中药醋制法研究进展

中药醋制法研究进展

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【关键词】中药炮制；醋制；综述

中药醋制法是一种以醋为辅料的传统中药炮制技术。传统理论认为醋与药物相须配伍炮制，可以引药入肝经，增强散瘀止痛、疏肝行气功效。自《五十二病方》中记载至今，中药醋制法相关文献多见于历代医方、本草典籍。笔者现就中药醋制有关历史文献及近年研究情况作一综述。

1醋的种类及质量

按生产过程，食醋可以分为酿造醋、合成醋、再造醋三大类，其中产量最大、与生活关系最为密切的是酿造醋；又可分为固体发酵、液体发酵两类。酿造醋是用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等酿制而成。合成醋是用化学方法合成的醋酸配制而成。再造醋是以酿造醋为基料，经进一步加工制成，如五香醋、蒜醋等［1］。我国目前著名酿造醋的品种有山西陈醋、镇江香醋、北京龙门

米醋等。

现有醋品种繁多，但品质良莠不齐。毛氏等［2］首次建立了醋的药用质量标准，包括国家标准规定强制执行标准，推荐执行的8个标准及

另外建立的10项指标,具体有感官特性、总酸、还原糖、氨基态氮、盐的含量等共18项指标的测定。根据这18个指标以及评分标准，排在前5位作为炮制辅料的优质醋由高到低分别为：镇江原液米醋、北京龙门米醋、山西紫林米醋、山西益源庆米醋、沈阳红梅米醋。

2醋制法沿革

用醋炮制中药的历史悠久，早在《五十二病方》中即载有：“取商牢（商陆）渍醯（醋）中……”《伤寒论》中治蛔厥证，以乌梅丸主之。方后云：“上十味，异捣筛,合治之。以苦酒渍乌梅一宿，去核,蒸之五斗米下,饭熟捣成泥，和药令相得，内臼中，与蜜杵二千下，丸如梧桐子大。”这些均为醋制药的先导。

醋制的应用范围较广，应用数量较多，据统计，历代中药醋制品种共251种,其中采用的醋制方法有17种,大致可分为醋浸、醋蒸、醋煮、醋憚、醋淬等操作方法。

2.1醋浸

醋浸,指取净药材置醋溶液中浸渍至一定程度的炮制方法。首见于《五十二病方》，如“取商牢渍醯中，以熨其肿处旦取蜂卵一，渍美醯一杯，以饮之”。《雷公炮制论》曰：“白花蛇苦酒浸。”

2.2醋蒸

醋蒸，系指将净选或切制后的药物加适量醋溶液，稍闷,蒸至醋被吸尽的方法。该法始见于《伤寒论》中治蛔厥证，“上十味，异捣筛,

合治之。以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之五斗米下，饭熟捣成泥，和药令相得,内臼中，与蜜杵二千下，丸如梧桐子大。”

2.3醋煮

醋煮,指取净药材置醋溶液中，共同煮至药物达到炮制要求。该法始见于《五十二病方》，“以醯、酉（酒）三乃煮黍稷而饮其汁”。

2.4醋憚

醋憚，将净药材置煮沸的醋液中浸煮短暂时间，取出,分离种皮的方法。《五十二病方》中记载：“黑菽（豆）三升，以美醯三煮，疾炊，沸, 止火；沸下，复炊,三沸止。”这种方法与现今憚制是一致的。

2.5醋淬

醋淬,取净药材置耐火容器内，武火煅至红透，投入醋液中淬制，反复煅淬至质地酥脆。首见于《五十二病方》，“燔小椭石，淬醯中，以慰”。

2.6其他制法

除了上述制法，宋代《太平圣惠方》中对硇砂的炮制记载了“二两，以醋一盏化去夹石”，与现今精制法类似。

现代常用经醋处理的药物主要有三棱、大黄、大戟、川乌、乌药、丹参、甘遂、白芍、半夏等［3］。2005版《中华人民共和国药典（一部）》（以下简称“《药典》”）中所收载的中药醋制药品种共计29个, 包括莪术、柴胡、南五味子、青皮、三棱、商陆、五味子、香附、延胡索等［4］。

3醋制的作用

3.1引药入肝,增强活血止痛作用

醋与药物相须配伍炮制，可以引药入肝经，入血分，增强散瘀止痛、疏肝行气功效。这与明代陈嘉谟在《本草蒙筌》中所述“用醋注肝经且资住痛”的说法一致，代表药物有柴胡、香附、三棱、莪术等。

3.2降低毒性，缓和药性

醋制峻下逐水药，不仅可以增强利水作用，而且还可降低毒性，如甘遂、芫花、商陆等。

3.3矫臭矫味

醋能和具腥膻气味的三甲胺类结合成盐而无臭气，故可除去药物的腥膻气味，达到矫臭、矫味的作用，如乳香、没药、五灵脂等。

3.4疏松药物,利于煎煮

一些动物、贝壳、矿物类药物，经醋淬制后，质地疏松易碎，如鳖甲、自然铜等。

3.5增加药物有效成分的溶出

如延胡索中所含的游离生物碱难溶于水，经醋炮制后，生物碱和醋酸结合生成可溶性的醋酸盐，易煎出有效成分。

3.6杀菌防腐

醋具有杀菌防腐作用，它能在30 min内杀死化脓性葡萄球菌、沙

门氏菌、大肠菌、赤痢菌、好盐性菌等。

4现代研究进展

4.1工艺研究

陆氏等［5］以五味子醇甲及五味子乙素的含量为指标，用单指标和多指标综合两种分析方法对五味子蒸制工艺进行优选，确定了五味

子醋蒸法的具体工艺参数。原氏等［6］综合考察了芫花5种不同的炮制方法，以生芫花和《药典》醋制芫花为对照，采用药效、毒性及其相关化学成分多指标综合考察，结果表明醋制法最佳。陆氏等［7］以三棱总黄酮、扭体镇痛法及抗凝血作用为指标，对三棱进行醋制工艺优选，确定醋制三棱的最佳工艺参数。马氏等［8］采用正交设计筛选最佳炮制工艺，测定不同工艺样品中延胡索乙素含量作为工艺评价指标，筛

选出延胡索醋制最佳工艺。张氏等［9］以紫外分光光度法测定醋制白芍水煎液中芍药总苷的含量为指标，采用正交试验设计对醋制白芍的炮制工艺进行了优选。

醋制法现代工艺学研究较多，其中有的以有效成分含量为指标，也有以药理作用为指标，大多确定了最佳工艺参数，为质量标准的建立提供了参考。

4.2药物醋制前后成分研究

毛氏等［10］采用比色法对三棱生品、润切制品及炮制品中黄酮成

分进行含量测定。结果表明，醋炒三棱黄酮含量为最高，比生品增加40%左右。任氏等［11］比较甘遂生品及醋制品醇提取液和水提取液的高效液相色谱图，结果显示,甘遂醋制后大部分成分水溶性减小，醇溶性增大。徐氏等［12］对香附炮制前后的挥发油进行成分分析，发现酸类化合物的含量低于生品中的含量，醋制香附挥发油的得率低于生香附。刘氏等［13］采用气-质联用法对生芫花和醋制芫花的挥发油成分进行了分析，发现芫花醋制后挥发油含量降低，化学组分及组分间的相对含量均发生了改变。孙氏等［14］分析了乳香、没药炮制前后挥发油化学成分及其含量的变化，结果表明，二药生品挥发油含量最高，醋制品挥发油含量减少。

传统中医理论认为，中药经炮制后能减少挥发油含量，从而减少

对胃的刺激。研究表明，乳香、没药、香附等含大量挥发油的药物在醋制后挥发性成分减少，这一点与传统中医理论相一致。

4.3现代药理研究

431增强疗效

陆氏等［15］通过测定小鼠肝匀浆丙二醛值和小鼠的吞噬指数，来

分别比较五味子不同炮制品的抗脂质过氧化能力以及对免疫作用的影响。结果显示，五味子不同炮制品均具有抗脂质过氧化和明显的提高免疫能力的作用，其中以醋制品作用最为明显。王氏等［16］采用血小板聚集功能测定法、血液流变性测定法及小鼠抗凝法进行试验。结