美食文化宣传

“吃”的典雅---御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制 和礼仪等 级之森严各式宴会氛围之典雅。
“吃”的效益---官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，延年益寿之成 效，益神 健体，却疾疗饥之功能。
“吃”的奇异---边疆塞外，民族众多，风俗奇异。民族食艺、食风、食味，别具情 调系少数民族文化之奇葩。
吉菜系列中的“长白山珍宴”，美食结合进补，该
宴用料名特珍贵。菜肴所有主料皆选用长白山特产人 参、松茸、鹿筋、鹿肉、哈什蚂油等十几种山珍野味， 即是名贵中药，又是滋补佳品。在烹调技法上，该宴 也有奇妙独特之功。凉菜以围配、雕刻、码摞、镶嵌 塑造其形；热菜采用爆、扒、烧、氽、炸、清蒸等多 种技法，不仅给食者以美味与艺术的享受，而且滋补 健身，延年益寿。
其主要代表菜有：清代
宫廷菜：麒麟送子、王府菜： 王府砂锅、市肆菜：红梅鱼 肚、民间菜：小鸡炖蘑菇。
敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特点。
作为“西域三通”交汇的枢纽，敦煌烹饪以本地 为主，兼取西北诸民族及印度、波斯之长，形成 了敦煌特有的饮食谱系。南方的米饭、茶茗，北 方的粟米饭、馓子，畜牧民族的炸油饼、烤肉、 奶酪、酥油，西域的烤饼、胡饼、饽手揪面片、 葡萄酒、葱、蒜，波斯的烤包子、荜拨，印度的 糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、焙、煨、烩、煎、 熬、榨、拌等，都成为敦煌菜常见的食、饮、作 料及烹饪手法。
江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙 裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤百度文库，都很有名。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三 个地区的菜点特色。
湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是 湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实 惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊 菜著称。
闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈 焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线 面、蛇仔煎等等。
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、 上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系 之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏 菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制 都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。
胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海 鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色 。
孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体 现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫 廷御膳相比。
山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合 成滋味，一菜一味，竭力体现原料的本味。另一 特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆 、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为宴 席名点。
干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、 调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三 蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“ 食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、 宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯 影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋 菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居 于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见 长。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴 口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油 而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”( 酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡 ，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波
等地方菜的特点，参照各帮烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花 色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤 酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、 甜、糟、酸。
名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁
绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓 味重，富有乡村风味。
浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑 、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焗、蒸见长，重原汁原味。 浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。
浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、 虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、 咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、 嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜 出名。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各 种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚 的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊 。
湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、 组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百 页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。 皖南菜包括黄山、歌县(古微州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味， 量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧 、蒸而成，汤清味 醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名
度很高。 沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河
宁波菜的十大名点：龙凤金团、 豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉 小笼包子、烧卖水晶油包、宁波 猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、 豆沙圆子、地栗糕。
辽 菜 系
辽菜具有菜品丰富、季节
分明、口味浓郁、讲究造型 的特点。
辽宁菜注重刀功、勺功
和火功的运用。尤以炖、烧、 熘、扒见长， 加以围、配、 镶、酿表现出色。
吉菜系列有其独特的风味，延续了满族的饮食风俗，
汲取了鲁菜的一些烹调技艺，并融进了朝、蒙等民族 的饮食风格。烹饪原料采用畜肉、禽肉、山珍等11大 类400余种，其中人参、梅花鹿肉、林蛙油、松茸蘑等 吉林特产原料就有100多种。利用吉林特产烹饪原料， 经过对旧有吉林菜肴的挖掘、收集和对新菜肴的研制 和开发，形成了具有独特风味的吉菜系列。
有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味， 花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、 “无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。
徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，
口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。其菜无论取料于何物 ，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为 著名。
鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形。善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具 一格。
沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色 浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
徽菜的著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼 、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点 三部分组成。
杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平
日喜食鱼虾。因此杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料， 口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。现今的杭州菜肴南北口 味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
淞沪风味，以上海为代表，上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从家
常便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较 重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东 江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、 沙河粉、艇仔粥等。
浙菜历史悠久，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜 点特色。
杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主 ，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原 味，强调入味。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重 视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆 宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美 ，四季有别。
南京菜烹调擅长炖、炯、叉、烤。特别讲究七滋七味，并以善制鸭撰而出名，素
宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以
蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽 较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又 好吃。吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、 锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆等。
宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄
鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、 网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在 于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比， 化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味 等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各
式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有 的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。
闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工 精妙，入趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特 风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以 特色调味而成，堪称美味。
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜 系。
杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料
以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、 脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调 方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味， 注重鲜咸合一。
山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒 鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。
福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用 红糖作配 料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于 使用辣椒 酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中 国古代饮食文化为例，具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百 姓，食风的盛、雅艺精、奇等方面：“吃”的繁荣---菜系林立，风味饮食小吃上千 种，各地食风食味之独特与多样化。 “吃”的艺术---美食、美味辅以之美器，追求三者的和谐统一，浑然一体。调味之 精益肴器之华贵，膳食之繁盛，烹饪技艺之巧妙，均堪称举世无双，独树一帜。
中国历代饮食文化，一方面，正如清代著名文学家、诗人、美食家袁枚所云 ，它是一门须“先知而先行”掌握各种烹调技艺的“学问之道”；另一方面他也是包 含饮食、美器与礼仪，食享与食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”。
川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历 代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展 而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及 世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取 各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味 的菜系。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样 ，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海一地菜关于在烹 调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入， 使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒， 柔软鲜嫩，蔚成一格。
山西菜点分为南、北、中三派。 南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重
清淡。 北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。 中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，