食品质量检验方案设计

第八单元 安全农产品检验制度
第二部分 食品质量检验方案设计
⑦检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说 明；
⑧不合格产品审核和鉴别程序；
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⑨检验标志的发放和控制程序；
⑩检验结果和质量状况反馈及纠正程序； (11)经检验确认不符合规定质量要求的物料、产品组成 部分、成品的处理程序。
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(2)质量特性值:规定食品检验的项目； (3)检验方法:规定检验的程序和方法、有关计算方法、抽 样检验时有关规定和数据； (4)检测手段，检测使用的计量器具、仪器名称和编号:
(5)检验判定:规定数据处理、判定比较的方法、判定的准 则；
(6)记录和报告:规定记录的事项、方法和表格，规定报告 的内容与方式、程序与时间； 质量是生产出来的，不是检验出来的
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(二)检验指导书
食品质量检验按照目的不同，可分为生产检验(第一方检验)、
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验收检验(第二方检验)和第三方检验。 生产检验是指生产者为保证产品的质量，根据有关法规和技术 标准对原材料、半成品和成品进行的检验活动，起到不合格产品 不出厂的把关作用； 验收检验是指经营者为维护自身和消费者利益，保证其所购食 品满足合同或标准要求进行的检验活动，起到防止不合格产品进 入流通领域的作用； 第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方以公正、权威的非 当事人的身份根据有关法律、合同或标准所进行的检验活动
（3）当采用抽样检验时，应正确选择并说明抽样方案。 检验指导书的主要作用，是使检验人员按检验指导书规 定的内容、方法、要求和程序进行检验，保证检验工作 的规范性，有效地防止错检、漏检等现象发生。 质量是生产出来的，不是检验出来的
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3.检验指导书的内容 (1)检测对象:受检产品名称及编号；
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(二)检验指导书 2.编制检验指导书的要求
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一般对关键和重要的产品组成部分、产品完成的检 验和试验都应编制检验指导书，在检验指导书上应明 确规定需要检验的质量特性及其技术要求，规定检验 方法、检验基准、检测量具、及检验示意图等内容。 为此，编制检验指导书的主要要求如下:
⑥检验、试验部分，有检验规程、细则，试验规程及标准；
⑦索引、术语等。 质量是生产出来的，不是检验出来的
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(二)检验指导书 1.检验指导书的概念
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检验指导书是具体规定检验操作要求的技术文件，又称检 验规程或检验卡片。它是产品形成过程中，用以指导检 验人员规范、正确地实施产品和过程完成的检查、试验 的技术文件。
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是专职检验部门质量检验工作的详细描述，是检 验工作的指导性文件，是质量检验人员和管理人员的 工作指南，也是质量管理体系文件的组成部分，对加 强产品形成全过程的检验工作，使质量检验的业务活 动标准化、规范化、科学化具有重要意义。
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2.编制检验指导书的要求
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（1）对该生产工艺的所有技术要求，应全部逐一列出， 不可遗漏。对质量特性的技术要求要表述语言明确、内 容具体，语言规范，使操作和检验人员容易掌握和理解。 （2）必须针对质量特性，合理选择适用的检测工具，并 在指导书中标明它们的型号、规格和编号，甚至说明其 使用方法。
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(2)检验手册基本上由程序性和技术性两方面内容组成。 它的具体内容可以有:
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①质量检验体系和机构，包括机构框图，机构职能(职责、 权限)的规定； ②质量检验的管理制度和工作制度； ③进货检验程序；
④工序检验程序；
⑤成品检验程序； ⑥计量控制程序(包括通用仪器设备及计量器具的检定、 质量是生产出来的，不是检验出来的 校验周期表 )；
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(3)产品和工序检验手册主要内容有: ①不合格严重性分级的原则和规定及分级表；
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②抽样检验的原则和抽样方案的规定；
③材料部分：有各种材料规格及其主要性能及标准；
④工序部分：有工序规程、质量控制标准； ⑤产品部分：有产品规格、性能及有关技术资料等；
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(一)检验手册 (二)检验指导书
1.检验指导书的概念
2.编制检验指导书的要求 3.检验指导书的内容
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(一)检验手册 (1)检验手册是食品质量检验活动的管理规定和技 术规范的文件集合。
广东农工商职业技术学院 热作系 《农产品安全与质量控制》课程组
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一、检验手册和检验指导书
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(二)检验指导书
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质量检验的依据是质量标准。按照标准指定的检验 规则和检验方法对标准指定的产品的技术要求及其他各 项要求进行检验。 检验一般分为两类：出厂检验和型式检验。
出厂检验又称交收检验或常规检验，是指每批产品 在出厂前由生产厂的检验部门按该产品标准规定的检验 项目，逐批逐项进行检验，检验合格并签发证明书的产 品方可出厂。其检验项目通常为能直接影响产品质量， 在生产中容易发生波动，对产品安全和卫生有重大影响 的常规检验项目。 质量是生产出来的，不是检验出来的