中医药膳学重点

药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。

药膳学特点：历史悠久，隐药于食，辨证配伍，注重调理，影响广泛。

药膳功效分类：解表，清热解毒，泻下，温里祛寒类，祛风散邪类，利水消肿，化痰止咳，消食健胃，理气类，理血，安神，平肝潜阳，固涩，补益类，养生保健类。

药膳形态分类：菜肴，粥食，糖点，饮料，其他类。

药膳的应用原则：三因制宜（因人、因时、因地），勿犯禁忌，调理脏腑，扶正祛邪，平衡阴阳

整体理论（基本理论）：1、以五脏为中心的整体观；2、以辩证论治原则指导施膳；3、阴阳五行理论的运用

药性理论：食物的四性：寒凉温热（寒凉——属阴——凉次于寒；温热——属阳——温次于热；平性—寒热界限不明显，药性平和；食物的五味：酸苦甘辛咸；升降浮沉——是药物对人体的不同趋向性；归经：归是作用的归属经是脏腑经络的概称（指食物或药物对于机体某部分的选择性作用）毒性：是指药膳原料对人体的损伤，危害作用，是选择药膳原料和配伍膳方必须重视的方面。

药膳的配伍：是指运用中医基础理论和药膳学理论，在清楚认识机体状态的前提下，将两种以上的药膳原料按一定原则配合运用，以达到增强效能的目的。

配伍选用原则：单行（单独用一味药物制作药膳，不存在配伍的关系，如独参汤，参须茶）相须（与相似性味功效的食物和药膳配合运用，以互相增强作用。如淮山配母鸡，增强滋补；附片炖狗肉，增强壮阳）相使（与相似功效的药食相配，明确君臣作用，有主有辅。如石膏竹叶粥用治中暑，石膏清热为主，辅以竹叶清心，米粥养阴）相畏（或称相杀。用不同性味功效的药食相配，用一味减轻另一味的不良反应或毒性。如生姜与螃蟹相配，生姜能减轻螃蟹的寒性）

药膳与食疗的关系：药膳是指包含有传统中药成分，具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，其从膳食的功效作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中的食的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，药膳必定具备食疗功效。

解表类：凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗，解肌，透疹等作用，用以预防或解除外感冒表证的药膳食品。

生姜粥：组成（粳米50g，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量）功效与应用（解表散寒，温胃止呕。适用于外感风寒引起的头痛身痛，无汗呕逆等症）方解（具有解表散寒，温胃止呕之功效）方中生姜辛温发散，可发汗解表，温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之药品。使用注意（本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用）

姜糖苏叶饮：组成（生姜3g，树叶3g，红糖15g）功效与应用（发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热，恶寒、头痛身痛等，对同时患有恶心，呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜）方解（本方所治之症，为风寒所致，治宜辛温解表，发散风寒）方中苏叶辛温，

可发表散寒，理气合营，能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。

清热类药膳：凡以清热类药物和食物组成，具有清热祛火，凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳。

竹叶粥：组成（生石膏45g，鲜竹叶10g，粳米100g，白砂糖5g，）功效与应用（清热泻火，清心利尿。适用于温热病见发热口渴，心烦尿赤，口生舌疮等症）方解（本方所治之症乃邪入气分，肺、胃、心经热盛所致，治宜解气分邪热，清肺胃）味甘微苦、性质寒凉，归心、胃、小肠经，既可清解气分、生津止渴，又能清心除热，通利小便。

五汁饮：组成（生梨200g，荸荠500g，鲜苇根100g，鲜麦冬50g干品减半，藕500g）功效与应用（清热润燥，养阴生津。适用于温病邪伤津液所致身热不甚，口中燥渴、干咳不已等症）方解（本方所治之症为热邪或燥邪灼伤肺胃津液所致，治宜清热养阴，生津润燥）方中生梨，荸荠、莲藕均为水果或蔬菜。生梨味甘微酸，性质寒凉，入肺胃二经，具有清热化痰，生津润燥之功效。

银翘二根饮：组成（银花10g，连翘10g，板蓝根10g，芦根10g，甘草10g）功效与应用（清热解毒。适用于流行性感冒，流行性乙型脑炎，流行性脑膜炎等病症的预防）方解（本方所主之病症皆由热度引起，治宜清热解毒）方中主药银花，连翘均属寒凉，即可清热，又可解毒，经常相须为用，以治毒热诸症。

鱼腥草饮：鱼腥草250~1000g（干品30~60g）功效与应用（清热解毒，消痈排脓，利水通淋。适用于肺痈咳嗽吐痰及痢疾、淋症等）方解（本方所主之肺痈、痢疾等皆因热毒引起；淋症则由湿热所致。治疗当以清热解毒，消痈排脓，或清热、利湿、通淋为主）鱼腥草，味辛微苦，性质寒凉，主入肺经，含挥发性成分，不宜久煎。

地骨皮饮：地骨皮15g，麦门冬6g，小麦6g。功效与应用（养阴清热止汗。适用于阴虚潮热，盗汗等）方解（本方主治证由饮血亏损，阴不制阳引起，治宜养阴清热）地骨皮即是植物枸杞的皮根，味甘性寒，善于清虚热，止盗汗，是治疗阴虚阳亢，潮热低热，骨蒸发热及盗汗的要药；麦门冬养阴生津，清热除烦；小麦益气固表，宁心止汗。三者合用可用于素体阴虚，热病后期，肺痨阴虚等。

泻下类药膳：是由能润滑大肠，促使排便的药物和食物组成，具有通利大便，排除积滞作用的药膳。

麻子苏子粥：紫苏子、大麻子各15g，粳米50g 功效与应用（理气养胃，润肠通便。适用于妇人产后郁冒多汗，大便秘结，以及老人、体虚患者大便秘结）方解（本证所治之证，为老人，产妇，虚人肠道津枯所致的大便秘结，治宜润肠通便）紫苏子气味辛温，入肺肝两经，功擅降逆下气，宣通肺郁；麻子气味辛干品，质润，入大肠，胃，脾三经。两药同用，上开肺闭，下润肠燥。是通便药膳粥食的经典方剂。

蜂蜜决明茶：生决明子10~30g，蜂蜜适量。功效与应用（润肠通便。适用于惯性便秘）方解（本方所治之症，多为热病伤津，或老人，产妇津液不足，大肠干燥，无以润滑大便所致的便秘，即所谓“无水停舟”，治宜滋润肠燥，通下大便）决明子上清肝火，下润大肠；蜂蜜润肠通便，润肺止咳，滋养和中，久服养颜，是天然营养性润下剂。本方还有清肝明目，润肺止咳，降血脂，降血压等作用。但决明子通便，宜生用，打碎入药，煎煮时间不宜过久。

番泻叶茶：番泻叶1.5~10g 功效与应用（泻下导滞，适用于积滞便秘或习惯性便秘，症状见于大便干结，口干口臭，面赤身热，小便短赤，心烦，腹部胀满，疼痛等症。现代常用本品泡服，