甜品的做法和图片

甜品
• 花生糊 南宁美食龟苓膏 花生糊 芝士蛋糕 芝士蛋糕概述 芝士蛋糕简史 芝士蛋糕非烤 制做法 芝士蛋糕热做法 芝士蛋糕冷做法 制作芝士蛋糕的芝士 制作芝士蛋糕的芝士 班戟 班戟 班戟简介 班戟做法 班戟各地 变化 窝夫 比利时窝夫（Belgian waffle 美 式窝夫美式窝夫（Traditional waffles 马铃 薯窝夫（potato waffle） 港式窝夫 巧克力 巧克力起源
红豆沙
• • • • 红豆沙 做法： 1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮， 等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 红豆沙
•
• • • • • •
2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水 煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3 量，以小火慢慢煮。 6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
泰国甜品
• 熟而甜蜜的菠萝汁本身已是可用作甜品。 而香蕉的吃法就更多了，泰人爱将未熟透 的青蕉切开和晒干。用少许盐及大量糖浆 混合是一般小食的佳品。 • 椰子汁的用处有点像外国人的牛奶， 从糖果到冰淇淋及无数的甜品中都用得上。 而椰子片浸在浓糖浆中便成为制造甜品的 主要成分。椰丝和盐糖相混,就是面粉团的 调味品。
奶油
• 牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半 固体食品
植物奶油margarine和动物奶油 butter
• 动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得 • 植物奶油：大豆等植物油和水、盐、奶粉 等加工而成的。 • 购买：动物奶油在大型超市有卖，品牌多， 植物奶油在烘焙市场买到。 • 黄油：做西点常用的还是要用块状的，比 如多美鲜的盒装
甜品
• 广东糖水甜品 芝士=奶酪 奶酪的做法 国外 甜品 泰国甜品 泰国甜品 糖浆 糖浆制作 家 庭制作的水果糖浆的方法 特色甜品 姜撞 奶 银耳木瓜冰糖水 鲜奶炖木瓜 钵仔糕 椰 汁西米露 椰汁西米露 红豆沙 炖双皮 奶 蛋挞 广式核桃酥 椰汁水晶冻
甜品
• 香橙糕 水果塔 薯条手卷 雪蛤膏 雪蛤医学 药用 雪蛤药理功效
钵仔糕
• 钵仔糕 • 钵仔糕 • 做法：红豆用清水浸三小时后，隔水 蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐 徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半 清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。 将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火 蒸二十分钟即成。
椰汁西米露 椰汁西米露
• • • • • • • • • 椰汁西米露 椰汁西米露 椰汁西米露 做法： 1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断 的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米 变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。 2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂 亮。 3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖， 倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。 放冰箱冰镇
蛋挞
• • • • • • • • • • 蛋挞 蛋挞 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便 食品中的又一特色。 做法： 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀， 将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入， 用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次， 最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等， 然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作 油酥料。
甜品
• 巧克力传奇故事 巧克力传奇故事 原料 营养 分析 幻灯片 125 黑巧克力 白巧克力 牛奶 巧克力 单源巧克力 蛋白巧克力 其它种类 保管 巧克力制作 感官指标 药理知识 巧克 力酱 巧克力蛋糕 食用常识 为什么我们喜欢 巧克力 误解之一：吃巧克力会长胖 误解之 二：巧克力是没有营养的糖类食品 误解之 三：吃巧克力会引起蛀牙 黛堡嘉莱 吉百利 +金莎
• 天然奶油：大理饱和脂肪酸，会增加人体 内的胆固醇含量 • 人造奶油：植物性油脂为原料，所以不含 胆固醇，符合现代健康饮食（生产过程中 的脂肪酸为反式脂肪酸）（天然的是正式 脂肪酸）
怎么保存奶油最好
• 纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者 密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而 变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道 • 放在冰箱中以2-4度冷藏（6-18个月） • 冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻 • 注意：无盐奶油极易腐坏，一旦打开尽快 食用
广东糖水甜品
• • • • • 豆类：红豆沙和甜豆沙 糊类：芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊 药材类：百合糖水、莲子糖水 牛奶类：窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶 糖水店必备之物：银耳炖木耳、养颜西米 露、黑糯米
芝士=奶酪
• 一种发酵的牛奶制品，与酸牛奶有相似之 处，通过发酵制作，含有可以保健的乳酸 菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固 体食物，营养价值也比较高。
植物奶油=植物黄油
• 婴儿食品禁止用植物奶油
鲜奶油cream=生奶油
• 从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油， 呈液状，鲜奶油也分植物性奶油和动物性 奶油，动物性奶油以乳脂或牛奶制成 • 植物性鲜奶油主要成分是棕榈油 和玉米油
奶油分类
• 无盐奶油 • 含盐奶油 高脂奶油 低脂奶油
天然奶油与人工奶油哪个更健康
甜品
• 雪蛤膏营养成分
甜品
• 冰糖荸荠雪蛤羹 椰青黑豆炖雪蛤膏 冰糖木 瓜炖雪蛤 [甜食] 雪蛤莲子红枣鸡汤 〔咸食 、 雪蛤果冻饮 雪蛤适应人群
糖水
• 几道糖水的名称 番薯糖水 木瓜银耳糖水 海带绿豆糖水 莲子百合银耳汤 双皮奶 杨枝 甘露 化州糖水 水果西米露 鸡蛋腐竹糖水 芝麻糊 冰糖燕窝 常见做法 做法二 菜 谱材料： 燕窝 做法三冰糖燕窝 燕窝 做法4 燕窝功效
鲜奶炖木瓜
• 鲜奶炖木瓜 • 准备时间：10分钟制作时间：20分钟食材：牛奶270 克，木瓜30克，枸杞少许。调料：冰糖2块（15克）。原 料采买：选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木 瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。做法：1. 将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。 2.小火蒸 30分钟。烹饪心得：不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会 结块。特点：木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用 可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的 人士不要错过。木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置 时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且 容易有苦味
糖浆
• 糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、 含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料 可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物 汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状 态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时 间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食
糖浆制作
• 商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液 配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。 • 枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的 成分。 • 食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的 重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部 门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖 出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。 此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯 或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗 等制成的。 • 一些鸡尾酒里也加糖浆。
家庭制作的水果糖浆的方法
• 家庭制作的水果糖浆的方法 • 水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉， 加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止， 冷却后放在瓶里贮藏。
特色甜品
• 冰糖木瓜炖雪蛤用料：f发好雪蛤20克、木瓜120克、冰 糖50克、姜5克制作方法：1、取雪蛤适量（泡开后会发 开），捡去杂质。2、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水， 我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后 把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带 有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。3、姜块用小刀 刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水来炖雪蛤可以去 除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜 欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。4、 木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水， 冰糖装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸20分钟即可食用
奶酪
Baidu Nhomakorabea
奶酪
奶酪的做法
国外甜品
• 印度甜品：Rasgullas 出名
冰欺凌
泰国甜品
• 主要成分：鲜果，糯米，鸡蛋 • 另一特色是：水浸花❀（茉莉花和玫瑰花 瓣）用含花香的水来做糖桨 • 最简单的冰浮（COOL FLOAT），各类橙 类水果本身甜酸的味道,切成碎片，加上糖 浆和冰块浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。在炎 炎夏日里这无疑是最佳的清凉的甜饮品
黄油
• 黄油从奶油进一步用离心器搅拌就得到黄 油，黄油里还有水分，不含乳糖，蛋白质 含量也极少
奶油选购
• 优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香， 放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口 仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如 果变形，且油外溢，表面不平。偏斜和周 围凹陷等情况则为劣质奶油
如何打发奶油
甜品
• 分类：分为甜点心和广式糖水 • 定义:不是正餐，不用顾忌营养或者其他一 些禁锢口味偏好的规矩，好吃就全吃。 • 宗旨：名副其实的点心要恰如其分的点在 心头，所谓心水之物就是这个意思
甜品
• 1、奶油 奶油 植物奶油margarine和动物奶 油butter 植物奶油=植物黄油 鲜奶油 cream=生奶油 奶油分类 天然奶油与人工奶 油哪个更健康 怎么保存奶油最好 黄油 奶油 选购 如何打发奶油
银耳木瓜冰糖水
• 银耳木瓜冰糖水 • 银耳木瓜冰糖水 • 做法： • 银耳木瓜冰糖水 • 1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒， 陈皮浸软，去瓤。 • 2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。 • 3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分 钟。 • 4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
姜撞奶
• • 姜撞奶 做法： 1、先用我锋利的水果刀把姜去皮， 切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗 症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里 （还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺 的量就够了。 • 2、把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开 就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。 • 3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度 降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒 进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟， 牛奶凝成膏状，就成了。
炖双皮奶
• 炖双皮奶 • 炖双皮奶 • 做法： • 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、 白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮 沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。 并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层 薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮 下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗 奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 • 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速 搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱 布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖， 经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
甜品
• 燕窝功效 燕窝说明 炖法烹调燕窝 蕃薯糖水 豆沙 锅饼 上海小吃 炖蛋 炖蛋 牛奶炖蛋 南瓜炖蛋 蛤蜊炖蛋 首乌炖蛋 微波炉炖蛋 双皮奶 正宗双皮 奶 仁信双皮奶 仁信双皮奶制作方法 仁信双皮奶 制作方法方法一 仁信双皮奶制作方法2 仁信双皮 奶制作方法3 仁信双皮奶制作方法4 仁信双皮奶 方法五 方法六： 教大家一个简便的做法，虽 然不是很正宗，但不影响其口味 方法七： 龟苓 膏 龟苓膏配方制作 幻灯片 94 NO.1龟苓膏饮品 NO.2龟苓膏甜品 NO.3龟苓膏羹品 苹果龟苓膏拔 丝 龟苓膏食用禁忌 南宁美食龟苓膏