创建国家食品安全城市管理制度汇编

食品制度规范汇编

（食品销售者）

广州市海珠区市场监督管理局印制

目录

一、食品安全管理制度

二、食品安全责任制度及组织架构

三、从业人员食品安全知识培训制度

四、从业人员健康管理制度

五、食品进销货查验记录制度

六、临近保质期食品管理制度

七、专用功能间卫生管理制度

八、食品加工制作过程管理制度

九、食品仓库管理制度

十、不合格食品退市及召回制度

十一、食品安全事故处置方案

十二、防虫防鼠制度

十三、食品安全自检自查制度

十四、消费者投诉受理制度

十五、食品安全信息通报制度

十六、散装食品从业人员晨检制度十七、食品批发市场准入管理制度十八、食品安全协议书

十九、培训计划表

二十、培训登记表

二十一、食品进货台账

二十二、食品批发企业销货台账

二十三、不合格食品销毁记录登记表

二十四、食品安全自查记录表

二十五、消费者投诉受理表

二十六、散装食品从业人员晨检表

二十七、食品批发市场开办者信息报送表

二十八、食品批发市场入场销售者基本信息表

一、食品安全管理制度

一、食品经营企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，全面负责店内食品安全管理工作；根据实际情况配备相应的检测设备和检查人员，加强食品检验工作。

二、食品安全管理人员定期或不定期对场内食品开展日常检查，并详细记录检查情况，发现存在食品不符合食品安全标准的，立即停止销售，并向所在地县级市场监督管理部门报告。

三、保持经营场所卫生整洁，销售的食品符合国家食品安全标准。

四、建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式、住所、主要品种、进货渠道、产地等信息。

五、指导督促场内出租柜台销售者建立进货查验记录制度，履行进货查验义务，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存进货单据和检验合格报告等相关凭证。

六、督促场内出租柜台销售者对销售食品进行自查，及时清理超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，对发现的不合格食品应立即停止销售并进行无害化处理、销毁，留存记录证据。留存无害化处理、销毁记录。

七、定期组织食品安全管理相关知识培训，宣传落实国家有关食品质量安全的管理规定。

八、主动公开食品安全管理人员信息和投诉举报电话，张贴在经营场所醒目位置。

二、食品安全责任制度及组织架构

根据《食品安全法》制定本制度及组织架构。

一、食品批发市场开办者和食品销售企业法人代表承担市场（企业）食品安全首要责任。

二、食品批发市场开办者主要负责人应当落实食品安全管理制度，对本市场的食品安全工作全面负责。

三、从业人员根据工作岗位职责承担食品安全岗位责任。

四、食品批发市场开办者及食品连锁经营企业（含有销售食品的连锁药品总部和含食品制售大型连锁超市及总部等）食品经营者应当配备专职食品安全管理人员。

五、其他食品经营单位根据实际情况，配备专职或兼职食品安全管理人员。

六、食品安全管理组织架构

（一）食品安全责任人

姓名：职务：

电话：邮箱：

（二）食品安全管理员（负责具体事务）

姓名：职务：

电话：邮箱：

三、从业人员食品安全知识培训制度

一、按照《食品安全法》等法律法规的要求，加强对职工进行食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

二、每年制定人员年度培训计划，计划包括培训时间、培训内容、培训对象、培训形式、培训学时等信息。

三、培训形式：广州食品安全微培训平台、集中培训、个

别培训、知识讲座、派员参加其他部门的培训活动等。

四、严格按照法律法规和上级有关监管部门的要求，每年组织全体从业人员进行食品安全培训。对店内负责人、食品安全管理人员、关键岗位从业人员等主要从业人员每人每年接受食品安全知识集中培训时间不得少于40小时。培训应做好记录。

五、派员参加其他部门和单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等；自行组织的培训应保存计划、实施方案、培训通知、签到表、培训内容（PPT、书等教材）、考核试卷、考试合格名单、培训的照片、总结等资料形成档案。

四、从业人员健康管理制度

一、建立并执行从业人员健康管理制度和健康档案管理制度，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

二、从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。

三、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、指定专人管理从业人员健康证明，检查证件有效期，建立健康记录本；做好“五病调离”记录。

五、食品进销货查验记录制度

一、对入场销售者要查验并留存其营业执照和食品经营许可证，明确其食品安全管理责任。定期督促和检查场内业户落实进货查验和记录制度落实情况。

二、采购食品时应查验供货者的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》或《广东省食品生产加工小作坊登记证》以及《营业执照》、食品出厂检验合格或其他合格证明文件，建立合格供应商档案。

三、建立健全进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证应当整齐、方便查找，保存期限不得少于6个月。有条件的使用电子台账。

四、实行统一配送经营方式的，由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明，各门店应当保存总部的配送清