食品加工关键技术研究与产业化开发

食品加工关键技术研究与产业化开发一、项目摘要

食品加工业的发展水平，是一个国家、一个民族其社会经济发展水平和生活质量的重要标志。食品工业是涵盖第一、二、三产业的全局性和战略性产业，是衔接工业、农业与服务业的关键产业，食品加工业在发达国家的国民经济中均占有重要地位。如美国、法国的食品加工业始终居制造业的首位，一些国家跨国公司对全球的食品加工产业已形成技术和市场的全面垄断态势。

“十一五”是我国全面建设小康社会的关键时期，经过近20年的发展，食品加工业在我国国民经济体系中也已成为发展速度最快的一个独立的产业体系和支柱产业。食品加工技术发展在《我国中长期科技发展纲要》中被确立为优先主题之一，成为事关我国国民经济发展全局的战略问题。

发达国家的经验表明，只有不断培育我国食品力口工企业的自主研发能力和创新能力，才能有效增强整体产业的可持续发展能力；只有不断突破核心技术问题和关键设备问题，才能全面提升我国食品加工产业的国际竞争力；只有加快食品加工产业的发展，才能高效转化我国丰富的农业资源和大量的农副产品，并引领和带动

农业增效与农民增收。

面对严峻的挑战，我国食品力口工业必须紧紧抓住战略机遇期的有利时机，依靠技术进步和产业自主创新能力的增强，全面提升我国食品力口工的技术水平和核心竞争力，有效支撑食品加工业实观跨越式发展。通过大力发展食品加工产业，对提高农产品转化率荆·和』用率，实现在生产、力口工、流通等各环节的减损增值，引导农、lL生产，协调产业发展，推进农业增效，促进农民增收，保障农村稳定，打造循环经济和缩小城乡差距，提高城乡居民生活质量具有十分重要的现实意义和深远的影响。

近25年来，我国食品工业得到了快速的发展，1980—2000年我国食品工业年均增长达到13％，已经逐渐发展成为集农业、制造业、现代流通服务业于一体的国民经济支柱产业，成为我国国民经济中新的增长点。“十五”期间，我国食品工业呈现出加快发展的势头，年均增长率接近20％。2005年，中国食品工业总产值突破2万亿元，食品工业增加值接近1万亿元，约占国民经济GDP的6％，食品工业与农业总产值之比约为0．55：1。食品工业已成为国民经；+午发展中增长最快、最具活力的产业之一。预计未来5—10年我国·食品工业的年均增长速度仍将保持在15％以上，2010年食

品工业总产值将突破4万亿元。食品工业的发展对满足城乡居民的需求、推动相关产业的发展、扩大就业和带动农民增收等均发挥着重要作用。

“十五”期间，依靠科技进步，我国食品加工业的科技发展取?导很大成效，促进了食品力口工与制造能力和产业的国际竞争力的大幅度提高。例如，攻克了冷却肉产业化关键技术，改变了中国传统消费习惯；攻克了苹果浓缩汁防褐变、二次浑浊等关键技术，使苹果浓缩汁出口量占到世界贸易量的70％。但总体来讲，目前我国加工在数量、层次、质量、深度还有待力口大、拓宽、提升和深化，食品工业技术设备水平、产业的转化能力、综合竞争力和自主创新能力均亟待提升。例如，食品加工在分离、修饰、包装等重大共性关键技术研究方面与国外先进水平还有较大差距，重大成套装备还长期依赖进口，橙汁、方便面等重大产品都被跨国公司垄断。

我国食品工业与世界先进水平相比依然存在巨大差距。2005年全球食品加工业年销售额约为4万亿美元，其中美国占25％、欧洲占20％、日本占15％，而中国仅占6％。目前，我国食品工业总产值与农业总产值之比刚刚超过0．5：1，而发达国家一般在2-4：1；我国工业食品占食品消费比例和农产品加工转化率均不

到40％，而发达国家却分别达到90％和85％以上。我国食品工业整体上尚处于粗加工多、规模小、水平差、资源利用率低、能耗高的初级阶段。

全球食品产业整体正在向多领域、多梯度、深层次、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展；发达国家则在世界范围内将技术领先优势迅速转化为市场垄断优势；以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高技术门槛，扩大竞争优势，占领中国市场；跨国公司通过资本整合；专利、技术、材料和装备的垄断以及人才的争夺，使中国食品力口工产业不得不全面参与国际竞争，这对我国食品工业和整体产业技术发展都提出了十分严峻挑战。

“十一五”时期，是贯彻落实党中央、国务院提出的科学发展观、建设社会主义新农村的第一个五年规划期。随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，工业食品的需求将进一步提高，根据《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和《国家中长期科技发展规划纲要》，食品加工技术发展与国家发改委实施铲1“农产品-食品力口工示范工程”有密切联系，作为以大量加工转化农产品为目的，以食品力口工关键技术与新产品开发为主要内容的攻关，不仅与该工程形成有机衔接，也是有效的技术支撑。应通过整体推动

食品加工产业技术进步和增强企业自主开发能力，全面提升我国值品工业的整体竞争能力，这是全面建设小康社会、构建社会主义禾7谐社会必须长抓不懈的国家战略任务和历史使命。

本项目将紧紧围绕国民经济与社会协调发展的主线，根据国际食品加工产业发展的基本态势，本着“突出重点与全面发展结合”、“近期安排与长远部署结合”和“整体布局与分类实施结合”的原则，立足“国家战略必争、产业发展必需、技术竞争必备、+社会需求巨，1；”的选择依据，针对关系国计民生和市场迫切需求的工业食品开发问题，依据食品营养和食品科学理论，从食品设计、食品开发、食品加工、食品包装、食品安全等层面系统思考和选择工业食品的制沦技术与装备开发问题。抓住严重制约我国食品工业发展的重点、稚点问题，聚集优势资源，以具有全局性、前瞻性和急迫性的产业头性关键技术与重大产品产业化开发研究为突破口，以产业技术创新能力建设为重要手段，立足自主研发能力和自主创新能力的提高，强化产业技术的集成创新和产业化示范作用，为我国食品工业实现跨越式发展提供科技保障。

在粮油食品、果蔬食品、畜禽食品、水．产食品加工和食品关锭或成套装备五大重点领域，立足自王创新

和集成创新，从食品加工的重大共性关键技术、新产品开发与产业化示范、食品加工创新平台建设与发展战略三个方面开展联合攻关，共设立20个课题，对项目、平台、基地、人才统筹设计，形成自主知识创新与自主技术创新能力的协调发展，最终通过提升作为第二产业的食品加工业来引领和带动第一产业(传统农业)的可持续发展。

通过项目的实施，可在食品物性修饰、新型制油、食品高效分离与干燥、食品冷加工、食品凝胶与风味控制、食品包装新材料、食品快速检测与全程质量控制技术等7个重大共性关键技术上实现重点突破；研制开发出国内急需且具有自主知识产权的连续式真空冷冻干燥、大型远洋船载超低温急冻冷藏、成套屠串装备、非膨化挤压熟化、脱皮冷榨制油和大型薯类全粉力口工装备等8种以上食品加工成套装备，打破发达国家的技术封锁与垄断，实现我国食品加工关键装备上的重大突破；在粮油食品加工、果蔬食品加工、畜禽食品加工、水产食品加工四个重点领域开展王业化关键技术研究与新产品开发，研发出30—40项具有国际先进水平的食品精深加工生产技术，开发出30—40个具有较高市场占有率的新产品，通过产业化开发，建立80条产业化示范生产线，培育优势品牌和知名企业6—8个；申请和获