毛霉高产中性蛋白酶发酵培养条件的优化

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■ 加工技
中图分类号：ＴＳ２０１．３
Hale Waihona Puke 文献标志码：Ｂ文章编号：１６７４ — ３５４７（２０１３）０５ — ００３３ — ０７
毛霉高产中性蛋白酶发酵培养条件的优化
刘颖，孙冰玉，刘琳琳，刘莹莹，张光，石彦国
，
ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｔｉｍｅｗａｓ７２ｈ，ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ３０ｏＣ，ｐＨ６．８ａｎｄｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｍｕｃｏｒｉｎｏｃｕｌａｔｅｄｓｐｏｒｅｓＷｓａ９％．ｈｅｔｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｗａｓ１９６７．３６Ｕ／ｍＬ；Ｆｏｒｔｈｅｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅａｓｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆ
ｍｕｃｏｒｉｎｏｃｕｌａｔｅｄｓｐｏｒｅｓｗａｓ７％ｗｉｔｈｐｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆ１８９６．５３Ｕ／ｍＬ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｍｕｃｏｒ；Ｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ；Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ；Ｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙ
（哈尔滨商业大学食品工程学ｂ％／黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，哈尔滨１５００７６）
摘要：为了提高毛霉产中性蛋白酶酶活力，通过单因素实验和正交实验对毛霉发酵培养条件进行
优化，结果表明，雅致放射毛霉产中性蛋白酶最佳培养条件为：培养时间７２ｈ、培养温度３０。【＝、
ｐＨ６．８、接种量９％，此条件下中性蛋白酶酶活力达１９６７．３６Ｕ／ｍＬ；五通桥毛霉产中性蛋白酶最佳
培养条件为：培养温度２７ ℃、培养时间７８ｈ、ｐＨ６．５、接种量７％，此条件下中性蛋白酶酶活力达
ｌ８９６．５３Ｕ／ｍＬ。
ＬｉｕＹｉｎｇ，ＳｕｎＢｉｎｇｙｕ，ＬｉｕＬｉｎｌｉｎ，ＬｉｕＹｉｎｇｙｉｎｇ，ＺｈａｎｇＧｕａｎｇ，ＳｈｉＹａｎｇｕｏ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｏｆＨｉｇｈｅｒＩｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎｓＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ／ＨａｒｂｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｏｍｍｅｒｃｅ，Ｈａｒｂｉｎ１５００７６，Ｃｈｉｎａ）
ＷｕｔｕｎｇｋｉａｏＭｕｃｏｒ，ｔｈｅｃｕｌｔｕｒｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ２７ｑＣ，ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｔｉｍｅｗａｓ７８ｈ，ｐＨ６．５ａｎｄｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｍｕｃｏｒ，ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｄｕｉｒｎｇｍｕｃｏｒｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗａｓｅｘａｍｉｎｅｄ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｓｉｎｇｌｅ — ｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄ．ＦｏｒｔｈｅｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅａｓｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆＡｃｔｉｎｏｍｕｃｏｒｅｌｅｇａｎｓ，ｔｈｅ
关键词：毛霉；培养条件；优化；中性蛋白酶酶活力ＯｐｔｉｍｕｍＣｕｌｔｕｒｅＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒＨｉｇｈ・＿。ｙｉｅｌｄｉｎｇ
ＮｅｕｔｒａｌＰｒｏｔｅａｓｅｏｆＭｕｃｏｒ