糖尿病饮食与运动治疗知识讲解

3
1600 18 5两 10
1
3
1800 20 6两 12
1
3
2000 22 7两 14
1
3
2000 24 8两 16
1
3
浆乳类 量份
0.5斤 1.5 1.5 1.5 1.5
1.5
1.5
油脂类 量份
2汤勺 2 2 2 2
2
2
等值谷薯类食品交换表
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90
食品
食品
重量g 食品
熟火腿、香肠
20
鸡蛋（1大个带壳）
半肥半瘦猪肉
25
鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）
熟叉烧肉（无糖）、35 午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 50
鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清
带骨排骨
50
带鱼
鸭肉 鹅肉 兔肉
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目
鱼
50
大黄鱼、鳝鱼、黑链、鲫
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
鱼
100
虾、清虾、鲜贝
熟酱牛肉、熟酱鸭 35
碳水化合物占50-60% 维生素、无机盐要充足
碳水化合物
• 又称糖类，是人类获得能量最经济、最主要的来源 • 为脑组织、骨骼肌和心肌活动提供能量 • 占全天总热量的50%～60% • 每克碳水化合物可产生4千卡热量
蛋白质
➢ 是生命和机体的物质基础 ➢ 当有足够的糖和脂肪时，蛋白质不用于产热，对人体
大米、小米、糯米、薏米 高粱米、玉米碴 面粉、米粉、玉米面 混合面 燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面 各种挂面、龙须面 通心粉
重量 （克）
食品
25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25 干粉条、干莲子
25 油条、油饼、苏打饼干
25 烧饼、烙饼、馒头
25 咸面包、窝头
25 生面条、魔芋生面条
25 湿粉皮
25 鲜玉米（1中个带棒心）
碳水化合物的种类
▪ 面食、大米和五谷杂粮 ▪ 糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等 ▪ 水果类：苹果、梨、桃、桔子等 ▪ 部分的蔬菜：豆类菜、淀粉类菜
蛋白质的种类
❖ 蛋类：鸡蛋、鸭蛋 ❖ 奶类：牛奶、酸奶、奶粉 ❖ 鱼虾类：鲤鱼、草鱼、虾、蟹 ❖ 部分瘦肉 ❖ 黄豆类：豆腐、豆浆
标准体重·体重指数
• 标准体重（kg） ：身高（cm）- 105 • 体重指数（BMI ）：体重（kg）/ 〔身高（m）〕 2
影响血糖升高的食物 <2>
➢ 含糖类高的蔬菜：胡萝卜、洋葱、南瓜 ➢ 含淀粉多的蔬菜：土豆、山药、藕 ➢ 水果类：香蕉、荔枝、桂元、大枣、
葡萄、柿子、哈密瓜
不同热量糖尿病饮食内容
热量 千卡
1200
交换 份
14
谷薯类 量份
3两 6
菜果类 量份
1斤 1
肉蛋豆类 量份
3两 3
1400 16 4两 8
1
蟹肉、水浸鱿鱼
鸡蛋粉
15
水浸海参
重量g 60 60 60
150 80 80
糖尿病饮食与运动治疗
糖尿病营养治疗的原则
• 必须终生进行饮食控制 • 称重饮食 • 平衡膳食 • 合理控制总能量，达到或维持理想体重 • 定时定量，少量多餐，每日3～6餐
科学保障美食
你应该做到： 病情稳定，主食固定 病情波动，及时调整
合理的饮食结构
蛋白质占15-20%
脂肪占25-30%
控制总热能 饮食均衡 合理搭配
重量 （克）
25 25 25 35 35 100 150 200
35
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g，热能90Kcal
食品
重量 克
食品
重量 克
大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦
瓜 黄瓜、茄子、丝瓜
芥蓝菜、飘菜 蕹菜、笕菜 绿豆芽、鲜蘑菇
➢ 中餐：主食： 100克～125克 鱼蛋豆肉类：50克～75克 蔬菜：250克 油类：10克
如何营养配餐 <2>
❖ 晚餐：主食：75克～100克 鱼蛋豆类：50克～75克 蔬菜：250克 油类：10克
❖ 加餐：水果：200克～300克或西红柿、黄瓜、萝卜等
1.提倡少食多餐 2.加餐时注意定时、定质、定量
钙
➢ 维持人体的正常生理功能
➢ 锌来源于动物性食的及谷类的麸糖中
➢ 铬从饮水和食物中摄取
➢ 镁主要从食物中摄取，如花生、肉、蛋类
铬
锌
维生素
• B族维生素,维生素C和维生素E • 对人体有很好的保护作用 • 对神经系统有重要的营养作用 • 主要从水果和蔬菜中摄取
膳食纤维
• 又称为多渣饮食 • 降糖、降脂、润肠和解毒作用 • 每日需摄入纤维素27g～40g • 主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取
的生长发育组织的修复，细胞的更新起着主要作用 ➢ 占全日总热量的15%～20% ➢ 每克蛋白质可产生4千卡热量
脂肪
➢ 容易忽略并超量选食 ➢ 每克脂肪产生9千卡热量 ➢ 占全日总热量的25%～30% ➢ 胆固醇应控制每日300毫克以下
矿物质
➢ 又称微量元素,占体重的0.1%左右
➢ 如锌、铬、镁、钙、磷等
✓ 理想体重：标准体重 ± 10% ✓ 肥胖： 标准体重 > 20％ ✓ 消瘦： 标准体重 < 20％
成人糖尿病每日能量供给
（kcal／kg 标准体重）
劳动强度 消瘦
重体力 45～50
中体力
40
轻体力
35
卧 床 25～30
理想 40 35
30 20～25
肥胖 35 30
20～25 15～20
6
每日人体所需营养的用量
• 主食：200克～300克(不能少于150克) • 蛋肉类：100克～150克 • 油类：20克～30克 • 水果类：200克～300克 • 蔬菜类：500克 • 奶类：250克 • 盐 ：6g • 水 ：1500ml～2000ml
如何营养配餐 <1>
➢ 早餐：主食： 50克～75克 鸡蛋：一个 牛奶：250ml
500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400
500
倭瓜、南瓜、花菜
350
500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250
500
胡萝卜
200
500
山药、荸荠、藕
150
500 茨菇、百合、芋头、土豆 100
500
毛豆、鲜豌豆
70
500
简易食物交换法
200克
500克
等值肉蛋类交换
每份蔬菜类供蛋白质9g,脂肪6g, 热能90Kcal
定时：加餐的时间,餐前1小时或餐后2小时 定质：加餐的种类 定量：加餐的热量
影响血糖升高的食物 <1>
又称软的、烂的、稠的、粘的易吸收的食物 ❖ 粥 类：大米粥、小米粥、玉米粥、八宝粥等 ❖ 面 食 类：面条、面汤、馄饨、包子、饺子、方便面等 ❖ 糯 米 类：棕子、汤圆、糯米饭等 ❖ 油炸食物：油条、油饼、麻花、点心等 ❖ 汤 类：鸡汤、牛肉汤、排骨汤、煲汤等 ❖ 蔬 菜 类：豆类菜、毛豆、豌豆、蚕豆等