可食性果蔬膜包装材料研究进展_雷晏琳

网络出版时间：2017-08-29 14:17:21

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可食性果蔬膜包装材料研究进展

雷晏琳，彭巧梅，吴贺君∗，张志清，于冰洋，王玥，申光辉，黎杉珊

（四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625000）

摘要：本文从原料配方、性能指标和包装应用等方面综述以水果和蔬菜为基材的可食性果蔬膜包装材料

的国内外研究现状，并对目前果蔬膜的研究与应用中存在的一些问题进行分析并提出发展建议，以期为果

蔬膜在可食性包装方面的应用提供理论依据和实验参考。

关键词：可食性包装材料，果蔬膜，力学性能，阻隔性能

Research progress of edible packing films based on

fruit and vegetable

LEI Yanlin, PENG Qiaomei, WU Hejun*, ZHANG Zhiqing, YU Bingyang, WANG Yue , SHEN Guanghui,

LI Shanshan,

(College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya′an , Sichuan, China, 625000) Abstract: This paper reviewed the research status of edible packing films based on fruit and vegetable

（fruit-vegetable films）from the aspects of raw material formula, performance index and packaging application.

In addition, the existing problems and development prospects of fruit-vegetable films were also outlined in order to

provide the theoretical and experimental foundation for their edible packaging application.

Key words: edible film；fruit-vegetable film；mechanical properties；barrier properties

中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：

随着人们对食品安全的日益重视和环保意识的不断增强，可食性包装因能缓解塑料包装可能产生的食品污染及其废弃物造成的“白色污染”等问题，正逐渐成为当前食品工业和包装

领域科技发展的重要趋势[1-2]。其中，果蔬膜是以水果和蔬菜等天然农副产品为基材，添加

合适的助剂（如增稠剂和增塑剂等）制成的一类可食性包装材料[3]。它是一种兼有可食和包

装两种功能的新型果蔬深加工产品，不仅保留了果蔬的大部分营养，富含维生素、矿物质

和膳食纤维，具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点[4]，而且具备一定的机械性能和阻隔性

能[5]，可作为包装材料延长食品货架期，绿色无毒且能自然降解，近年来已成为食品行业的

一大研究热点。同时我国是果蔬生产大国，仅2010年全国果蔬总产量达7亿多吨，但由于

收稿日期：

作者简介：雷晏琳(1995-)，女，硕士研究生，研究方向：食品包装材料，E-mail：1019184845@

*通信作者：吴贺君(1985-)，男，博士，副教授，研究方向：食品包装材料与技术，

E-mail:hejunwu520@

基金项目：四川省教育厅自然科学一般项目（16ZB0057）；国家级大学生创新创业训练计划项目

（201610626005）；四川省级大学生创新训练计划项目（201710626027）

“重采前轻采后”和精深加工技术缺乏等原因使得果蔬附加值较低，果蔬产业经济效益差[6]。

目前国家对农副产品精深加工的发展给予了极大的支持，如何摆脱果蔬利用率低的困境并提

高果蔬经济价值是亟待解决的一个关键难题。因此，研制果蔬膜作为新型绿色健康食品和环

境友好的包装材料，不仅能促进果蔬深加工以解决果蔬滞销积压浪费等问题，又能拓宽可食

性包装种类以减轻塑料包装对环境的污染，对果蔬的综合利用和可食性包装的发展都具有十

分重要的意义[7]。

近年来国内外关于果蔬膜的文献报道较多，但就果蔬膜作为一种新型绿色包装材料在原

料选择、性能检测乃至包装应用方面关注较少，相关总结性文章更是匮乏。基于此，本文主

要综述了果蔬膜作为包装材料的研究现状，按原料来源分类并侧重于配方工艺、性能测试和

包装应用等方面的介绍，同时提出了当前相关研究存在的主要问题和发展建议，以期为这类

果蔬深加工产品在可食性包装方面的应用提供理论依据和实验参考，具有较大的指导意义。

1可食性果蔬膜包装材料的研究现状

果蔬膜的原料选择多样，主要包括蔬菜、水果及果蔬加工副产物三大类。果蔬原料自身

含水量高且胶体物质少不利于产品最终的成型，故需在其浆料中添加一定量的辅料如增稠剂

和增塑剂等来提高膜的性能以达到包装材料的使用要求[8]。果蔬膜的制备不仅能解决果蔬因

未能及时销售而腐烂变质的问题，而且所成膜也能较好的保持果蔬原有的营养物质及风味，

同时制备的果蔬膜具有较好的阻隔性能和力学性能，能满足作为食品包装材料的性能要求，

可供食用以强化营养，废弃后也能自然降解，是一种新型绿色包装材料。如王心宇等[9]以干

白菜为原料制备得到可食性膜，将其制成食品调料包后，在80 ℃热水浸泡5 min，搅拌后便

溶解为粉末纤维，同时白菜膜防霉性能良好，能满足食品的可食性内包装的性能要求。表1

简单总结归纳了现有部分研究中果蔬膜主要的成膜原料及其在包装方面的应用。

表1 果蔬膜原料及包装应用

Table 1 Raw materials and packaging application of fruit-vegetable film

果蔬膜种类成膜原料包装应用

大白菜（干态）食品调料包[7]蔬菜卷心菜、CMC、海藻酸钠、明胶、甘油浅色系的食品内包装[8]

胡萝卜、果胶、甘油、香芹酚或肉桂醛精油果蔬进行包装保鲜（莴苣、菠菜）[9]苹果、脂肪酸、脂肪醇、蜂蜡、植物油包装苹果片[10]水果草莓、甘油、果胶及香芹酚和肉桂酸甲酯混合液草莓保鲜[11]

香蕉、壳聚糖、甘油蔬菜保鲜（芦笋、玉米、平菇、白菜）[12]

果蔬渣食品活性包装材料[13]果蔬加工副产物橙皮、甘油冷鲜猪肉包装[14]

豆渣、CMC、海藻酸钠、甘油及玉米淀粉方便面调味袋[15]