2010版食品微生物学检验标准

金黄色 葡萄球 菌定性 检验流 程图
GB 4789.10-2010金黄色葡萄球菌BP平板计数流程图
GB 4789.15-2010
本标准自实施之日起代替 GB/T 4789.15-2003《食品卫生微生 物学检验霉菌和酵母计数》。 本标准与GB/T 4789.15-2003 相比，主要修改如下： ——修改了范围； —— ——修改了检验程序和操作步骤； ——修改了培养基和试剂； ——修改了设备和材料； ——修改了附录。 本标准的附录A 为规范性附录，附录B 为资料性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.15-1984、GB 4789.15-1994、GB/T 4789.152003。
检 测 步 骤
GB 4789.4-2010 沙门氏菌检验
本标准代替GB/T 4789.4-2008《食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验》。 本标准与GB/T 4789.4-2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； —— ——修改了标准的范围； ——修改了培养基和试剂； ——修改了设备和材料； ——修改了附录A。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.4-1984、GB 4789.4-1994、GB/T 4789.4-2003、 GB/T 4789.4-2008。
ห้องสมุดไป่ตู้
标准名称的变更： 从“食品卫生微生物学检验”改为 “食品微生物学检验” 作为食品安全国家标准，为强制性标准。
GB 4789.1-2010 总则
本标准代替GB/T 4789.1-2008《食品卫生微 生物学检验总则》。 本标准与GB/T 4789.1-2008 相比，主要修改 如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了检验方法的选择。 本标准所代替标准的历年版本发布情况为： ——GB 4789.1-1984、GB 4789.1-1994、 GB/T 4789. 1-2003、GB/T 4789. 1-2008。
中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.4-2010 检样
前增菌法 25g＋BPW225mL 36 ℃ ± 1 ℃ 1mL＋TTB10mL
42 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h 3 36℃±1℃
8h～18h 1mL＋SC10mL
8h～18h
BS
36 ℃ ± 1 ℃ 40h～48h
GB 4789.3-2010 第一法
检 样(25g+225mL)
检 测 步 骤
稀 释
三个连续稀释度接种LST，36℃±1℃ 48h ±2h ， ℃ ℃ 三个连续稀释度接种
不产气
产气
接种BGLB， 36℃±1℃ 48h ±2h ， ℃ 接种 ℃
不产气
产气
大肠菌群阴性
大肠菌群阳性
查MPN表，报告 表
GB 4789.3-2010第二法平板法 第二法平板法
2010版食品微生物学检验标准
2010-05
2010年3月26日发布， 2010年6月1日实施。
2010版食品微生物学标准清单
GB4789.1-2010 食品微生物学检验 总则 GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10-2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB4789.30-2010 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏 菌检验 GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB4789.40-2010 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验
5.2.1 应选择现行有效的国家标准方法。 （原为现行有效标准） 8.2 检验结果报告后，剩余样品或同批样 品不进行微生物项目的复检。（增加此条）
GB 4789.2-2010 菌落总数测定
本标准为强制标准。 本标准代替GB/T 4789.2-2008《食品卫生微生物学检验 菌落总 数测定》。 本标准与GB/T 4789.2-2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了菌落总数计算公式中的解释； ——修改了培养基和试剂； ——删除了第二法 菌落总数PetrifilmTM 测试片法。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.2-1984、GB 4789.2-1994、GB/T 4789.2-2003、 GB/T 4789.2-2008。
生化鉴定试剂盒 或全自动微生物 ONPG － 生化鉴定系统
沙门氏菌血清学试验
非沙门氏菌
GB 4789.10-2010 金黄色葡萄球菌检验
本标准代替GB/T 4789.10-2008《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄 球菌检验》和GB/T 4789.37-2008《食品卫生微生物学检验 金黄色葡 萄球菌计数》。 本标准与GB/T 4789.10-2008和GB/T 4789.37-2008相比，主要修改如 下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了范围； ——修改了样品制备过程； ——增加了计算公式中系数1.1的解释； ——修改了附录A中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10％氯化钠胰酪 胨大豆肉汤； —— 增加了第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数和第三法金 黄色葡萄球菌MPN计数。。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.10-1984、GB 4789.10-1994、GB/T 4789.10-2003、 GB/T 4789.10-2008。GB/T 4789.37-2008
本标准代替GB/T 4789.3-2008《食品卫生微生物学 检验 大肠菌群计数》。 本标准与GB/T 4789.3-2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； ——“第二法 大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的 选择范围修改为“15CFU~150CFU”; ——删除了“第三法 大肠菌群PetrifilmTM 测试片 法”。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.3-1984、GB 4789.3-1994、GB/T 4789.3-2003、GB/T 4789.3-2008。
GB 4789.30-2010
本标准代替GB/T 4789.30-2008《食品卫生微生物学 检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》。 本标准与GB/T 4789.30-2008 相比，主要变化如下： ——修改了标准的中英文名称； ——删除“第二法 全自动酶链荧光免疫分析仪筛选 法”； ——删除“第三法 全自动病原菌检测系统筛选法”。 本标准的附录A 为规范性附录。 本标准所代替标准的历年版本发布情况为： ——GB 4789.30-1994、GB/T 4789.30-2003、GB/T 4789.30-2008。
XLD（或HE、显色培养基） （ 、显色培养基）
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
TSI，赖氨酸，营养琼脂，靛基质，尿素，KCN，
H2S＋ 靛－ 尿－KCN－ 赖＋（或一项不符） H2S＋ 靛＋ 尿－ KCN－ 赖＋ 甘露醇+ 山梨醇+ 沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验 H2S－ 靛－ 尿－ KCN－ 赖＋/－ 非如左述的各 种反应结果
GB 4789.2-2010
检 测 步 骤
4789.2-2010方法 菌落计算 GB 4789.2-2010方法
7.1.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范 围内时，按以下公式计算： 围内时，按以下公式计算：
N =
N——样品中菌落数 样品中菌落数
∑ C / (n
1
+ 0 . 1n 2 )d
稀释度及菌落数 1：100（第一稀释度） 1：1000（第二稀释度） ： （第一稀释度） ： （第二稀释度） 232，244 ， 33，35 ，
N=
232 + 244 + 33 + 35 544 = = 24727 [2 + 0.1× 2]× 0.01 0.022
GB 4789.3-2010 大肠菌群计数
平板（ C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和 平板 含适宜范围菌落数的平板） 第一个稀释度(低稀释倍数） n1——第一个稀释度(低稀释倍数）的平板个数 ——第二个稀释度（高稀释倍数）的平板个数 n2 第二个稀释度（高稀释倍数） 稀释因子（ 稀释因子 第一稀释度） d ——稀释因子（第一稀释度） 例2 ：