导学案高中化学鲁科必修教师用书 蛋白质

第5课时蛋白质

1.了解蛋白质的组成、主要性质及主要应用。

2.掌握蛋白质的化学性质。

1.关于“蛋白质是生命的存在形式(基础)”的教学:应充分利用学生已有的生物学知识及生活常识,在交流、讨论、展示中进行,其目的是激发他们的学习兴趣,引发他们的质疑与探索。

2.蛋白质性质的教学:因为蛋白质的盐析、变性、显色反应所涉及的仪器、操作都比较简单,而实验现象又适宜在近处仔细观察,可以采用边讲边实验的教学方式进行;让学生自己总结得出蛋白质的性质。

一、蛋白质的存在和组成

1.存在

广泛存在于①生物体内,是组成②细胞的基础物质。

2.组成

由③C、H、O、N、S等元素组成,是相对分子质量很大的一类④天然有机高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.水解

(1)蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种⑤氨基酸。

(2)几种重要的氨基酸

甘氨酸:⑥;

丙氨酸:⑦;

谷氨酸:⑧。

2.盐析

(1)概念:浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度⑨降低而使其从溶液中析出的过程。

(2)条件:浓的⑩轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。

(3)特点:盐析是可逆过程,继续加水时,能使沉淀溶解,不影响蛋白质的生理活性。

3.变性

在紫外线照射、加热或加入有机物、酸、碱、重金属盐的情况下,蛋白质发生性质上的改变而聚沉,且这种聚沉是不可逆的。

4.显色反应

蛋白质可与许多试剂发生显色反应,如有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。

5.灼烧的气味

蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、蛋白质的生理功能

蛋白质可调节人体电解质平衡,为人体提供能量。蛋白质在人体内受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,这些氨基酸在一定条件下又重新合成人体所需的各种蛋白质。

1.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象?

【答案】豆浆、牛奶会析出。

2.75%乙醇溶液可以消毒,福尔马林可以用于浸制动物标本,高温和紫外线可以杀菌,为什么?

【答案】病菌的主要成分是蛋白质,乙醇、福尔马林、高温、紫外线都可以使蛋白质变性,从而使细菌失去生理功能。

失去生理活性的是( )。

1.蛋白质溶液分别做如下处理后,仍不会

．．

A.高温加热

B.紫外线照射

C.加食盐水

D.加入热的NaOH溶液

【解析】蛋白质一旦变性即失去生理活性,A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。

【答案】C

2.下列物质在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是( )。

A.纤维素

B.羊毛

C.蚕丝

D.鸡蛋清

【解析】纤维素属于糖类,只含有C、H、O元素,羊毛、蚕丝、鸡蛋清等属于蛋白质,除了C、H、O之外还存在N、P等元素,A项正确。

【答案】A

3.蛋白质是生物体内的生命物质,是生命现象的体现者,是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大,如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂,种类千变万化、不计其数。

(1)蛋白质分子中主要含有、、、等四种元素。

(2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸,分别写出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简

式: 。

(3)氨基酸分子含有的官能团是和(填名称)。

(4)写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式:

①。

②。

【解析】蛋白质通常含有C、H、O、N等元素,常见的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等,氨基酸含有氨基、羧基两种官能团,能与酸、碱反应。

【答案】(1)C;H;O;N

(2)、、

(3)氨基;羧基

(4)+NaOH+H2O;+HCl

探究:蛋白质的性质

下列有关蛋白质的说法不正确

的是( )。

．．．

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.硫酸铵、硫酸钠、硫酸铜都能使蛋白质溶液发生盐析

C.误食重金属盐,可服用牛奶解毒

D.淀粉、蛋白质都属于高分子化合物

【解析】硫酸铜溶液会使蛋白质变性,而不是盐析。

【答案】B

真丝与棉花的主要成分是什么?如何鉴别真丝与棉花?

【答案】真丝的主要成分是蛋白质,棉花的主要成分是纤维素。可以通过灼烧的方法鉴别,因为蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味。

一、盐析

1.概念:蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出。

2.特征:可逆。

3.实质:溶解度降低,物理变化。

4.条件:碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液。

5.用途:提纯蛋白质。

二、变性

1.概念:蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来。

2.特征:不可逆。

3.实质:结构性质改变,化学变化。

4.条件:加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等。

5.用途:杀菌消毒。

1.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂四种物质在稀硫酸存在下分别进行水解,最后生成物只有一种的是( )。

A.①②

B.②

C.②③④

D.④

【解析】蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖两种;蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸。

【答案】 B

2.下列过程不属于

．．．

化学变化的是( )。

A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出

B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出

D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%)浸泡植物种子

【解析】A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质不变,即没有新物质生

成,不是化学变化;B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应,

是化学变化过程;C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属化学变化;D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变化。

【答案】A

3.在四种化合物:①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S ④中,跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )。

A.②④

B.①②

C.①②③

D.①②③④

【解析】NaHCO3是弱酸的酸式盐,Al(OH)3是两性氢氧化物,(NH4)2S是弱酸弱碱盐,中羧基是酸性基团,氨基是碱性基团。所以四种化合物都既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应。

【答案】 D

4.糖类、蛋白质是基本营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的影响。请根据下列实验现象填写下表:

①烧焦羽毛味;②蓝色;③银镜(析出银);④砖红色沉淀;⑤黄色

被鉴别的物质

鉴别物质

(或鉴别方法)

现象

(填入序号即

可)

新制氢氧化铜

碘水

硝酸

灼烧

银氨溶液

【答案】

被鉴别的物质

鉴别物质

(或鉴别方法)

现象

(填入序号即

可)

葡萄糖新制氢氧化铜④淀粉碘水②蛋白质硝酸⑤蛋白质灼烧①葡萄糖银氨溶液③