蛋白质的分解代谢ppt课件

酸
脱羧基
代
氨基酸
胺类
谢 转化或参与合成 某些含氮化合物
合成
库
组织蛋白质
尿排出
第二节 氨基酸的来源
一、蛋白质的消化、吸收与腐败： （一）消化 食物蛋白质在酶作用下水解为氨基酸和小 肽。未消化的蛋白质不易吸收，若直接进 入人体还可以产生过敏（抗原）或毒性 （毒素）反应
消化部位： 自胃中开始，主要在小肠
1）内肽酶——从肽链内部水解肽键 2）外肽酶——从肽链末端水解肽键
H2N-CHCO—HN-CH······HN-CHCO—HN-CHCO······HN-CHCO—HN-CHCOOH
ຫໍສະໝຸດ Baidu
R1
R2
R3
R4
R5
R6
寡肽、二肽
（2）小肠粘膜细胞（刷状缘及胞液）
肠激酶、氨基肽酶、二肽酶
（二）氨基酸的吸收
AA
AA
1、胃内消化
蛋白质
胃蛋白酶
多肽和少 量氨基酸
胃中的酸性环境可使蛋白质变性而有利于 水解。胃蛋白酶还具有凝乳作用，使乳中 酪蛋白转化并与Ca2+凝集成凝块，使乳汁 在胃中停留时间延长，有利于乳汁中蛋白 质的消化，这对婴幼儿较重要。
2、小肠内消化（主要部位）
（1）胰液中的蛋白酶 (肠激酶激活胰蛋白酶原)
酚类、吲哚及甲基吲哚、硫化氢等
二、体内蛋白质降解
人体蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中
降解途径：
蛋白质
溶酶体
的降解
蛋白
ATP
酶体
泛素
(ubiquitin) 泛素—蛋白质
氨基酸
翻译
(translation)
合成新的蛋白质
三、体内自身合成营养非必需氨基酸
第三节 氨基酸的分解代谢
来源
食物蛋白 消化吸收
（一）转氨基作用
指一种氨基酸在转氨酶催化下将其α-氨基转移 到另外一种α-酮酸的酮基上生成另一种氨基酸， 原来的氨基酸转变成α-酮酸，反应可逆
R1 H C NH2 +
R2
R1
R2
C O 转氨酶 C O + H C NH2
降解
组织蛋白
合成氨基酸
（非必需氨基酸）
去路
NH3
氨 脱氨基
基
尿素 糖、酮体
α-酮酸
氧化供能
酸
脱羧基
代
氨基酸
胺类
谢 转化或参与合成 某些含氮化合物
合成
库
组织蛋白质
尿排出
氨基酸的代谢概况
一、氨基酸的脱氨基作用★★
方式
转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用 非氧化脱氨基作用
其中，以联合脱氨基作用最为重要
CH2NH2 CHOH
CH2NH2 CHOH
CH2 -NH2 CH2
CH2-NH2 CHOH
苯乙醇胺
OH β-羟酪胺
HO
OH 多巴胺
HO
OH 去甲肾上腺素
3、肠道氨的生成
氨基酸脱氨基作用产生氨
R—CH—COOH NH2
R—CH2—COOH NH3
尿素分解产生氨
NH2—CO—NH2
NH2+CO2
4、其他有害物
非必需氨基酸(non- essential amino acid)： 除必需氨基酸以外的其他氨基酸，人体可以自 身合成。包括半必需氨基酸：酪氨酸、半胱氨 酸
判断蛋白质营养价值的高低主要看★：其含 必需氨基酸种类、数量和比例（氨基酸模式） 是否与人体蛋白质的氨基酸组成接近。
食物蛋白质的互补作用★：混合食用几种 营养价值较低的蛋白质，则必需氨基酸可以 相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。
肽酶
5-氧脯
半胱氨酸
氨酸酶
γ-谷氨酰
谷氨酸
ATP ADP+Pi
ADP+Pi
谷胱甘肽 合成酶
半胱氨酸 合成酶
ATP
ATP
γ-谷氨酰半胱氨酸
ADP+Pi
2.γ-谷氨酰基循环过程
（三）蛋白质的腐败作用★
1、腐败作用(putrefaction)：指食物 中未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸， 在肠道细菌（主要是大肠杆菌）的作用下， 产生一系列产物的过程。腐败作用的实质 是细菌对蛋白质的代谢。
（三）氮平衡★ (nitrogen balance)
测定食物中含氮量（摄入氮）与尿、粪 中含氮量（排出氮），可以反映人体内 蛋白质的代谢概况
根据： 食物中含氮物质绝大多数是蛋白质 蛋白质中氮的平均含量是16% 体内蛋白质分解产生的含氮物质主要 由尿、粪排出
（1）氮的总平衡（摄入氮＝排出氮）
（2）氮的正平衡（摄入氮＞排出氮）
（3）氮的负平衡（摄入氮＜排出氮）
按中国营养学会推荐量摄入蛋白质成人每 日蛋白质的需要量为80g，对于孕妇、乳母、 脑力劳动者或强体力劳动者，蛋白质的需要 量必须相应增加。
氨基酸的代谢概况
来源
食物蛋白 消化吸收
降解
组织蛋白
合成氨基酸
（非必需氨基酸）
去路
NH3
氨 脱氨基
基
尿素 糖、酮体
α-酮酸
氧化供能
腐败的产物多数对人体有害——胺、氨、吲 哚、酚、硫化氢等 少数对人体有益——少量脂肪酸和维生素等
2、胺类的生成
氨基酸脱羧基作用产生胺类
R—CH—COOH NH2
R—CH2—NH2 CO2
氨基酸（赖、组、鸟）
胺（尸、组、腐）
胺类大多数是有毒性的，主要随粪便排出，少 量被吸收后在肝脏解毒
酪氨酸和苯丙氨酸可脱羧生成酪胺及苯乙胺， 若不能被肝脏分解，则易进入大脑被羟化生成 β-羟酪胺（鱆胺）和苯乙醇胺，二者结构与儿 茶酚胺相似，称为假神经递质，阻碍神经传导， 抑制大脑，与肝昏迷发生有关（假神经递质学 说） 。
第8章 氨基酸代谢
目的与要求
★★1．掌握氨基酸的一般代谢，血氨的来源与去路， 尿素的生成。
★ 2．熟悉蛋白质的营养作用，蛋白质在肠道中的 腐。 败作用；个别氨基酸的代谢及其产生的重要 生理活性物质。 3．了解蛋白质的消化与吸收，氨的转运
第一节 蛋白质的生理功能和营养作用
一、蛋白质是生命的物质基础： 维持细胞、组织的生长、更新与修补 参与催化、运输、代谢调节 作为能源物质（仅占总能量需求的18%）
二、蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值(利用率)包括量与质两方面
数量 AA种类
（一）氨基酸的营养学分类★★
营养必需氨基酸 非必需氨基酸 半必需氨基酸
营养必需氨基酸(essential amino acid)： 人体自身不能合成而必须由食物蛋白供应的氨 基酸。有8种：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯 丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 （借一两本淡色书来）
AA
1.耗能需Na＋的载体转运
细胞外 细胞膜
细胞内
COOH
CHNH2 CH2 γ CH2 C NH
γ-谷氨酰 氨基酸
COOH CH
γ-谷氨 酸环化 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
H2NCH R
氨基酸
γ-谷 氨酰 基转 移酶
O
半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly)
谷胱甘肽 GSH
甘氨酸
R
5-氧脯氨酸