宝码团餐管理软件概述2013

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• 企业要生存、
要发展、要竞争， 唯一能做的是提 升产品研发。用 科技含量、用次 级食材、用稳定 出品、用好的口 味……赢得顾客 的喜爱，才能在 竞争中杀出一条 适合自己的道 路。
• 目前所有团
餐企业都必须 面对经理人短 缺、管理人短 缺、员工短缺 的局面。必须 借助信息化手 段弥补短缺。
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科技含量增 加趋势
团餐系统概述
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1.3 系统的实现目标
没有准确的货品台账
生产多少，完工多少，签售多少，招待多少，签单 多少，余量多少？ 饭卡多少，现金多少，免单多 少？不能及时准确发现生产过程中存在问题，及时 调整经营管理策略。
货品台账管理，理论与实际比照
· 实时掌控和分析各客户(食堂)报餐情况以及
菜品的完工，分发签售反馈，记账情况。
随着团餐业的高速发展，竞争也日趋激烈，传统的管理和经营手段已经远远落后于 竞争与服务的需要。
餐膳服务做的好就“营养餐”，做的不好那就叫“大锅饭”。
请思考
团餐企业在给客户提供更加个性化的菜单，更加 营养美味的膳食的同时，如何使企业生产成本以 及企业利润保持在合理稳定水平，并且实现Cost To Value的最大化？
团餐系统概述
• 标准分装出品：根据客户餐标，系 统自动按菜品，定格定量分装打包。 配合分装车间定量作业，实现出品的 定量化，标准化，使分装人员分装时 有依有据，心中有数，控制了成本。
• 余料再利用：对于剩余菜品或者原 材料在保证食品安全的情况下的再利 用处理，对于中央厨房的余料可以汇 总后，顺延到下一餐别使用；对于食 堂承包客户，将单独的顺延到其下餐 别使用。不浪费，重利用，控制成本。
1.3 系统的实现目标
－啥时订货？ －订多少货？
标准化物料需求，自动采购物料
系统实现报餐预估后，物料需求的统计分析，以及 自动物料采购订单管理。准确规范控制采购环节的 标准化流程。
需求预估，”经验为王”
物料需求预估，往往经验主义，很难平衡库存余量。 “大概是多少？”要么导致生产缺料，要么采购多 余，资金占用，物料品质下降，甚至于报废。
利用现代计算机技术，开发信息资源，把先进技术、管理理念 引入到管理流程中，实现管理自动化，提高企业管理效率和水 平，从而促进管理现代化，转换经营机制，建立现代化企业制 度，实现有效降低成本，加快技术进步，增强核心竞争力，提 升企业形象。
给我一个杠杆，我能翘起一个地球。
—— 阿基米德
事实上，传统的经营和管理手段，使我们大多数团餐企业管理人 员花费70％-85％的工作时间，花在了电脑自动精准处理的事情上。
1.2.2 团餐发展新趋势
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• 随着资本力量
的进入，越来越 多的全国性团餐 公司出现，行业 重新洗牌，一大 批实力弱，经营 管理不善，不规 范，资质等级低 的团餐企业将面
临淘汰。
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提高团餐产业 的规范化水平
·借助专业的行
业软件，才能够 快速实现企业产 业化，标准化， 规范化。规范化 提升，打消客户 对团餐企业的顾 虑，加速扩大市 场占有。
系统的作用
优化资源配置，实现精益制造，实现企业管理标准化； 营养化配餐、标准化投料、工艺化生产提高工作效率，降低运营成本； 提高菜品质量，增加顾客满意度和忠诚度； 提高企业形象，提升企业竞争力，提高企业经济效益和社会效益的目标。
团餐系统概述
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1.2 系统应用价值及重要性
团餐企业必须意识到信息化对于企业的重要性，五年前我电话某团餐企业，说“该信息化管理了”，回答是， “我们还小”。五年后的今天，再电话过去，依然是“我们还小”，而事实上也的确如此！那请问“这五年都忙 什么了，企业还有大的一天吗？”。很显然是企业的管理和经营策略出了问题，只知道说，我只要拉来新的客户， 企业就能做大做强，殊不知，企业的服务品质没有跟上，好不容易来了个新客户，又走掉了一个老客户，企业原
1.2.5 “系统成本控制策略”
· 产品制作核算：根据不同食 堂报数菜品的数量以及所消耗 的原材料及价格，实时的计算 出该菜品成本，并生成相应产 品的菜品制作核价单。
· 配料成本控制：根据菜品的 营养价值，材料市场行情，等 因素实时调整菜品配料，达到 科学配餐、控制成本的目的。
· 菜单自动安排：菜单自动安排机制，不仅减轻了公司对 于菜单安排的繁重工作量，更是把企业成本控制从菜单安 排做起，实现成本前期控制。
团餐营养菜单安排及成 本控制管理触屏版
适用于：各团餐企业营养 师或者厨师长安排菜单控 制运营成本。
团餐系统概述
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地踏步不前，以至于导致企业管理长期以来半死不活……
- 您知道，我一直尽自己最大的努力做好贵公司的餐饮服务！ - 您知道，我真的在为您争取最好的待遇，真的舍不得让你走！
- 可是，客户走了，员工走了，顾客走了，一切已成定局，非常遗憾 !
请思考
团餐企业的经营，为什么尽了100%的努力，收效甚微，生意越来越难做， 甚至于使企业的发展之路越来越窄？
馈情况。 • 提高工作人员的工作效率和服务质量，优化企业资源配置。 • 把控市场动态，为管理决策人员提供可靠有利的信息资料。
自动菜单 报餐管理
生产管理 完工管理
标准配料 营养配餐
团餐系统 应用价值
财务记账 成本控制
自动订购 集团采购
部门领用 仓库监控
团餐系统概述
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1.2 系统应用价值及重要性
宝码软件 团餐 管理方案
宝码软件团餐管理
目录页 CONTENTS PAGE
1 宝码团餐管理系统概述
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过渡页 TRANSITION PAGE
团餐管理系统概述
1 • 团餐系统背景及作用 • 系统应用价值及重要性 • 系统实现目标 • 系统适用的行业范围
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1.1 系统的背景及作用
1.系统的背景 2.系统的作用
• 企业要向顾
客提供美味、 营养、卫生、 价廉的出品， 唯一指向是增 加出品及经营 管理的科技含 量。
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• 团餐菜品要
好吃，因而讲 究口味、营养、 标准化是食堂 承包的发展趋 势。 • 实现由大锅 饭向营养餐的 根本性转变。
团餐系统概述
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1.2 系统应用价值及重要性
1.2.3“工欲善其事,必先利其器 ”
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1.3 系统的实现目标
传统成本核算
传统的经营管理手动，往往只能做到后期成本的分 析，市场瞬息万变，这种成本策略严重滞后，“亡 羊补牢”。
自动成本控制及核算
实现前期单菜、单餐，单人菜单安排时的成本控 制，实时成本控制调整，以及后期单菜、单餐、单 人，日，周、月成本核算及分析。
团餐系统概述
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宝码团膳 管理系统
食堂成本 控制系统
集团团餐 管理系统
团餐触屏 菜单系统
专业团膳公司经营管理
单位食堂营养餐管理
适用于：以中央厨房，快 适用于：企事业单位，学 餐门店，食堂承包，净菜 校，部队等食堂的经营管
配送为主的专业团餐公司。 理及成本控制管理。
团餐连锁经营管理
适用于：集团企事业单位 食堂，连锁团餐公司统一 采购集团化运营管理。
成
3元
本
下
降
6元
9元
30元餐标，人均日节约3~9元
请计算 3 × 10000人 × 365天 = ? 9 × 10000人 × 365天 = ?
团餐系统概述
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1.3 系统实现目标
传统管理与 信息化管理
· 宝码软件，在团餐企业中利用科技信息技术，优化资源配置，实现精益制造，提供企业 实现自动菜单安排、营养化配餐、标准化投料、工艺化生产、数字化管理，使企业产品向精细 化方向发展，以期提高生产效率，降低运营成本；提高菜品质量，增加客户满意度和忠诚度； 提高企业形象，提升企业竞争力，最终达到提高企业经济效益和社会效益的目标。
团餐系统概述
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1.2 系统应用价值及重要性
1.2.4 团餐系统应用价值
• 自动实现科学菜单安排，营养配餐，保障客户营养平衡与饮食健康。
• 实现多种生产经营、管理策略，控制企业运营成本,把传统的后期 成本分析做到前期的成本控制。
• 按需自动产生采购请求，保障安全库存，避免资金占用。 • 准确规范控制采购、生产、配送等环节的标准化流程。 • 实时掌控和分析各客户(食堂)报数及材料或者菜品的分发配送反
1.3 系统的实现目标
－当前你们这个部门库存量？ －等一下，我去数一下……
实时把控库存情况，充分利用物料资源
实现各部门仓库的日盘点机制，各货品的到 期报警，超限报警管理，保障食品安全， 避免资金占用。
不能实时把握部门库存
部门库存糊涂账，进出不细致明确，很容易库存泄 露，以及物料的过期报损，造成浪费，增加成本。
团餐系统概述
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1.1 系统的背景及作用
1.系统的背景 2.系统的作用
怎么做
什么时候采购，采购什么又采购多 少呢？怎么切配又怎么加工呢？
吃什么
怎么样安排当天当餐菜单，做 到营养均衡，科学搭配，菜单
个性化呢？
团餐
省什么
企业要盈利，在不影响菜品质量的 情况下，又怎么样实现利润最大化
的科学配菜，配餐呢？
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市场化企业化 趋势
·中国团体膳食是
计划经济的最后一 个堡垒，随着企事 业单位的后勤体制 改革、高校后勤体 制改革的深化，人 们逐渐认识到团体 膳食走社会化、市 场化、企业化的道 路是必然。
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• 传统的经营
和管理模式将 越来越难以生 存，品牌化、 规模化将成为 行业发展的主 流。 • 借助高科技 手段快速提升 企业品牌化形 象。
团餐系统概述
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1.3 系统的实现目标
－做什么菜？ －投料多少？ －制作工艺？ －分装情况？
……. ?
生产标准化，工艺化
实现厨房标准化投料，标准化制作指令，菜 品制作流程以及半成品加工指令单。
无标准，差异大
生产过程无标准，个性化操作， 差异大很难做到 大批量，大规模生产及结果控制。更难于做到生产 过程的成本控制。
怎么省
“利薄如纸”怎样实现企业生产经营 各个环节的节约和成本管控呢？
团餐系统概述
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1.1 系统背景及作用ຫໍສະໝຸດ 1.系统的背景 2.系统的作用
着眼于上述问题的解决，宝码软件利用先进的信息化系统，不但帮助企业解决“吃 什么，怎么做”的问题，更为企业解决“省什么、怎么省”的问题，把传统成本的 后期核算分析，做到前期控制上来：
· 部门库存监控：实时的部门库存监控，避免了，部门 原材料的浪费，以及部门库存的泄露，作到减少损耗， 控制成本的目的。
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1.2 系统应用价值及重要性
1.2.6 “省下的就等于赚了的” “成本控制策略”---把成本的后期核算分析，做到前期控制上来 。
10% 20% 30%
30%
20%
10%
经营成本明显下降10~30%
团餐系统概述
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1.2 系统应用价值及重要性
1.2.1 团餐行业存在主要问题
经营模式墨守成规。不 接受新事物，永无新意， 久而久之客人也就屡过 其门而不入了。
团餐系统概述
菜品定价不合理 。或定价过 高，快刀宰人，杀走客源；或 定价过低，使企业毛利率过低， 入不敷出，造成亏损。
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1.2 系统应用价值及重要性
· 原材料理论用量与实际用量的比照等等分析
处理。
团餐系统概述
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1.3 系统的实现目标
权限控制
按岗位实现系统操作的权限 控制，以及系统的安全保护。
接口管理
实现开发与目前公司Pos机 系统、财务软件的无缝连接。
优化资源配置
提高工作人员的工作效 率和服务质量，优化企业
资源配置。
决策分析
把控市场动态，为管理决 策人员提供可靠有利的信息资 料，科学直观明了的图表分析。
团餐系统概述
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1.4 系统的适用范围
团膳 工厂 公司 食堂
快餐 门店
学机食校关堂沟乙通方
营养 配餐
本软件适用于一切团餐企业的成本控制管理以及营养配餐管理。其中包括：团餐企业， 工厂食堂，学校食堂，机关单位食堂，部队，医院以及快餐门店等等。
团餐系统概述
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1.5 宝码团餐管理系统系列产品
团餐系统概述
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1.3 系统的实现目标
－剩多少余料(原料，半成品，成品)？ －怎么再利用？
余料再利用管理
实现签售，余料、余菜的再利用管理，保障 食品安全的同时，避免浪费，进一步控制成 本。
余料管理混乱
没有科学的余料登记以及再利用机制，造成不必要 的报废，浪费，增加了经营成本。
团餐系统概述
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团餐系统概述
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1.3 系统的实现目标
传统菜单安排
菜单如何平衡营养价值、花色搭配、菜品搭配、 出现频率，成本控制等等的要求，传统的菜单 安排，往往事倍功半！
团餐系统概述
自动菜单安排
简化公司开菜单的繁重工作；从菜单营养价值、成 本控制、科学搭配、客户化要求等方面综合考虑自 动实现菜单安排以及厨师有条件调整功能。