食药用菌 蘑菇圈

双孢蘑菇
又叫小白蘑菇，洋蘑菇
双孢菇
草 菇
竹荪
木耳
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色， 胶质，半透明，柔软 有弹性，形似菊花形、 牡丹形或绣球形，直 径3-15cm干后收缩， 角质，硬而脆，白色 或米黄色。子实层生 瓣片表面。担子近球 形或近卵圆形，夏秋 季生于阔叶树腐木上。 目前国内人工栽培使 用的树木为椴木、栓 皮栎、麻栎、青刚栎、 米槠等一百多种。

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关于蘑菇圈的 学习
090911229 杨佳澄 指导老师：冀宏
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蘑菇圈 蘑菇圈图片
草坪蘑菇圈的发生与防治
草原上的蘑菇圈

在草原上经常看到直径几米甚至几十米大小不等的圆圈，这就 是蘑菇圈。圈上的羊草长得特别茂盛，绿油油的，也很少有其 它杂草，由此在草地上形成了特别突出的一个个圆圈。在环圈 外侧草原白蘑就藏在草丛中，一个蘑菇圈能捡一篮子，捡完一 两天后还会再长出来。更有意思的是蘑菇圈会移动，初期圈较 小，呈正圆环状，也无开口，以后圈会不断变大，开口逐渐扩 展，最后形成一条直线而消失。蘑菇圈上的土壤特别黑，经化 验含氮量非常丰富，过去有人在有蘑菇圈的草地上种小麦，圈 上的小麦长得明显好于旁边的，把蘑菇圈上的土撒到农田或带 到外地，同样都能丰产。取一块蘑菇圈上的土壤，肉眼就能看 见密密麻麻的干菌丝体，看来土壤肥力是白蘑菇菌丝作用的结 果。这个谜底是解开了，那为什么会形成圆圈呢?有人说，蘑 菇圈的形成是因为千百年来游牧民族住在圆形的蒙古包里，把 吃过的骨头沿蒙古包倒一圈，年深日久，油水浸在土里，因此 便形成了蘑菇圈。这种说法是否科学，无人考证。
概念 菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
特征 集聚时多呈白色绒毛状 概 况 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 作用 吸收水分和养料，是营养器官
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
子实体概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成 产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分
皱柄白马鞍菌
又称皱马鞍菌，子实体较小。菌 盖初始马鞍形，后张开呈不规 则瓣片状，2-4cm ，白色到淡 黄色。子实层生菌盖表面。柄 白色，圆柱形，有纵生深槽， 形成纵棱，长5cm，粗2cm。 在林中地上单生或群生。分布 于我国河北、山西、黑龙江、 江苏、浙江、西藏、陕西、甘 肃、青海、四川等地区。 食用，味道好。
常见栽培食用菌
香菇
香 姑
金 针 姑
菇
鸡枞
鲍鱼菇
鲍鱼菇菌柄粗壮、肉质肥厚、脆嫩可口，具有丰富的营养价值和保健功能， 富含多种氨基酸、嫩滑脆口，肉质肥厚，营养丰富，故被誉为食用菌新 秀，蛋白质含量很高，并且含有人体必需的８种氨基酸，该品种含有多种维 生素和较多的矿物质元素，其矿物质成分的含量比牛羊肉还高。
蘑菇圈的”症状”：
春季和夏初，潮湿的草坪上可出现环形或弧形的深绿色
白菇

白菇菇体洁白如雪，肉质厚，口感绵韧，具有丰富营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质等。
姬菇

黄白侧耳、美味侧耳、姬菇肉质细嫩可口，具有丰富的营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。

又叫金顶侧耳、玉皇菇、黄金菇等；其色泽艳丽、呈金黄色，榆黄菇 除了具有丰富的营养价值外，还具有较好的药用价值，有滋身健体， 治疗虚弱痿症、痢疾的药效。
野生食用菌
泡质盘菌
又称粪碗。 子实体中等大小，有时可 达14cm。初期近球形，逐渐 伸展呈杯状，无菌柄。子实层 表面近白色，逐渐变成淡棕色， 外部白色，有粉状物。菌内白 色，质脆，厚达3-5mm。 夏秋季生于空旷处的肥土 及粪堆上，往往成群生长在一 起。 分布于我国河北、河南、 江苏、云南、台湾、四川、西 藏等地区。 可食用，但需慎重处理， 不可多食
常见的药用蘑菇
1.
2. 3. 4. 5. 6. 7.
冬虫夏草
茯 灵 云 竹 苓 芝 芝 黄
10. 黄裙竹荪 11. 裂 褶 菌 12. 灰 包 菇 13. 头状秃马勃 14. 大秃马勃 15. 梨形马勃 16. 白鳞马勃 17. 粪生黑蛋巢菌
古尼虫草 鳞皮扇菇
8.
9.
树舌灵芝
尖顶地星
18. 天麻与蜜环菌
铜锣菌
猴 头 菌
羊肚菌

称羊肚菜、美味羊肚菌。子实 体较小或中等，6-14.5cm，菌 盖不规则圆形，长圆形，长46cm，宽4-6cm。表面形成许 多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色， 柄白色，长5-7cm，宽粗22.5cm，有浅纵沟，基部稍膨 大，生长于阔叶林地上及路旁， 单生或群生。 西藏、新疆、四川、山西、吉 林、江苏、云南、河北、北京 等地区。
蘑菇圈


蘑菇圈(fairyring)：也叫仙人圈，仙人环，是由于蘑菇菌丝辐射生长 的缘故。菌丝由中间一点向四周辐射生 蘑菇圈 长，时间长了，中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生活力强，于 是形成了自然的菌丝体环，并长成蘑菇圈。每当夏季雨过天晴，草地 上便出现一个个神秘的圆圈，直径小则十米，大则上百米。周围的牧 草呈现出深浅不同的颜色，走近看，那圈子是由带着水珠的白蘑菇组 成。 蘑菇圈的形成，其实是一种蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的结果。孢 子在菌褶里成熟后，随风散落在枯草腐根中，长出菌丝。他的生命力 极强，不停地向四周延展，在草原上形成圆环状蘑菇圈。如果延伸时 受阻，便形成半圆形或马蹄形。刚形成的蘑菇圈较小，年复一年，随 着菌丝不断向外延伸扩展，蘑菇圈越来越大。大的蘑菇圈外圈直径可 达20米左右。如果超过百米，“圈龄”至少有五六百年。这种天然野 生白蘑，是食用菌中的极品，味道奇香，顶根粗壮，肉质鲜嫩， 全 身白色呈伞状，未张开之前所采集的幼蘑被称为“白蘑菇丁”。在内 蒙古草原，不少蘑菇（如白蘑、花脸蘑）都是生长在蘑菇圈上的。
蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
马勃（球状）
银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
块菌(块状)
金耳（脑状）
角勺（匙状）
竹荪（笔状）
肉球菌
杯菌
绣 球
喇 叭
牛 肝
食药用菌在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物 真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门
半知菌亚门
冬 虫 夏 草
茯苓
灵芝
云芝
竹黄
古 尼 虫 草
鳞 皮 扇 菇
树舌灵芝
尖顶地星
黄 裙 竹 荪
裂褶菌
灰 包 菇
头状秃马勃
大秃马勃
梨形马勃
白鳞马勃
粪生黑蛋巢菌
食用菌
供人类食用的大型真菌,通称食用蘑菇.约95%的食用 菌属于担子菌;少数属于子囊菌. 全世界食用菌总共约有500种,中国在80年代中期见 于报道的近350种,迄今人工栽培的仅20种左右.所有 食用菌均属异养型生物.依生活方式的不同,食用菌可 分为寄生,共生,腐生三种类型.
常见药用菌的功能



1.灵芝 ：补中,固肾,益脾,补肺,止血等。 2.银耳: 有滋阴,补肾,润肝,生津,清热等作用。 3茯苓: 有安神滋补,助消化,退热,利尿,消肿解 毒,抗癌等作用. 4.银耳：有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 5.猴头菌：有抗癌作用,对消化不良,慢性肠胃病,特别是胃溃疡,神经衰弱等。 6.蜜环菌：中药有天麻 ，益气,定惊,养肝,止晕,祛风等作用.民间已习惯使用 7.冬虫草 ：有消炎,活血,增强肌体免疫力,抗癌消肿解毒等作用. 8.安络小皮伞：有活血去瘀,消炎镇痛作用.用于治疗刀伤铁打,风湿关节炎疾病. 9.木耳 ：具有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 10.香菇 ：具有益肝,益气,解毒,降血压,减少胆固醇,治理小便失禁,增强身体免 疫力,抗癌,帮助骨骼及牙齿成长,治疗动脉硬化等作用。
分布于我国陕西、甘肃、青海、
羊 肚 菌
牛肝菌

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝 菌科等真菌的统称，其中除少数 品种有毒或味苦而不能食用外， 大部分品种均可食用。主要有白、 黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，学名 美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光 滑、不粘、淡裸色，菌肉白色， 有酱香味，可入药。生于柞、栎 等阔叶林及针阔混交林地上，单 生或群生。大腿蘑营养丰富，味 道香美，是极富美味的野生食用 菌之一。该菌菌体较大，肉肥厚， 柄粗壮 ，食味香甜可口，营养丰 富.
玉黄菇
杏鲍菇

杏鲍菇菌肉肥厚、菌柄和菌盖脆嫩、味道鲜美，被誉为“平菇之王”， 是从国外引入我国的一种珍贵食用菌，极受消费者和美食爱好者的青睐
别名茶薪菇、 柳松茸、仙菇、 神菇、茶菇等。 营养丰富，蛋 白质含量高达 19.55％，其中 有１８种氨基 酸，有丰富的 Ｂ族维生素。 有健脾止泻功 效，抗衰老、 降低胆固醇、 防癌抗癌等作 用。
食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品,食用 部分为具有产孢结构的子实体.子实体的蛋白质含量 约为鲜重的3～4%或干重的20～40%,介于肉类和蔬 菜之间,含氨基酸种类齐全.
迄今人工栽培的仅20种左右。
一、大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针 菇、滑菇等。 1.平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾 菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。 2.木 耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木 耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。 3.还 有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴 西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。 二、小 宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、 高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金 口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等
子囊菌亚门 大型 担子菌亚门 真菌
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食药用菌所需营养物质
食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用
能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质， 称为 营养物质
所需营养 水分 生长因素 无机盐 氮源 碳源
食药用菌的生长发育
生长： 食药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢。 如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断 增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。 繁殖 是指个体数量增加的生物学过程。 各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的 整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生 长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。
茶树菇
蒙古口蘑
称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙 古）。 子实体白色。菌盖宽517cm，半球形至平层。白色， 光滑，初期边缘内卷。菌肉白 色，厚。菌褶白色，稠密，弯 生，不等长。菌柄粗壮，白色， 长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内 实，基部稍大。 夏秋季在草原上群生并形 成蘑菇圈。 分布于我国河北、内蒙古、 黑龙江、吉林、辽宁等地区。
关于食药用菌 的学习
090911229 杨佳澄 指导老师：冀宏
什么是食药用菌？
食药用菌是蘑菇大家族中的一些可食用和可药
用的品种，蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑 菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区 对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。 蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体 必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成 分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食 物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身 体营养。
食药用菌的形态与分类
第一节
形态结构与生活史 1.菌丝体 子实体 有性孢子 2.有性繁殖 无性繁殖
食用菌的分类
第二节
食 用 菌 特 点
多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖
无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体
食药用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
菌丝体的基本形态
橙盖伞
鹅蛋黄、鸡蛋菌、
橙盖伞。鹅蛋菌是 非常珍贵的食用菌， 具有色鲜味美、肉 质细嫩、香郁可口、 营养极为丰富

俗名：美丽红菇、鳞盖红菇。
红菇

菌盖宽4—9厘米，扁半球形， 后平展至中下凹，不粘，无光泽 或绒状，中部有时被白粉，珊瑚 红色或更鲜艳，可带苋菜红色， 边缘有时为杏黄色，部分或全部 褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无 条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。 味道及气味好，但嚼后慢慢有点 辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老 后变为乳黄色，近盖缘处可带红 色，稍密至稍稀，常有分叉，褶 间具横脉。 夏秋季林中地上群生或单生 。