旅游文化复习重点

1.旅游文化的概念：

2．旅游文化结构：

3.文化身份的构成要素：

构成文化身份的成分主要有以下四方面：

4.刻板印象：

5.感知视角：

6.第三者：

7.文化符号：

8.文化认同的概念：。

9．旅游地文化类型

10.旅游吸引力系统：

11.文化涵化概念：

12．涵化包括两个层面：。

13.旅游者文化震惊的心理过程：

14.文化震惊的心理影响与调适途径：

15.旅游影响反馈理论：

16.旅游对目的地影响的具体表现：（9 个加总结）

17、皇家园林与私家园林的比较

18、造景

19、大小水面应如何处理

20、造景技法：

1、“石烹”，是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的方法。

2、主要方法：一种石埋法（外加热）二种是石填法（内加热）三是石煮法

3、神农氏（炎帝）农业——改变食物结构。陶器——盛具、炊具出现。盐——调味品。

4、黄帝“艺五种”，种植品种增加，食材范围扩大。灶、釜、甑灶具、炊具完成配套。饭、粥，主食结构定型，“吃饭”概念形成。

5、厨神伊尹

6、菜系：有四大菜系说，即：苏菜、粤菜、川菜、鲁菜。还有八大菜系说，即：四大菜系再加上浙、徽、湘、闽菜系。

7、美食鉴赏：色、香、味、形、器、意

色：可以分为自然色（食物的天然本色）与人工色（调加色：色素、调料、配料；烹饪色：加热过程中的起色）。

香：天然香气、人工香气（加热法、佐料法）

味：滋味基本味（五味：酸甜苦辣咸）；调加味（加热前浸渍调味、加热中烹饪调味、加热后点缀调味）；口感触觉感（嫩、滑、脆、酥等）、温觉感（冷、热、温、凉等）

形：自然造型与人工造型（散碎类、象形类、抽象类）

器：中国餐具以瓷器、陶器为主，兼用银器、玻璃、漆器之类的器皿。

意：意蕴、意趣、意境；理念

8、基本茶类：根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可以将茶叶类分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六大类。其中，绿茶不发酵，茶多酚含量最高，依次减弱，至红茶全发酵，茶多酚含量最低。由于茶多酚的氧化聚合物随氧化程度由浅入深，茶叶的外观和茶汤的颜色也相应地由绿色向黄绿色、黄色、青褐色、黑（红）色渐变。

9、木构架类型：抬梁式、穿斗式、混合式；

抬梁式穿斗式混合式

干栏式井干式

10、台基：普通台基、须弥座台基

普通台基

须弥座

11、踏跺：垂带踏跺、如意踏跺、御路、礓碴、辇道、

垂带踏跺如意踏跺台阶的基本形式

12、梁柱

13、斗拱

14、雀替

15、天花、藻井

16、彩画：和玺彩画、旋子彩画、苏式彩画

和玺彩画旋子彩画苏式彩画

17、屋顶：歇山顶、悬山顶、庑殿顶、硬山顶、攒尖顶

18、皇家园林与私家园林之比较

①功能设置：除休憩游乐功能之外，私家园林附属于住宅，所以其中会包括主人居住、读书、会客、游乐等功能；皇家园林，还要增加帝王祭祖拜佛的寺庙部分；在离宫型园林中，还要增加帝王上朝听政的宫廷部分。另外，同为游乐部分，皇家园林里的大戏楼、焰火台、买卖街、农耕园等也是私家园林不大有的。

②造景布局：私家园林规模小，通常采取小中见大的手段，道路求曲折，景点求隐蔽，充分利用假山、廊、墙分隔出多变的空间，大至一轩一亭，小至一石一竹皆可成景。私家园林营造的是“世外桃源”。（私家园林之残粒园、容膝园）皇家园林规模大，需要大手笔，创造大景区，有的利用真山真水，有的大规模挖湖堆土筑堤。景观多开阔，建筑多宏伟，充分体现皇家的雍容大度。皇家园林追求的“人间仙境”。

③移景仿制：皇家园林善集萃，私家园林重个性。如避暑山庄集汉、蒙、藏等民族宗教建筑，集江南江北风情的园林建筑；颐和园则可谓各地园林集萃，昆明湖的布局模仿西湖，谐趣园的模本是无锡寄畅园；圆明园曾仿建“西湖十景”中的苏堤春晓、花港观鱼、三潭印月、雷峰夕照、曲院风荷、平湖秋月。圆明园甚至还汇集了中西建筑式样。而私家园林因礼制约束和条件所限，既不敢仿制皇家园林，也不便仿制其他园林。

19、造景的主要内容⑴造山水景：挖湖堆山，塑造地形，布置江河湖沼，辟径筑路；

⑵造建筑景：构筑楼、台、亭、阁、堂、馆、轩、榭、廊、桥、舫、照壁、墙垣、磴道等建筑设施；⑶造生物景：放养观赏禽鱼鸟兽，栽植花草树木。⑷造雕塑景：在园林中布置各种雕塑，或与地形水域结合，或单独竖立，成为构图中心。

20、理水：理水的要点：一要展示水脉，要把水的来龙去脉交代清楚，这样才能产生源头活水的感觉。二要营造变化，一方面要尽可能使得水体形态变化多端，溪流、瀑布、涌泉、湖沼，各显其妙；一方面要使水体大小产生视觉变化，小水显大、大水化小。三是要配合环境，与周边的山体、建筑、树木相协调。

21、大小水面处理：

园林中大水面的处理：要有丰足的水源，保持湖水的洁净、充足，需要有蓄水、供水、防淤、排涝等一系列的水利工程相配套。要对空阔的水面进行分隔、添景。

园林中小水池的处理：水位得当、水脉清楚（源头活水）、水道曲折（水岸弯曲，并配以山石、建筑、花木掩映）、宽窄相间。

21、造景的技法

①借景：借景就是借用别处的景致以丰富本园的景致。它通过一定的手段，将园外的景物，组织到园内所能看到的画面中来，与园内景物浑然一体，从而突破园子有限的空间，丰富园景的层次。借景的手法有远借、近借、俯借、仰借等。

②障景：障景就是屏蔽景观、掩藏景观。一般用假山、植物、山石、建筑等对园内景观进行屏障。这些屏障物要美观得体，与周围环境协调成景。障景目的有两个：一是遮挡掉不利的景物；二是欲扬先抑，暂时屏蔽，使得园林景观能层层展开、游览过程能渐入佳境。前者如江南园林经常利用假山、园墙、树木等屏蔽园外喧闹的街市。后者如园林中，不同园区衔接处常用障景隔住，但是凡设障景的地方，大多像戏剧的分幕场次，或文章的分行段落，发挥着起承转合的作用。此类障景的主要目的其实不在于分隔，而在于联结，在于将园区糅合成一个完整的序列，将不同的景致和不同功能的景区贯穿在游览线上。

③对景：相对设景、相对观景。如此，在园林中，从甲观赏点就刚好能看到乙观赏点的景致，反之从乙观赏点也刚好能看到甲观赏点的景致。例如园林中，以湖面为中心的园子，隔岸景物往往是互为对景的，颐和园昆明湖上的南湖岛、十七孔桥与对面的万寿山就构成对景。④框景：通过门、窗取景。景色一经框住，就有了明确的界线，产生了画面感。框外的景物被剪裁去了、屏蔽住了。框景总是以得到精彩画面为目的的，空框或不成景的框都是败笔。

⑤漏景：在园林中，造园者特意设置一些漏窗、漏墙、疏林，并在其内外营造景观。游人可以通过这些隔而不断的障碍物摄取对面景观，称之为漏景。

⑥点景：用点缀的方法装饰景点或者景物，使景观更加丰富、生动。点景之物，小到一石、一树，大到一山、一屋，甚或在山上建一座宝塔、水上堆一个岛屿。其体量大小是相对主景而言的。点景的用意在于点活，点出神气，点出意境。