稻米外观品质测定二

米粒长度测定
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（2）米粒大小的测定
2.4.3 定
稻米外观品质测
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
2.4.3 定 2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
稻米外观品质测
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
2.4.3
表3－5
稻米外观品质测定
稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别 0 1 2 3
垩白面积(%) 0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
2.4.3 四、作业
稻米外观品质测定
列出所测定样品外观品质所有指标的数据结果(包括原始数据), 分析评价测试品种稻米外观品质的优劣。
2.4.3
稻米外观品质测定
稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩
白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一大方面的重要 商品特性。（下图）
腹白
无垩白
无垩白
心白
2.4.3
稻米外观品质测定
1．米粒形状和大小的测定
（1）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物 轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm）， 求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。 也可将10粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出 总长度；再将该10粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单 粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图）
2.4.3
(一）所需用品 1．材料
稻米外观品质测定
三、所需用品和操作方法
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度 0.01g ）、镊 子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
2.4.3
稻米外观品质测定
3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2 名称 按精米长度分级 级别 长度（mm）
特长 长 中等 短
1 3 5 7
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60 <5.50
2.4.3
表 3－3
稻米外观品质测定
按精米长宽比分级
稻米外观品质测定
一、实验目的
1．学习和掌握稻米外观品质的测定方法
2. 熟悉稻米品质级别的评定方法。
2.4.3
二、内容说明
稻米外观品质测定
稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和地
区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评 价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质 的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和 营养品质。 本实验主要学习稻米外观品质的测定方法。
名称 细长 适中 粗 圆
级别 1 3 5 7
长度 >3.0 2.1－3.0 1.1－6.60 <5.50
2.4.3
表3－4 等 级 籼米 1 2 半透明 有光泽 半透明
稻米外观品质测定
优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）
透明度和光泽 粳米 半透明 有光泽 半透明 糯米 乳白有 光泽 乳白
垩白粒率（%） 籼米 <5 <10 粳米 <5 <10
垩白米粒数 垩白米粒率% 100 供试米粒数
2.4.3
稻米外观品质测定
（2）垩白大小的测定
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐
粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
2.4.3
稻米外观品质测定
垩白大小和垩白度的计算
[各粒垩白面积%或级别] 垩白大小面积%或级别 供试米粒数