鸡蛋中胆固醇

目录

摘要 (1)

前言 (2)

1实验器材 (2)

1.1实验材料 (2)

1.2主要仪器设备与试剂 (2)

2实验方法 (3)

2.1色谱条件 (3)

2.2标准溶液的配置 (3)

2.3样品的预处理 (3)

2.4进样后的分离 (3)

3结果与讨论 (4)

3.1流动相的选择 (4)

3.2波长的选择 (4)

3.3样品皂化液的选择 (4)

3.4样品萃取的选择 (4)

3.5标准回归方程 (4)

3.6精密度实验 (5)

3.7准确度实验 (6)

3.8对结果的讨论 (7)

4鸡蛋的营养价值的研究 (7)

4.1鸡蛋—全面天然的营养品 (7)

4.2卵磷脂—胆固醇的重要抑制剂 (10)

4.3高密度脂蛋白—防止动脉硬化的好胆固醇 (11)

4.4维生素—血管的扩张和抗凝血剂 (12)

4.5微量元素—代谢调控的总调度师 (14)

参考文献 (15)

致谢 (16)

摘要

柱（4.6mm×150mm，5µm）为固定相，以甲醇为流本文采用高效液相色谱法，以C

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动相，流速为1.0mL/min；检测波长205nm，测定鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量，检测结果表示鸡蛋蛋黄的胆固醇含量为1107mg/100g，表明鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高。现在的社会一般讲究低胆固醇的食物，这也许会使人们对鸡蛋含有高胆固醇造成偏见而不愿去食用鸡蛋，通过营养学对鸡蛋营养的研究让人们更好的认识鸡蛋的营养价值。

关键词胆固醇高效液相色谱法蛋黄营养营养价值

Abstract

In this paper, high performance liquid chromatography with C18 column (4.6mm ×150mm, 5μm) as the stationary p hase with methanol as the mobile phase, flow rate 1.0mL/min; detection wavelength of 205nm, determination of cholesterol in egg yolk, test results that egg yolk cholesterol content 1107mg/100g, showed a higher cholesterol content in egg yolk. Now the general attention to low cholesterol food, which may make people with high cholesterol on the eggs do not want to cause prejudice to eat eggs on egg nutrition through nutrition research give a better understanding of the nutritional value of eggs.

Key words cholesterol high performance liquid chromatography egg yolk nutrition nutritional value

前言

胆固醇又称胆甾醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在十八世纪人们已从胆石中发现胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具有脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛地存在于动物体内，尤以脑和神经组织最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高。其溶解性与脂类相似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与细胞膜的组成，而且还参与合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。它分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高则冠心病的危险就会增加，通常称之为“坏胆固醇”血液中的胆固醇含量在每单位140～199mg之间是正常的胆固醇水平。

饲料和环境因素可能影响鸡蛋中胆固醇的含量，使鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量因地域或饲养方法不同而产生差别异[1]。测定不同产地和不同品种鸡蛋的胆固醇含量参考值，有助于对当地居民的生活进行指导，达到合理健康饮食的效果。目前对食品中胆固醇的检测方法主要有比色法[2]～[5]，和高效液相色谱法[6]～[8]，由于蛋黄中共存脂质较多，因此在测定样过程中样品的预处理步骤较多，耗时较长。因为比色法在测定的精确度方面的不足，本文采用高效液相色谱法对鸡蛋蛋黄中的胆固醇的测定，结果令人满意。

鸡蛋中含有较高的胆固醇，但没有可靠的证据可以说明蛋类的胆固醇会增加人体血液中的胆固醇水平。其中富含许多可以抑制胆固醇水平升高的成分，如卵磷脂、胆碱、维生素、微量元素等。鸡蛋中既含有可导致动脉硬化的“坏胆固醇”—低密度脂蛋白，也含有可以防止动脉硬化的“好胆固醇”—高密度脂蛋白。

1 实验器材

1.1 实验材料

鸡蛋蛋黄

1.2 主要仪器设备与试剂

仪器设备：高效液相色谱仪（具有紫外检测器或相当的检测器，日本岛津LC-20A），反相色谱柱（4.6mm×150mm，5µm），恒温水浴锅（上海博讯实业有限公司医疗设备厂），C

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旋转蒸发仪（RE-52AA上海亚荣生化仪器厂），皂化装置；SHZ-III型循环水真空泵（上海亚荣生化仪器厂）；电子天平（感量0.0001g）；

试剂：甲醇（色谱纯，美国迪马）；无水乙醇（郑州派尼化学试剂厂）；石油醚（沸程30-60℃，天津光复精细化工研究所）；无水乙醚（天津光复化工研究所）；无水硫酸钠（郑州派尼化学试剂厂）；氢氧化钾（天津市化学试剂三厂）；胆固醇（纯度大于99%，中国计量科学研究院）