竹笋特殊生态型--白芽笋高产栽培

竹笋特殊生态型--白芽笋高产栽培

中国科学院亚热带农业生态研究所莫继荣

白芽笋是生长在土层深厚的竹鞭萌发的笋芽形成，口感嫩脆，食味鲜美，为人称道，是名符其实的“山珍”，自然成笋率特别低，以至于市场没有销售。

如何突破楠竹资源限于粗加工低价值利用现状，将此世界上比较稀缺资源往高经济价值领域配置，将资源优势成为经济优势，笔者认为白芽笋开发是一个能打出国际知名品牌的高附加值产品。

一、白芽笋开发的国内外现状及前景

竹笋分为冬天产出的冬笋、春天产出的春笋、秋天产出的鞭笋。

白芽笋由生长在土壤底层肥沃、土层深厚竹鞭上的竹芽形成，是春笋的一个特殊生态型。因为土层深厚、阻力大的原因，浅土层的春笋已经破土出笋壳形成了竹竿时，埋在土层深处竹芽还在不断通过养分累积，加大横向生长和纵向生长的比例缓慢向上伸长，这样从深土层获得的特别胖嫩、白亮的春笋称之为白芽笋。其风味、品质胜过冬笋、普通春笋、鞭笋而独显其高经济利用价值。

原生态条件下获得的白芽笋产量特别稀少，以至于市场上没有该产品销售，输入百度搜索也很少见到其踪迹，只有山里娃娃进到城市后对家乡土特产回忆的少许字眼。

成都市有过关于白芽笋人为生产的报道，产品卖到了100元/公斤，目前仅只能保证部分特殊高端消费群体的供应。

伴随着社会的发展，白芽笋将成为人们食谱上希望得到的珍贵食材。首先，人类食品发展的走向是希望得到不使用化肥、农药的有机食品，白芽笋是超过有机标准的原生态食品；其次，人们生活水平提高了，膳食纤维在食物成分中比例减少，导致直肠癌发生率增加，因此联合国卫生组织将膳食纤维定为人类第七大营养元素，规定每人每天必须摄入一定量膳食纤维，白芽笋富含膳食纤维；最后，集有机、富含膳食纤维，且其风味堪与名贵野味、海味媲美，并具有人体保健功能的食品非白芽笋莫属，它香脆清甜、去腻开胃，切片清炒、炖清汤均宜，清脆可口的特殊美味，留给食者难以忘怀的食欲，它带走肠胃内油腻、清理肠道内残余粪便，保护人体不发胖与“三高”不超标，是名副其实原生态“山珍”。由此可见，白芽笋开发利用的市场前景非常广阔。

二、白芽笋与楠竹同步高产开发技术

依据毛竹竹鞭具有趋光、趋肥、自然退(烂)笋率高、3年以上竹鞭生命力退化、白芽笋成笋特性设计竹园白芽笋与楠竹同步高产栽培技术。

1、自制生物有机肥及其使用方法竹笋在原生态条件下，由于土壤质地、肥力的原因，存在着退笋率高达70%不利因素，为保证白芽笋与楠竹同步生产产量和质量，有必要自制生物有机肥。

自己制作的生物有机肥，材料来源的质量有保证，成本只有市场价的1/3，而肥效高于市场产品，且生物有机肥里的固氮、解磷、解钾活效菌能提高肥效、改良土壤，具有普通有机肥双倍肥效，降低生产成本。

使用方法：每年7-8月结合竹园垦复去老鞭亩施500公斤标准生物有机肥，成本300元。采白芽笋区域深施30公分底部，准备采楠竹区域表面撒施与20

公分表土拌匀。

2、现有竹园同步生产白芽笋与楠竹的场地改造依据毛竹竹鞭趋光趋肥性、白芽笋成笋特性，有必要在现有竹园内开辟白芽笋专门生产区域。

其方法为：在一个年存楠竹330根，每年砍伐3年龄楠竹110根的竹园，每隔3排楠竹砍伐1排竹子，构成一个竹林内一条2.8米宽专门生产白芽笋区域。该区域花3年时间形成，第1年砍伐区域内3年生及其以上竹子，并在砍伐竹子区域，无间距开30-40cm深沟(先开的沟施肥与沟底土拌匀后，挨着开沟的土覆盖在先开沟的肥上)，每平方米施1.5公斤生物有机肥在沟底作基肥，将竹鞭引向土壤深层，整个预留作白芽笋生产区域的竹笋每年全部挖掉，且砍老竹后区域第二年起清除表土竹鞭；第2、3年照第1年方法进行，主要目的让已经成才的竹子得到利用。

3、白芽笋生产其它配套技术白芽笋成笋特性是竹鞭生长的土层要足够深厚，给以后的许多管理措施带来不便，这是维持白芽笋持续稳产高产的技术关键。

1）、去除3年以上老鞭与补充肥料要结合取笋同时进行。用耙头取笋后，根底部的老鞭要清除，清除老鞭后，根底部每穴施250克生物有机肥，再填平取笋的穴。

2）、以宽幅1.8米、废旧布料作成的地膜纱布覆盖白芽笋专门生产区域，防除杂草、保湿。

3）、见到白芽笋区域竹笋冒尖时，揭开纱布地膜，从周边取土，以笋尖为圆心覆盖直径30厘米、厚20厘米土壤，加大白芽笋成笋率和产量，再将纱布地膜覆盖上。

4）、白芽笋储存保鲜。白芽笋采摘期较短，采取中科院自然科学委员会孔德忠院士瓜果蔬菜原子材料中空保鲜技术，配合低温冷藏，能够保持三年原汁原味，可以作到白芽笋全世界周年供应。

4、楠竹生产区栽培技术管理注意事项经过白芽笋与楠竹同步生产改造的竹园，白芽笋的年产值远远高于竹子收入，而白芽笋采笋的竹鞭来自于楠竹生产区，所以楠竹生产区要结合每年7、8月竹园垦复使用生物有机肥；要保证楠竹生产区的竹子砍伐年龄是3-5年期，不要留6年期老竹，也不要砍伐2年期新竹；楠竹生产区留竹数量保证2平米1根，留笋数量与质量要控制好。这样能保证白芽笋与楠竹同步高产、稳产、优质。

三、白芽笋与楠竹同步高产开发经济效益分析

在进行白芽笋与楠竹同步生产场地改造时，每4排竹子砍伐了一排，即每亩竹林砍伐了83根竹子，但留出2.8米宽的空地，空地两边每行竹子，因为边际效应，每边会增加30%的产量，两边会增加60%产量，亦即砍伐的83根竹子只损失了40%（33根竹子）产量，每根竹子以平均15公斤重量、每100公斤楠竹以80元价格计算，每亩竹园因为培育白芽笋损失的楠竹收入为396元。

在白芽笋专门生产区域因为光线相对充足、深层土地肥沃，两边竹鞭相对集中往该区域延伸，加上肥料保证竹笋退笋率得到控制，白芽笋成笋达到丰产年为320个/亩，平均每个以3公斤、每公斤售价100元计算，每亩可创毛收入9.6万元。

结论

本技术根据楠竹生长特性，进行的仿原生态白芽笋生产，符合世界食品发展潮流。在楠竹生产要求的地理、气候、土壤条件限制下，白芽笋是一种不可多得的、市场需求量巨大的名贵资源，配合中科院自然科学委员会孔德忠院士瓜果蔬菜原子材料中空保鲜技术的运用，作到周年供应国际国内市场，给桃江县90万亩楠竹资源可以新增800亿元以上产值。