七大营养素的功能及营养缺乏症
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七大营养素的功能及营 养缺乏症
2
一、七大营养素的功能及营养缺乏症
（一）概念性的问题 1。什么是营养？
2。什么是营养素？ 3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？
（1）有七大类营养素 （2）有4２种以上营养素
4。什么是必须营养素？ 5。营养素在体内有何作用？ 6。什么是合理营养，平衡膳食？ 7。唾液腺有几种？它的作用是什么？ 8。胃和肠对食物的作用是什么？
许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的宝宝，血中 DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂（在给 大量的DHA和AA的同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血 脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）。
食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，α-亚麻酸不会破坏。鱼身上 全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不饱和脂肪酸），鱼油主 要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉 、牛羊肉、豆油
3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA） ：神经递质
亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体 不能合成、必须从食物中供给，在 体内含量高的情况下，记忆力增强 ，可以长期记忆、储存信息、提高 视力、增强皮肤的抗病能力、降血 脂
食物来源：玉米油占56%，豆油占52% ，麻油占46% 、花生油、葵花籽油 、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也含 有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（ 椰子油、牛油、奶油、猪油、人造 黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血 脂升高，高密度脂蛋白反而下降， 对身体绝对有害。）
（六）常量元素
1。钙：每日400—800mg （1）生理功能
（2）钙缺乏和超量 （3）钙的食物来源 2。磷、镁、钾、钠、氯
6
（七）微量元素
１。铁：每日10mg
（1）功能
（2）食物来源
（3）缺铁贫血
２。碘
（1）缺乏患呆小病
（2）食物来源
３。锌
（1）生理功能
（2）缺乏
（3）食物来源
４。硒
５。铜
６。氟 7ຫໍສະໝຸດ 聪明二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能 变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘 化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停
止出现网络障碍——最后低智 11
三、健脑营养素及食物来源
1.血清素：神经递质——控制情绪、情感， 情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素 食物来源：
1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆 类
（八）维生素
1。维生素A 2。维生素D 3。维生素E 4。维生素K 5。维生素B1 6。维生素B2 7。维生素B6
8。维生素B12
9。维生素PP 10。维生素C
11。叶酸 12。胆碱 13。生物素
（九）水和纤维素
8
健脑营养素 在培育5Q中的
重要作用
儿保主任医师 ：赵桂兰
9
一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育 ？怎样知道大脑发育的程度？
心理发育，供给量超标体重加 大
4
（三）蛋白质
1。生理功能 2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位 3。肽键与肽链 4。氨基酸的代谢 5。食物蛋白质的营养评价
（四）脂类
1。脂肪（甘油三脂） 2。类脂
3。脂类的生理功能 4。不饱和脂肪酸的食物来源：
宝贝智力发育的营养策略
（健脑营养素）
5
（五）碳水化合物
１。单糖； ２。双糖； ３。多糖；
3
（二）能量：能量是生命活动的基 本特征之一
1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代 谢过程中放出的热量。七大类营养素中 有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产2。热各4卡年龄组每日热能供给量 （2）脂肪：1、0克产热9卡3。能量的食物来源 （3）碳水化合物：1、40。克热产量热供4卡给不足影响生理、
2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、 米粉 、土豆、地瓜等
2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能
提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、 做事专心（注意力） 、创造力 食物来源：
2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、 豆、鱼、虾
1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉
12
13
4. α-亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA） 极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；
是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的部分； DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、
流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些 是宝宝快速学习的基础，增加记忆力、注意力、想象思维力； DHA能使血清素增加，稳定情绪； 脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处
14
• 5.油酸：是一种单不饱和脂 肪酸（单不饱和脂肪酸能使 甘油三脂、胆固醇、低密度 脂蛋白降低，高密度脂蛋白 反而升高，它是血管的清道 夫，是预防冠心病、脑梗、 心梗的最佳营养素）
• 神经纤维髓鞘化中含量最丰 富，作为传导信息的绝缘体 ，支持和加速脑细胞间的信 息传递，促进大脑网络的形 成和发展，提高了孩子的注 意力和记忆力。
突触
10
二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝 才能聪明呢？
• 物质营养
精神营养
•
蛋白质、脂肪、碳水化合物
宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，
•
维生素、矿物质、水 本体感、重力感，用玩具、物品，通过游
戏来完成
• 特别是血清素、多巴胺、去甲肾上 腺素、 DHA、 ARA、胆碱、乙酰 胆碱、牛磺酸、唾液酸、8种B族维 生素、VC、6种矿物质等健脑营养 素
15
• 食物来源：橄榄油、茶油83%，花 生油41%，麻油38%，天然的黄油 、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是 奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。( 牛羊肉中含油酸和亚油酸少)
• 科学家对7个国家心血管病的流行 病学调查中发现，在地中海地区的 一些国家居民冠心病发病率和血胆 固醇水平远远低于欧美国家，但他 们每日摄入脂肪量还是最高的，供 热能达到50%，这是什么原因呢？
听各种声音发展语言 看各种物品发展认知能力 通过四肢运动发展大动作 通过手的操作发展精细动作
• 按不同的月龄敏感期及时喂养 （ 吃的好）
感统训练发展本体感和重力感 通过与小朋友交往接触发展情商
训练培养独立生活能力
按心理发育敏感期及时给与精神营养 （刺激）
只有具备上述两个条件，大 脑才能快速发育、宝宝才能
七大营养素的功能及营 养缺乏症
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一、七大营养素的功能及营养缺乏症
（一）概念性的问题 1。什么是营养？
2。什么是营养素？ 3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？
（1）有七大类营养素 （2）有4２种以上营养素
4。什么是必须营养素？ 5。营养素在体内有何作用？ 6。什么是合理营养，平衡膳食？ 7。唾液腺有几种？它的作用是什么？ 8。胃和肠对食物的作用是什么？
许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的宝宝，血中 DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂（在给 大量的DHA和AA的同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血 脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）。
食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，α-亚麻酸不会破坏。鱼身上 全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不饱和脂肪酸），鱼油主 要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉 、牛羊肉、豆油
3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA） ：神经递质
亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体 不能合成、必须从食物中供给，在 体内含量高的情况下，记忆力增强 ，可以长期记忆、储存信息、提高 视力、增强皮肤的抗病能力、降血 脂
食物来源：玉米油占56%，豆油占52% ，麻油占46% 、花生油、葵花籽油 、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也含 有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（ 椰子油、牛油、奶油、猪油、人造 黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血 脂升高，高密度脂蛋白反而下降， 对身体绝对有害。）
（六）常量元素
1。钙：每日400—800mg （1）生理功能
（2）钙缺乏和超量 （3）钙的食物来源 2。磷、镁、钾、钠、氯
6
（七）微量元素
１。铁：每日10mg
（1）功能
（2）食物来源
（3）缺铁贫血
２。碘
（1）缺乏患呆小病
（2）食物来源
３。锌
（1）生理功能
（2）缺乏
（3）食物来源
４。硒
５。铜
６。氟 7ຫໍສະໝຸດ 聪明二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能 变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘 化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停
止出现网络障碍——最后低智 11
三、健脑营养素及食物来源
1.血清素：神经递质——控制情绪、情感， 情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素 食物来源：
1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆 类
（八）维生素
1。维生素A 2。维生素D 3。维生素E 4。维生素K 5。维生素B1 6。维生素B2 7。维生素B6
8。维生素B12
9。维生素PP 10。维生素C
11。叶酸 12。胆碱 13。生物素
（九）水和纤维素
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健脑营养素 在培育5Q中的
重要作用
儿保主任医师 ：赵桂兰
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一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育 ？怎样知道大脑发育的程度？
心理发育，供给量超标体重加 大
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（三）蛋白质
1。生理功能 2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位 3。肽键与肽链 4。氨基酸的代谢 5。食物蛋白质的营养评价
（四）脂类
1。脂肪（甘油三脂） 2。类脂
3。脂类的生理功能 4。不饱和脂肪酸的食物来源：
宝贝智力发育的营养策略
（健脑营养素）
5
（五）碳水化合物
１。单糖； ２。双糖； ３。多糖；
3
（二）能量：能量是生命活动的基 本特征之一
1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代 谢过程中放出的热量。七大类营养素中 有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产2。热各4卡年龄组每日热能供给量 （2）脂肪：1、0克产热9卡3。能量的食物来源 （3）碳水化合物：1、40。克热产量热供4卡给不足影响生理、
2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、 米粉 、土豆、地瓜等
2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能
提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、 做事专心（注意力） 、创造力 食物来源：
2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、 豆、鱼、虾
1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉
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4. α-亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA） 极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；
是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的部分； DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、
流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些 是宝宝快速学习的基础，增加记忆力、注意力、想象思维力； DHA能使血清素增加，稳定情绪； 脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处
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• 5.油酸：是一种单不饱和脂 肪酸（单不饱和脂肪酸能使 甘油三脂、胆固醇、低密度 脂蛋白降低，高密度脂蛋白 反而升高，它是血管的清道 夫，是预防冠心病、脑梗、 心梗的最佳营养素）
• 神经纤维髓鞘化中含量最丰 富，作为传导信息的绝缘体 ，支持和加速脑细胞间的信 息传递，促进大脑网络的形 成和发展，提高了孩子的注 意力和记忆力。
突触
10
二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝 才能聪明呢？
• 物质营养
精神营养
•
蛋白质、脂肪、碳水化合物
宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，
•
维生素、矿物质、水 本体感、重力感，用玩具、物品，通过游
戏来完成
• 特别是血清素、多巴胺、去甲肾上 腺素、 DHA、 ARA、胆碱、乙酰 胆碱、牛磺酸、唾液酸、8种B族维 生素、VC、6种矿物质等健脑营养 素
15
• 食物来源：橄榄油、茶油83%，花 生油41%，麻油38%，天然的黄油 、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是 奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。( 牛羊肉中含油酸和亚油酸少)
• 科学家对7个国家心血管病的流行 病学调查中发现，在地中海地区的 一些国家居民冠心病发病率和血胆 固醇水平远远低于欧美国家，但他 们每日摄入脂肪量还是最高的，供 热能达到50%，这是什么原因呢？
听各种声音发展语言 看各种物品发展认知能力 通过四肢运动发展大动作 通过手的操作发展精细动作
• 按不同的月龄敏感期及时喂养 （ 吃的好）
感统训练发展本体感和重力感 通过与小朋友交往接触发展情商
训练培养独立生活能力
按心理发育敏感期及时给与精神营养 （刺激）
只有具备上述两个条件，大 脑才能快速发育、宝宝才能