脂肪酸的分类与命名

脂肪酸的分类与命名

脂肪酸的化学式为R-C00H，式中的R 为由碳原子所组成的烷基链。脂肪酸的分类方法之一是按其链的长短，即按链上所含碳原子数目来分类。碳原子数2～5 为短链脂肪酸；6～12 为中链脂肪酸；14 以上为长链脂肪酸。人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。

自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid，USFA)，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)。饱和脂肪酸不含双键，即每个碳原子价数是满的，不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，具有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的双键为每相隔三个碳原子一个双键，这使其对自动氧化作用或过氧化作用有较大的防护能力。一般植物和鱼类的脂肪含多不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量高。

脂肪酸命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统。△编号系统从羧基碳原子算起；n 或ω编号系统则从离羧基最远的碳原子算起。

示例：CH3 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2—C00H

△编号系统10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

n 或ω编号系统1 2 3 4 5 6 7 8 9 10不饱和脂肪酸按n 或ω编号系统分为四类每一类都是由一系列脂肪酸组成。不饱和脂肪酸类别列的各个脂肪酸均能在生物体内从母体脂肪酸合成，例如花生四烯酸(C20:4，n-6)由n-6 类母体亚油酸(C18:2，n-6)合成。然而生物体不能把某一类脂肪酸转变为另一类脂肪酸。就是说，油酸类(n-9)的脂肪酸没有一个能够转变为亚油酸或n-6 类任何一种脂肪酸。