餐饮企业原料验收制度

餐饮企业原料验收制度
背景
餐饮企业生产过程中，原料的质量直接关系到食品的安全性和营养价值。

为了确保原料质量符合要求，保障消费者的健康和饮食口感，制定和落实一套严格的原料验收制度尤为重要。

目的
本文档的目的在于确立餐饮企业原料验收制度，保证原料来源合法合规，质量符合标准要求，避免原料质量对菜品质量产生不良影响。

责任
1.餐饮企业负责人应当组建食品安全管理小组，明确各职责，负责食品
安全管理、协调、督促、检查原料供应商的合规经营情况。

2.与供货商签订合同，并约定供应商承担的法律责任。

3.实行定期的供应商的评审制度，以保证其能符合要求的条件。

流程
1.收货前的检验：餐饮企业应当在收货前对所购进的原材料进行检验，
检查其质量状况。

检验的内容包括质量合格证、生产日期、保质期、委托检验证明等。

2.检验结果：检验结果需要按照规定的标准进行评估和判定。

如果检验
结果不符合标准要求，应当按照规定的程序作出处理，且需留有书面记录。

3.验收记录：餐饮企业应当将检验结果留有书面记录，进行质量评价，
并标明是否合格。

这些记录应当保存备查，并应当在类似的原料上再次使用。

要求
1.原料的质量应当符合产品生产的需要，且在交货前应当提供货物检验
报告并加盖合格证授权印章。

2.餐饮企业应当开具《进货验收单》，在进货后及时对原料进行检验。

验收单应当列明原料名称、品牌、产地、生产日期、保质期、供应商名称及检验结果等，并由餐饮企业负责人签字确认。

3.原材料的储存条件应符合标准，应当隔离存放，在质量满足要求前不
得使用。

结论
餐饮企业原料验收制度是确保原料质量符合标准以保障菜品质量的重要措施，是企业品牌和市场竞争力的重要保证。

餐饮企业负责人应当充分认识到这一点，认真贯彻落实原料验收制度，并作为常态化管理进行推广。