小麦及面粉的贮藏与品质管理

小麦储存的几个方面
严格控制水分
由于小麦吸湿能力强，储藏时应注意 防潮。小麦收获后高温条件暴晒，使小麦 含水量控制在12.5%以下，再行入库。入库 后应搞好防潮措施，并注意后熟期间可能 引起的水分分层和上层“结顶”现象。
小麦储存的几个方面
防治害虫 小麦储粮易受仓库害虫危害，粮食入库 前，择晴天在水泥场摊 3～5 cm厚暴晒。 晒4 h以上，每小时翻动1 次，能杀死麦 蛾、拟谷盗等害虫和驱除玉米象。
小麦储存的品质管理
缺氧保管法
小麦缺氧储存，主要是利用其后熟期长及入缸粮 温高、呼吸旺盛的特点，在小麦进缸密闭的情况 下进行的一种自然缺氧保管方法。
化学保藏法
入缸的小麦，在密闭性能较好的情况下可采用磷 化铝化学药剂保藏，低药剂量储藏，或用防虫磷 同小麦搅拌储存，以杜绝害虫和霉菌的繁育。
PART 02 面粉的贮藏与品质管理
面粉的贮藏与品质管理
面粉在储藏中，堆垛下层易于压紧结 块，储藏时期愈长，水分愈大，结块就愈严重。 没有发热发霉的一般结块，搓包松散后没有不 良影响，曾经发热、生霉的结块面粉，就不易 弄松，堆垛高度不应相同。
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小麦及面粉的贮 藏与品质管理
目录
contents
PART 01
小麦的贮藏与品质管理
PART 02
面粉的贮藏与品质管理
PART 01 小麦的贮藏与品质管理
小麦的贮藏的原因
小麦储存不当会导致储麦虫蚀、鼠咬、霉变等 情况的发生，造成小麦损失巨大。小麦主要储藏特 性：一是后熟期长，在后熟过程中，呼吸旺盛，容 易发生“出汗”现象，使种子堆上层吸湿回潮，引 起发热、霉变。二是耐热性强，采用高温密闭储藏， 能防治虫害。但通过后熟期后，抗热性降低。三是 吸湿性强，小麦种皮较薄，含有大量亲水物质，极 易吸湿而感染仓虫。四是呼吸强度较大，小麦随种 子含水量增加呼吸强度增高较快。
面粉的贮藏与品质管理
夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉很 容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变， 甚至滋生虫害，影响食品卫生和安全。
面粉的贮藏与品质管理
面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。 1Leabharlann Baidu、通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须空气 流通，使面粉有空气可作利用。 2 、保持干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改 变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易 结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约 60%-70% 之间。
小麦储存的品质管理
三热密闭法
即麦热、缸热、物料热。选择晴朗高温天气，上 午 9 时左右将水泥场晒热后，把小麦薄摊 到晒场上，同时把压盖小麦的物料搬出晾晒，每小时至少用木锨翻动一次，使麦温达到 46～50 ℃，水分降到12.5% 以下，于下午3 时前后聚堆，趁热放进经晾晒处理的缸中。再用 物料进行压盖，然后用薄膜密封缸口，用绳扎紧，不得漏气，使缸内的麦温达到40 ℃以上， 保持 8～10 d，杀死未死的卵、蛹、幼虫及成虫，从而达到聚热杀虫的效果。