要的器具，但有时必不可少。
其它附件
酒塞
酒环 倒酒器 切箔刀 酒架 存酒瓶 冰桶 酒温计 酒杯项链 抽 真 空 酒 塞 不 锈 钢 酒 塞
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波尔多红酒杯 勃艮第红酒杯 甜酒杯 香槟杯
葡萄酒酒杯
白葡萄酒杯
白兰地杯 ISO杯
相比红葡萄酒杯，白葡萄酒杯(white wine glass)杯身稍显修 长，开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，整体高度要低于红葡 萄酒杯，就像一朵待放的郁金香。白葡萄酒在口感和味道上要 略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气，修长的白葡 萄酒杯减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。
据葡萄品种不同分为霞多 丽杯(Chardonnay wine glass), 长相思杯(Sauvignon Blanc wine glass)以及雷司令杯 (Riesling wine glass), 等。
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波尔多红酒杯 勃艮第红酒杯 甜酒杯 香槟杯 白葡萄酒杯
葡萄酒酒杯
白兰地杯(brandy glass, brandy sniffer), 用于饮用白兰地。白兰地是以水果（通常 是葡萄）为原料，经发酵、蒸馏制成的酒， 类似中国的“烧酒”。
始创于1825年，在拿破仑时期，它以厚重、富 有、高贵的式样而得名，这一款酒具被用在教 皇的夏宫里。
NANCY
始创于1867年，杯壁上有雕刻的很细致的横 竖线的条饰，而成为一流的造型，NANCY 是法国LOR-RAINE地区的中心城市名。
总述
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏 灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。 醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡 萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中 的单宁，改善其口感。
勃艮第红酒杯
甜酒杯 香槟杯 白葡萄酒杯
白兰地杯 ISO杯
经典勃艮第杯 经典黑皮诺杯
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波尔多红酒杯 勃艮第红酒杯
葡萄酒酒杯
甜酒杯(dessert wine glass), 外型矮小， 底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直 者称为Pony, 多用来盛载利口酒和甜点酒。
甜酒杯
香槟杯 白葡萄酒杯
矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配， 这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强 型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒 味很好地聚集在舌尖，让果味的甘甜发挥 的淋漓尽致。
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切箔刀
酒架 存酒瓶 冰桶 酒温计 酒杯项链
其它附件
酒塞 酒环 倒酒器 切箔刀
酒架(wine rack, wine holder, wine shelf)， 放置酒水的架子。一般分为三种： 小型酒架：放置单瓶酒水。 中型酒架：可放置二至三瓶红酒，且可放 置红酒杯、开瓶器等用具。 大型酒架：各种酒柜。
选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾 状和絮状分布的气液包体。酒杯的质地以纯净、 光润、晶莹为好。
为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒 杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外 在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地 挖掘其内在美(晶莹)。
抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒 杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制 作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯 自然透明度、光泽都比较好，“火头足”。
代替木塞封存未喝完的红酒。使用 时向下塞进瓶口，并用力压紧。打 开时左右摇动酒塞即可。使用前后 用水清洗干净。
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代替木塞封存未喝完的红酒。将酒塞 塞进瓶口，向下压动酒塞上盖若干次， 将空气抽出进行真空保存。打开时向 一侧扳动瓶塞，即可取下。使用前后 用温水冲洗。
其它附件
酒塞
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倒酒器
倒酒器(wine pourer), 也叫“导酒器”、
岗位英语点睛术
红酒篇
红酒 red wine
红酒具有良好的佐餐性、享受性、营养性和保 健性，深受世界各地人们的喜爱。加之品味独 特，格调高雅，在与客户交往中不可或缺。 本课程介绍红酒的基本常识和相关英语表达， 丰富红酒知识及文化，提高个人美学品味，同 时促进与客户的融洽沟通。
葡萄酒酒杯 醒 酒 器 开 瓶 器 其它附件
PERFECTION
制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纤细的 杯颈是雅致的经典，是完美的同意词。
酒 杯 品 牌
EMPIRE RIEDEL
世界上最富盛名的酒杯专业制造厂。公元 1756 年， RIEDEL 家族在奥地利创立了第一座 工厂，距今已有241年的历史。每年，RIEDEL 生产 100 万支以上人工吹制的水晶杯以及 300 万支以上机器吹制的水晶杯。全部产品畅销世 界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有 RIEDEL玻璃杯。
Tasting Glass), 是国际标准品酒杯， 1974年由法国INAO(国家产地命名委员 会)设计，不突出酒的任何特点，直接葡 萄酒原有风味，广泛用于国际品酒活动。
杯脚高5~6cm, 口小腹大，杯形如郁金 香。容量很大，酒在杯中可以自由呼吸； 杯口略微收窄，酒液在晃动时不会溅出 来，且酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏。
第三代
以气压开瓶器(Cork Pops)、 电动开瓶器(electric wine opener)为代表，技术上臻于 成熟，外观上时尚美观。 特点： 自动化操作，将现代科技 运用到开瓶器中 省时、省力、方便快捷， 更适合女士使用
依旧费力，仍不适合女士使用
金属开瓶器体积庞大、笨拙
第一代
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保持直立
新酒直立一天 十五年以上的葡萄酒至少直立八天
准备
醒酒器 漏斗 滤布 光源
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开瓶
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倾倒
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留底
将瓶中最后有沉淀的 酒液留在瓶肩，确保 醒酒器中无沉淀
不要摇晃或转动酒瓶 切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口， 再用餐巾纸擦干 拉出瓶塞 透过光源观察瓶底，确定沉淀 物未污染上方液体
单词与对话 常见误区
总述
如果把葡萄酒比作绅士，那么酒杯就宛若一位 妖冶性感的佳人。优雅精致的身段、清亮脱俗 的容貌、修长灵巧的杯脚…… 当顶级的葡萄酒在专业的葡萄酒杯中摇晃时， 你会体会到什么叫做“相得益彰”。
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葡萄酒酒杯分类
工艺
• 机器 • 半机器半手工 • 全手工
材质
• 一般水晶玻璃 • 无铅水晶玻璃 • 普通玻璃
宁、高酒精的葡萄酒可经得起更长时间的醒酒。 加速醒酒小技巧：
1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后 重复一两次这个动作；
2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
3、使用葡萄酒增氧机 (Vinturi Wine Aerator).
总述
开瓶器，别称“酒起 ( 子 ) ”、“瓶启 / 起”、 “酒开”、“酒刀”、“启瓶器”、“开酒 器”等，用于拔出葡萄酒酒瓶的软木塞。 常见种类有T型开瓶器、蝶形开瓶器、海马刀 开瓶器、兔头式开瓶器、气压式开瓶器等。
开 瓶 器 赏 析
第三代
第二代
如何使用开瓶器
T型开瓶器
basic corkscrew. 将螺 丝锥旋入软木塞，然后 用力拔出来。
蝶形开瓶器
wing corkscrew. 将螺丝锥 旋入软木塞，然后扳动两 侧把手，就可将瓶塞打开。
海马刀开瓶器
Waiter’s Friend 气压式开瓶器 (sommelier knife, wine cork pops. 利用气针穿 key). 用锯齿形折刀把封 透木塞，然后向瓶中打气， 帽切下，将螺丝锥旋入木 将瓶塞顶出。 塞，借助杠杆把木塞拉出。
年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具 有庞大的结构和陈年的能力。 经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。 酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄 酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。
如何醒酒
醒酒器
认识
哪 些 葡 萄 酒 需 要 醒 酒
廉价葡萄酒
廉价酒大多口感不佳，醒酒能在一定程度上改 善其口感。
优质葡萄酒
优质酒因其单宁含量较高，所以需要醒酒。
此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味 更浓，醒酒能促使这种味道快速消失。
醒酒不仅可改善其口感，还可发挥其优质的 潜力。大部分的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon), 西拉葡萄酒(Syrah), 马尔贝克 葡萄酒(Malbec), 小西拉葡萄酒(Petit Syrah) 都需要进行醒酒。
倾倒葡萄酒前，目光与 酒瓶成90度 慢慢倾斜酒瓶，缓缓地 将葡萄酒注入醒酒器中
醒酒时间
甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小 时左右即可饮用 较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用 处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右 较年轻的红酒醒酒2小时左右
总体来说，醒酒时间从5分钟到2小时不等，年轻、多单
酒环
也叫“酒滴环”。倒酒前，将酒套 在酒瓶颈部，如倒酒时酒滴不慎沿 瓶身流下，酒环内部的海绵可将其 吸附，从而保持瓶身干净。
酒环 倒酒器
切箔刀 酒架 存酒瓶 冰桶 酒温计 酒杯项链
“引流器”。装在红酒瓶口，可有效 防止倒酒时酒滴洒落。此外，还能起到 醒酒的作用。
其它附件
酒塞 酒环 倒酒器
切箔刀(foil cutter), 也叫“割纸刀”、"割纸 器”，可割开瓶塞上的锡纸。使用时将割纸刀 90度置于酒瓶顶部，以刀片卡住瓶口，转动， 割开箔纸。 注意事项: 请将割纸刀置于孩童不能接触到的地 方，以免对孩童造成伤害。
白兰地杯 ISO杯
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波尔多红酒杯 勃艮第红酒杯 甜酒杯
葡萄酒酒杯
香槟杯(champagne glass), 杯身细长，像 一朵郁金香。细长的杯型适用于气泡酒， 可以让气泡有足够的上升空间，杯底的尖 点会让气泡丰富且漂亮。也可用于冰酒。
香槟杯
白葡萄酒杯
白兰地杯 ISO杯
还有一种香槟杯为开口较大的矮杯，但这种 杯型浪费了大量气泡，而且气泡会在饮用时 溅到脸上，所以并不适合饮用，而是适合用 来堆香槟塔。
薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留 住酒香，扼制香气并让香气朝向鼻子。玻 璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温， 让芳香气味缓缓地散发出来。
白兰地杯
ISO杯
握杯时置于两手间搓动，再用手心暖杯。
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波尔多红酒杯 勃艮第红酒杯 甜酒杯 香槟杯 白葡萄酒杯
葡萄酒酒杯
ISO品酒杯(ISO Standard Wine
白兰地杯 ISO杯
一般也适用于除勃艮第红酒外的其他新旧 世界红酒。波尔多作为行业标杆，很多新 旧世界都有模仿波尔多混酿或波尔多风格。
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波尔多红酒杯
葡萄酒酒杯
勃艮第红酒杯(Burgundy red wine glass), 勃艮第红酒果味浓厚，需在口腔停留，大 肚子球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之 后扩散的作用，实现果味与酸味的充分交 融；向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。 勃艮第红酒杯分为经典勃艮第杯和经典黑 皮诺杯。 经典勃艮第酒杯肚子更大更园胖，而杯口 则略微向外翻开，经典黑皮诺酒杯则仅仅 肚子更大更圆胖而已（相对波尔多酒杯）。