翻糖

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

玫瑰翻糖蛋糕
第一步:准备
材料:自制干佩斯(GumPaste)、翻糖(fondant),蛋白糖霜(royalicing)食用色素、白油、8寸海绵蛋糕。

工具:细铁丝、小擀面棍、花形压模、泡沫、叶脉压模、抹刀、美工刀、转盘
底座:翻糖、硬纸板、粉红缎带
第二步:做翻糖和干佩斯
翻糖配方:
材料:吉利丁30g、水120ml、糖粉2磅(900g)、玉米糖浆120ml、甘油2大匙
做法:1、吉利丁加水拌匀,隔水加热至溶解。

2、糖粉铺平在烤盘上,用烤箱最低温烘烤至体温左右的温度倒入面包机中,加入甘油、玉米糖浆,拌入吉利丁、水用面包机拌至表面光滑即可。

干佩斯配方:
将1个蛋白打至粗泡加入增稠剂(Tylose或是gumfragacanfh)筛入200-250g糖粉打至不黏,再取1-2小匙白油用掌心搓揉回温再揉入粉团即可。

第三步:做玫瑰糖花
1、取一团gumpaste粉团加入色素揉匀备用。

2、把铁丝一端用小钳子弄成“9”形,再取一个小粉团搓圆插入铁丝中,整成梨形即成玫瑰花蕊,将花蕊插在泡沫板上风干备用。

3、从染好色的大gumpaste粉团中捏一小团,揉成梨形再用整形棍擀薄,即成玫瑰花瓣(如无整形棍,也可把染好色的粉团擀薄然后用花形压模压出花形;如无花形压模可用硬纸板裁出花瓣的形状,放在擀好的粉团上,用美工刀裁出花形亦可)。

将整好形的花瓣包裹住已风干好的花蕊,接口处可用稀释的翻糖做胶水来粘合花瓣(翻糖加少许水用微波炉转20秒加热即成稀释的翻糖水)。

4、将擀好的花瓣按顺序依次粘在花蕊上(花瓣顺序为1,2,5,7或1,3,5,7),即最里面一层是一瓣,第二层可以是2瓣或3瓣,依此类推组合便成了一朵漂亮的玫瑰花。

不过每做好一层花瓣要先风干才能再做下一层。

5、花朵做好风干之后就可以做花萼了,用压模压出花形,再用整形棍捍薄,插入风干好的玫瑰中,再在下方插入一个小梨形的gumpaste粉团用翻糖胶水粘合风干即可(如没有压模,可用硬纸板裁出形状,然后放在擀薄的粉团上,用美工刀裁出形状)。

贴士
因为干佩斯、翻糖遇到空气会风干、变硬、定型,特别是干佩斯,一旦风干定型之后将是不可逆转的,所以做好的翻糖和干佩斯一定要用双层保鲜膜包裹,最好是能放入密封容器中,置于阴凉处保存,使用前按需要加入食用色素搓揉即可。

相关文档
最新文档