苜蓿青贮与苜蓿干草的营养价值比较

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收稿日期：
2017-08-21基金项目：
甜高粱良种繁育、高效种植、收获机械、农机农艺融合技术研究与示范推广（1502JKDA006）；甘肃省草地农业机械重点实验室专项资金（1309RTSA037）；青贮缠网裹膜与秸秆压缩成型技术及装备研发（2016YFD0701305）。

作者简介：
段珍(1989-)，女，汉族，甘肃民勤人，助理工程师，硕士，主要从事青贮饲料品质评价工作。

苜蓿青贮与苜蓿干草的营养价值比较
段珍，李晓康，李霞，张红梅，张建华
（甘肃省机械科学研究院，兰州 730030）
中图分类号：S823.4 文献标识码：A 文章编号：1004-4264（2018）05-0016-04
DOI: 10.19305/ki.11-3009/s.2018.05.004
摘 要：本文从苜蓿的生物学特性、营养价值，以及青贮和干草两种不同调制方式下的营养价值等方面进行了论述，对国内外苜蓿青贮和苜蓿干草调制的研究概况做了系统总结，并在此基础上重点对比了苜蓿青贮与苜蓿干草的营养价值，旨在为不同需求下选择苜蓿加工方式提供理论依据。

关键词：苜蓿；青贮；干草；营养价值
苜蓿是多年生豆科牧草，由于其富含蛋白质和维生素等多种动物生长所必需的营养物质，且具有草质优良、适应性强、产草量高、易于被家畜消化等特点，是世界公认的牧草之王。

动物以苜蓿为饲料不仅利于健康而且生产力高，所以越来越受到人们的关注。

青贮和干草调制是两种常用的可有效延长苜蓿贮藏时间的加工方式，可有效解决苜蓿的季节性供应和区域性失衡问题。

饲草调制的质量好坏直接关系着畜产品的品质和畜牧业的生产效率。

本文对苜蓿青贮和苜蓿干草的营养价值进行了比较，旨在为根据不同需求生产优质苜蓿制品提供理论依据，为开展苜蓿饲料的研发奠定基础。

1 苜蓿的生物学特性
苜蓿在生长发育上有如下特点[1]：①苜蓿根的发育在苗期最快，而茎的发育则相对迟缓。

在苜蓿的不同生长阶段，其生长速度不同，从幼苗期植株的缓慢生长变为发育期的快速生长，而在种子成熟期则增长速度表现出缓慢趋势，主要是因为花期后种子开始发育需消耗大量养分，从而导致植株增长变慢，当种子成熟后，植株的增长速度则出现上升，但此时苜蓿老化，植株纤维
含量增加。

②春播苜蓿当年的产量以间隔42d刈割表现最高。

③苜蓿生长到2年时产量最高，长到3年以后产草量逐年下降。

在一年中以4月份产量最高，达到全年产量的1/3，5、9月份次之，夏季产量较低，10月份至翌年2月份苜蓿停止生长。

2 苜蓿的营养价值
苜蓿富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质以及动物生长所必需的氨基酸和微量元素，是一种优质的全价饲料。

苜蓿植株的营养成分随着植株成熟度的不同存在差异，其不同阶段营养成分的含量见表1[2]。

表1 
不同生长阶段营养成分含量表（干物质基础，%）
在苜蓿叶蛋白的研究中，经过粉碎、榨汁和过滤分离后的新鲜苜蓿叶渣是一种很好的天然果蔬纤维源。

有研究表明，苜蓿可促进肠道蠕动，改善肠道的消化和吸收，也有轻泻作用[3]。

同时，苜蓿中含有维生素A、D、E、K、U、C、Vh、B 1、B 2、B 6、B 12、叶酸、泛酸、肌醇和烟酸等全面而丰富的维生素[4]，以及含量较高的钙、磷、锌等矿物质元素。

3 苜蓿的主要利用方式3.1 青贮
FEED & FEEDING
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西欧国家冬季饲养所需的饲草中，60%以上以青贮方式贮存[5]。

目前用于苜蓿的青贮技术主要有半干青贮、拉伸裹膜青贮、添加剂青贮、混合青贮。

3.1.1半干青贮。

半干青贮苜蓿在制作过程中含水量低，发酵程度较弱，在适口性和营养价值方面比干草和鲜贮苜蓿更接近青草[6]。

制作半干青贮时原料含水量过高不利于抑制梭菌的繁殖；含水量过低，则植株叶量损失增加且不易压实。

但不同学者对最适宜含水量的看法不一。

聂柱山[7]认为，青贮原料水分含量以控制在60%～68%为宜；崔国文等[8]报道制作半干苜蓿青贮的最适含水量是40%～50%；殷桂学[9]则认为当茎叶内含水量达到45%～65%时最适宜加工成低水分青贮。

3.1.2拉伸裹膜青贮。

拉伸裹膜青贮的专用塑料拉伸膜很薄且具有黏性，能有效防止外界空气和水分进入而形成厌氧状态，使乳酸菌快速进入发酵状态充分发酵，抑制草料的腐烂变质[10]。

拉伸膜的密封性能可以让贮料在野外保存1～2年[11]，在任何气候条件下都不会影响被贮饲料的质量。

另外，拉伸膜裹包青贮的另一个优点是可缩短收获时间。

3.1.3添加剂青贮。

苜蓿中的可溶性糖分含量低、蛋白质含量高、缓冲能力高，必须采取添加添加剂等方式来处理。

在Yu [12]、高笠宸[13]的研究中，添加乳酸菌的青贮饲料中pH值较低，乳酸含量高于自然青贮，同型乳酸菌的表现亦优于自然青贮。

苜蓿青贮除使用各种酸类添加剂以外，还可添加绿汁发酵液[14]、纤维素酶制剂[15]、甲酸等抑制杂菌发酵的添加剂[16]，糖蜜等碳水化合物类添加剂[17]，尿素等[18]改善饲料营养的添加剂，这些添加剂都可提高苜蓿的青贮效果和品质。

3.1.4混合青贮。

通常通过添加一些富含糖类的禾本科牧草进行混合青贮，以解决苜蓿可溶性碳水化合物含量低的问题，如紫花苜蓿与全株玉米[19]、苜蓿与小麦[20]等混合青贮。

3.2 干草
虽然目前青贮饲料已被大量运用并取得良好的效果，但由于含有大量有机酸，具有轻泻作用[21]，牲畜不宜多喂；且其含水量大，冬季寒冷不能单独大量饲喂，应混拌一定数量的干草。

同时，由于苜蓿青贮后可溶性蛋白大量被降解为非蛋白氮，因而会影响蛋白质的利用效率[22]。

而苜蓿干草中真蛋白约占粗蛋白的2/3[23]，在
蛋白质利用方面占有一定优势。

苜蓿干草的蛋白质含量占其干物质的18％左右，含有20多种氨基酸，包括动物所需的全部必需氨基酸和一些稀有氨基酸[24]。

李胜利[25]认为，苜蓿干草中除蛋白质含量高外，还含有较多的钙和磷，产奶净能高，营养价值高，在瘤胃中DM、CP、NDF、ADF降解率均在60%以上，具有较高的消化率和利用价值。

张小丽[26]给奶牛饲喂不同粗饲料并测定血液乙酸含量，结果发现以饲喂苜蓿干草组最高。

由于乙酸是合成乳脂的前体，因此奶牛日粮中添加苜蓿干草有利于乳脂率的提高。

李志强[27]指出，日粮中增加苜蓿干草用量能极显著提高奶牛产奶量、乳脂和乳蛋白产量。

制作干草时，由于茎叶干燥速度不一致，会导致机械作业过程中嫩枝、嫩叶因干燥过度而大量脱落，造成叶片损失。

而高水分打捆则会导致草捆在贮藏过程中发热霉变，造成营养成分严重流失。

因此，解决苜蓿干草在低水分下损失大、高水分下发热霉变之间的矛盾是苜蓿干草生产中面临的最主要问题。

据刘兴元[28]报道，压扁茎秆可缩短干燥时间30%~50%，营养损失大大降低。

Friesen [29]研究表明，当打捆含水量为35％和20％时，叶片损失率分别为10％和20％。

尹强[30]则认为，高水分打捆可显著提高苜蓿干草产量和品质，但必须配合防霉措施，以实现高产优质。

3.3 其他利用方式
苜蓿除用作饲料以外，在食品工业中也有一定的应用。

比如苜蓿叶蛋白、苜蓿叶渣、苜蓿芽菜、苜蓿花粉食品等。

4 苜蓿青贮与苜蓿干草营养价值的比较4.1 苜蓿青贮与苜蓿干草常规营养比较
苜蓿青贮与苜蓿干草的常规营养成分见表2[31~35]。

表2显示了苜蓿青贮与苜蓿干草在粗灰分（Ash）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、钙（Ca）、磷（P）和产奶净能（NE L ）之间的差异，其中苜蓿青贮的NDF 和ADF 显著低于苜蓿干草，粗蛋白含量略高于苜蓿干草。

4.2 苜蓿青贮与苜蓿干草的粗蛋白和干物质在瘤胃中的有效降解率
苜蓿青贮和苜蓿干草均会从瘤胃发酵、微生物蛋
白合成、细菌含量等方面影响奶牛瘤胃蛋白质代谢，且苜蓿青贮和苜蓿干草在瘤胃的降解率存在差异[36]。

Nelson[37]指出，由于苜蓿青贮在瘤胃中的通过率及消化率较高，导致苜蓿青贮比苜蓿干草对奶牛的效率更高；田雨佳[31]认为，苜蓿干草总嘌呤含量、微生物蛋白合成效率、溶纤维丁酸弧菌数量显著高于苜蓿青贮，说明瘤胃中微生物合成蛋白的效果是干草优于青贮；同时，苜蓿青贮和苜蓿干草的干物质有效降解率无显著差异，但苜蓿青贮干物质降解率稍高于苜蓿干草，且苜蓿青贮进入瘤胃后的降解速率比苜蓿干草快，但是苜蓿干草的粗蛋白有效降解率却高于苜蓿青贮。

这很可能是因为苜蓿在青贮过程中会产生不易被动物消化利用的酚类，造成氮的大量损失[38]。

4.3 饲喂苜蓿青贮和苜蓿干草对奶牛生产性能的影响
Bhandari[39]认为，日粮中添加青贮苜蓿，可提高奶牛采食量和消化率，有利于改善奶牛的生产性能和机体代谢能力。

Kammes[40]通过青贮苜蓿与青贮芦苇的对比饲喂试验发现，饲喂青贮苜蓿后，奶牛瘤胃pH值升高，纤维分解菌的降解活性提高，乳脂率提高，产奶量高于饲喂青贮芦苇组。

由于苜蓿本身的特性，其在青贮的过程中应搭配有一定比例的含糖量高的禾本科植物，比如玉米效果更好。

有关在日粮中青贮苜蓿和青贮玉米的搭配比例的问题，Groff[41]认为，日粮中苜蓿青贮和玉米青贮质量比为1:1（蛋白质质量分数17%）是最合适的比例；史卉玲[34]认为，苜蓿青贮与玉米青贮的质量比为40:10时，奶产量最高，乳脂产量显著提高，乳蛋白产量、乳糖产量极显著提高，产奶量高于饲喂青贮芦苇组。

干物质采食量是影响奶牛产量的重要因素之一。

产奶量会随着干物质采食量的变化而变化。

王慧敏[42]认为，在饲粮营养成分一定的情况下，干物质采食量越大，奶牛的产奶量越高。

同时，粗饲料中的有效NDF含量是影响乳脂率的重要因素[43]。

苜蓿干草中，有效NDF 含量几乎也是所有粗饲料中最高的[44]。

大量研究表明，在饲粮中添加苜蓿干草可提高乳脂率。

李亚奎[45]的研究认为，奶牛产奶量和乳脂率随着苜蓿干草的增加而增加，经综合经济效益分析，添加20%的苜蓿干草效果最佳。

有研究显示，用3.0kg苜蓿干草替代1.5kg精料可以提高奶牛的生产性能，改善奶品质[24]。

李改英[46]在研究中指出，饲喂苜蓿青贮饲料时奶牛的DMI高于饲喂苜蓿干草，用苜蓿青贮料代替苜蓿干草有利于增加干物质采食量，提高产奶量和乳脂率，但在后期会发生美拉德反应，使乳蛋白的含量受到影响。

5 结语
综上所述，苜蓿青贮和苜蓿干草是比较优质的饲料，均能对奶牛的生产性起到一定的提升作用。

在实际生产中，可根据不同需求添加一定比例的青贮苜蓿或者苜蓿干草，以满足不同的饲喂要求。

可用不同比例的苜蓿干草替代部分精料以提高奶牛的生产性能和经济效益，也可用不同比例的苜蓿青贮与禾本科牧草青贮组合提高青贮饲料在奶牛日粮中的应用效果。

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表2 
苜蓿青贮与苜蓿干草的常规营养成分比较（干物质基础，%）
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FEED & FEEDING
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Comparation of Alfalfa Silage and Hay Nutrition Value
DUAN Zhen, LI Xiao-kang, LI Xia, ZHANG Hong-mei, ZHANG Jian-hua
(Gansu Academy of Mechanical Sciences, Lanzhou 730030)
Abstract: In this paper, the biological characteristics, the nutritional value and the different between nutritional value of silage and hay of alfalfa were discussed. The overview of alfalfa silage and hay at home and abroad was systematically summarized. And also the nutritional value of alfalfa silage and hay was compared. The aim is to providing the theoretical basis for the choice of processing methods for producing high quality alfalfa under different
actual requirements.
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