食品中农药残留的分析方法及研究进展

目录

摘要: (1)

Abstract:. (1)

1. 农药的污染 (2)

1.1 农药对环境的污染 (2)

1.1.1 农药对土壤的污染 (2)

1.1.2 农药对大气的污染 (2)

1.1.3 农药对水体的污染 (2)

1.1.4 农药施用后对生态系统的影响 (3)

1.2 农药对农副产品的污染 (3)

1.2.1 施药对作物的直接污染 (3)

1.2.2 作物从污染环境中对农药的吸收 (3)

1.2.3 农药的生物富集及在食物链中的传递影响 (3)

1.3 农药污染对人体健康的危害 (4)

2. 农药残留的测定方法 (4)

2.1 色谱分析测定方法 (4)

2.1.1 纸色谱 (4)

2.1.2 薄层色谱法 (4)

2.1.3 气相色谱法 (5)

2.1.4 气相色谱-质谱联用法（GC-MS） (5)

2.1.5 高效液相色谱法（HPLC） (6)

2.1.6 液相色谱-质谱联用法（LC-MS） (7)

2.1.7 超临界流体色谱法（SFC） (7)

2.2 毛细管电泳法（CE） (7)

2.3 电化学技术 (8)

2.4 酶抑制技术 (8)

2.5 免疫分析法 (9)

3. 农药污染的防治 (10)

3.1 合理使用农药 (10)

3.2 安全使用农药 (10)

3.3 提倡开发、使用无污染农药 (10)

3.4 妥善处理农药包装物 (11)

3.5 进行去污处理 (11)

3.6 采用避毒措施 (11)

4. 食品中农药残留检测方法的发展趋势 (11)

参考文献 (12)

谢辞 (14)

食品中农药残留的分析方法及研究进展

摘要: 近年来，随着农药的发展和使用，农药残留的问题引起人们的普遍关注。本文描述了农药对环境和食品的污染途经，对食品中农药残留的测定方法的研究进展进行了综述，提供了一些农药污染的防治方法，并对食品中农药残留检测技术的发展趋势进行了展望。

关键词: 农药污染；测定方法；污染防治；发展趋势

Progress in Analysis Method of the Pesticide

Residue in Foods

Liu Dong-ning

(College of Chemistry and Chemical Engineering, Baoji University of Arts and Sciences, Baoji 721013 Shaanxi)

Abstract: With the development and utilization of pesticide，more attention is attached to pesticide residue. This article reviews the pollution way of pesticides on the environment and food, and the research progress on the determination method of pesticide residues in food in recent years. Then, some pesticide pollution prevention and cure is provided. The development trend to detection technology of pesticide residues in food is prospected.

Key words:pesticide pollution；testing methods；pollution prevention and control；development trend

农药是一类复杂的精细化工产品，是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草害等有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学药品，或者来源于生物及其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

根据其用途可以分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂以及植物生长调节剂等。根据化学结构又分为有机杀虫剂、有机磷杀虫剂、拟除虫菊酯类杀虫剂、生长素除草剂，以及氨基甲酸酯类杀虫剂、除草剂和杀菌剂，还有其他农药如尿嘧啶氯代酚、有机汞或有机锡化合物等。按来源不同，又可分为矿物源农药（无机化合物）、生物源农药（天然有机物、抗生剂、微生物）及化学合成农药三大类。

我国是农业大国，农药在农业生产中发挥着重要的作用，为确保农业丰收，每年约有30万吨近400种农药被加工成l000多种剂型施于农作物，每年通过化学防治病虫害挽回粮食损失20亿--30亿吨，挽回直接经济600亿元。

但是，随着农药使用量不断加大，其危害也逐渐暴露出来，其中最主要的就是农药残留以及污染问题。农药在环境（土壤、水、大气）中的最大负荷量超过了安全阈值，开始引起环境质量发生变化，达到危害人类健康或是危害环境生物数量时称为农药污染。本文通过对目前农药残留的途径及测定方法的罗列，以期对该方面的研究进展有一较为全面的了解。

1. 农药的污染

1.1 农药对环境的污染

1.1.1 农药对土壤的污染

在田间施用的农药，除少部分着落于作物或靶标生物外，大部分着落入农田中，如果是进行土壤处理，则全部施于土壤之中，这样便会造成田间的直接污染。另外，空气中的粉尘和降水也是土壤中农药的残留来源之一。

性质稳定、分解缓慢、残效期长的农药，如有机氯农药落入土壤中，易在土壤中积累，造成对土壤的污染[1]。土壤中残留的农药，不仅容易被农作物吸收转入农副产品中，还会对土壤中的有益微生物，如固氮菌及其他有益生物造成危害。土壤中残留的除草剂还有可能对后茬敏感的作物造成药害。

1.1.2 农药对大气的污染

大气中农药的污染主要来自田间施药时药剂的挥发或农药厂生产时排出的废气，施过药的作物或土壤以及被污染的水面也会通过挥发使残留的农药进入大气中。大气中的农药还可能随着气流漂移，扩散到附近地区或更远的地方。空气中的除草剂浓度较高时，还会对敏感作物造成药害。

1.1.3 农药对水体的污染

造成水体污染的农药可来自以下4个方面：一是施入农田的农药随着灌溉或雨水冲刷流入江河湖泊；二是存在于大气中或植物表面的农药通过雨水冲刷进入土壤或流入水域；三是农药厂排出的废水、废渣直接进入水域；四是将废弃的农