酒水员工作程序

酒水员工作程序

5.1 领货

6.1.1 酒水员根据酒吧当天的库存量及销售量填写《原材料申领单》请报经理或副经理签字后到食品库领取酒水。

6.1.2 每日午餐后到食品库领取，开具正式《出仓单》，一式两联，酒水员留存一联，与每天的日盘点表一并上交饮食部审核。

6.1.3 酒水员提货时，照提货单及出仓单核对名称、数量是否准确，核对后签字。

6.1.4 根据出仓单及账本，并检查酒水、饮料、烟的质量，发现问题及时报告经理。

6.1.5 提领回来的酒水，饮料摆放整齐，需冷冻的放入冰柜，饮料擦净后方可放入柜。

6.1.6 及时清理包装，避免酒箱直接堆放在地上。

6.2 餐前准备

6.2.1 备好酒水单，做好营业前各项物品的准备工作。

6.2.2 检查酒吧内所有设备、设施是否正常运作，调节冰柜温度在18ºC。

6.2.3 按照要求做好酒吧台内的陈设布置。

6.2.4 检查展示柜及区域内卫生是否符合卫生要求。

6.2.5 按照上一班日报表核对酒水、饮料、烟等实数，如有差错马上向领班或主管汇报。

6.2.6 对照酒牌，把酒牌上没有的酒水或新增加的酒水的品种及时通

知厅面经理。

6.2.7 检查区域内酒水、饮品的保质期和生产日期是否有过期和变质，距保质期前2个月要退回到财务仓库作退货处理。

6.3 餐中服务

6.3.1 酒水员整理好个人仪表，准时到岗，参加班前训导会。

6.3.2 了解当餐订餐情况，并做好酒水、饮料的准备及补充工作。6.3.3 酒水员站姿端正，面向厅面进行服务。

6.3.4 酒水员根据服务员填写的酒水单，（一式两联单）交由收银员盖章后，写上日期、台号、时间、签名，然后按单上的品种、规格、数量发放酒水给服务员，出品时要准确迅速。

6.3.5 如销售整件酒水、烟、饮料应由主管或楼面经理写单，签名后交收银员盖章方可发售。

6.3.6 售出的烟、酒，客人要求退回，如时间过长，经酒水员检查确未开封后由楼面经理同意并签字方可退回，否则不予退回。

6.3.7 如客人所点无库存的酒水，应马上去其他酒吧借，补货后及时归还，并撤消借据。

6.3.8 如客人留有存酒，应进行登记（服务员、当班酒水员签名）并妥善保管存放。

6.3.9 如厅面客人多，酒水员可协助厅面服务员销售酒水工作。

6.3.10 营业时间内，保持吧台清洁。

6.3.11 当酒水变质、酒水破损、客人退回、上错酒水，必须经楼面经理同意签字后方可处理。

6.3.12 当班期间接听吧台电话，但不得传私人电话，（领班以上工作需要除外）更不能利用工作之便打私人电话。

6.4 收尾工作

6.4.1 清点酒水、饮料、烟，把陈列柜上的烟、酒等撤下来，点数后整齐地摆放入柜，并记账锁柜。

6.4.2 将当餐所售的全部酒水单分类统计，与收银机打印出的酒水明细表（PLU）分类统计报表核对，核对无误后做日盘点表，如有盘盈、应在盘盈登记本上做好登记，并签名。

6.4.3 清点冰柜里的饮料，并记账。检查冰柜内温度是否正常。

6.4.4统计出仓单和日报表，核对销售及存量，准确无误地做好日报表并签名，需有酒水领班或主管、楼面经理签字。

6.4.4 将当班领入及销售记入本吧台账本。

6.4.5 清洁所有用具，将用过的器皿清洗干净，无污迹。

6.4.6 清理水池，冰箱及机器设备。

6.4.7 清理地面垃圾，拖地及做好各区域的卫生清洁工作。

6.4.8 清理空瓶、空罐，把杂物统一送到空瓶停放处。

6.4.9 补充酒水、饮料，擦净瓶身并整齐摆放入冰柜，商标朝外，并锁柜。做好交接班工作。

6.4.10 检查酒水库内各种电器设备是否关闭，水管阀门是否已关闭。

6.4.11 锁好仓库门，将锁匙点好数，封好袋交主管，按饭店规定进行存放保管，并登记签名。

6.4.12 餐后配合餐厅做好值班工作。

6.4.13 检查本区域内是否有未熄灭的烟头。