(完整版)食品标准与法规讲解

高纲1139

江苏省高等教育自学考试大纲

01965食品标准与法规

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

食品标准与法规课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业课。食品法律法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。本课程要求学生通过学习，能够掌握食品法规、标准，认证等的基本概念，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系，标准，并逐渐培养学生分析和处理食品违标违法事件的基本能力，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

（二）本课程的基本要求

本课程选用“十一五”国家级规划教材（食品法律法规与标准，吴晓彤、王尔茂编，科学出版社，2010年），全书分九章，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。

1. 了解食品法律法规的基础知识，掌握食品法律法规的概念。

2. 掌握我国的食品法律法规主要内容及应用。

3. 了解国际和发达国家食品法律法规，能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系。

4. 掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施。

5. 了解我国的相关食品标准，熟悉绿色食品、有机食品、无公害食品、保健食品的标准，掌握食品安全生产控制标准。

6. 了解主要发达国家有关食品标准，掌握采用国际标准的原则和方法，掌握ISO22000和ISO9000及HACCP的联系与区别，了解国际标准对国际贸易的影响。

7. 了解食品质量安全市场准入制度的内容和适用范围，掌握质量安全的认证程序，了解食品生产许可证的办理程序。

8. 掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品、地理标志产品的概念及基本特征，认证的过程和原则，有机农业生产的基本原理，了解地理保护产品的申报。

9. 了解食品良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的内容，掌握HACCP 体系，学会实际生产中应用HACCP 体系。

（三）本课程与相关课程的联系

本课程先修课程有食品质量控制与管理、食品卫生学、食品工艺学

（四）说明

大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握。

二、课程内容与考核目标

第一章食品法律法规的基础知识

（一）课程内容

1．了解法律法规的基本概念和基本特征，掌握食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。

2．了解我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。

（二）学习要求

1 法的基本概念

（1）法、法律、法规的基本概念（2）法律的基本特征

2 我国的立法体系

（1）立法的概念（2）立法主体

（3）立法过程

3 我国法律法规的体系和渊源

（1）法律规范、法律体系（2）法律渊源

4 我国食品法律法规

（1）食品法律法规的概念（2）食品法律法规渊源

（3）食品法律法规的适用范围、实施（4）食品行政执法与监督

（三）考核知识点和考核要求

1. 基本概念：法律、法规、立法、食品法律法规、

2. 法律的基本特征

3. 立法的过程

4. 食品法律法规的适用范围、

（重点是食品法律法规的概念、适用范围、法律的基本特征。）

第二章我国的食品法律法规

（一）课程内容

1.了解我国食品法律法规的主要内容及其结构；明确法律法规对食品生产的要求。

2.掌握食品法律法规的应用

（二）学习要求

1. 中华人民共和国食品安全法

（1）制定和实施食品安全法的意义（2）食品生产经营者的责任

（3）进出口食品的监督管理

2. 中华人民共和国产品质量法

（1）立法目的（2）适用范围

（3）生产者、销售者的法定产品质量义务

（4）产品质量的民事、行政、刑事责任

3. 中华人民共和国农产品质量安全法

（1）立法目的（2）主要内容

4*. 我国与食品相关的法律

（三）考核知识点和考核要求

1. 《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。

2. 《中华人民共和国产品质量法》规定的生产者、销售者的法定产品质量义务。

3. 《中华人民共和国农产品质量安全法》的主要内容。

（重点是《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，食品生产经营者的责任，生产者、销售者的法定产品质量义务，应用食品法律法规分析和处理食品违法事件）

第三章国际和发达国家食品法律法规

（一）课程内容

通过学习，使学生了解国际食品法律法规的基本概况及其实质性要求；掌握有关发达国家食品法律法规体系，如美国、日本等，并能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系；以应对加入WTO的挑战和机遇。

（二）学习要求

要求学生掌握以下内容：

1. 了解WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容

2. 了解国际食品法律法规的基本概况掌握其实质性要求

（三）考核知识点和考核要求

WTO/TBT协定和WTO/SPS协议

（重点是WTO/TBT协定和WTO/SPS协议的内容。）

第四章食品标准知识

（一）课程内容

通过本章的教学，使学生了解标准的分类和标准体系；明确标准和标准化的基本概念和基本特征；掌握标准的结构、制定标准的基本原则和一般程序，并学会编写标准。

（二）学习要求

1. 标准化基础知识

（1）标准和标准化的基本概念（2）标准和标准化的基本特性

（3）标准化的目的与作用

2. 标准分类和标准体系

（1）我国标准的分类（2）标准体系

3. 标准的制定