零售管理概述Retail Management

◆ 零售业是一个国家最古老的行业之一 ◆ 零售业是一个国家最重要的行业之一 ◆ 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表 ◆ 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道 ◆ 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
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四、 零售业态
零售业态
零售企业为满足不同的消费者需求而形成的
不同经营形式
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新国家标准《零售业态分类》（ＧＢ／Ｔ１８ １０６－２００４）按照零售店铺的结构特点，根据其 经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规 模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将 零售业分为： 食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、 仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、 购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、 自动售货亭、电话购物等１7种业态。
（四）商店设施豪华、店堂典雅、明快。 （五）采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。 （六）采取定价销售，可以退货。 （七）服务功能齐全。
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2、百货商店的经营特点

经营商品种类齐全、以满足消费者的多样需求 位于城市繁华区、交通要道、郊区的购物中心 商品部门化管理 柜台销售与开架销售相结合的方式 为顾客提供一系列的服务 良好的形象
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1、零售组织分类
百货商店 超级市场
便利店
仓储式商店 按目标市场及经营 策略不同划分 专业店 专卖店
折扣商店
杂货店 目录展示室 ……
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有店铺零售 按是否设立门店来划分 无店铺零售
邮购 上门销售
电话订购
电视销售 网络商店 自动售货机 流动商贩
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独立商店 直营连锁商店
按所有权性质来划分
特许经营 租赁商品部 垂直营销系统 消费者合作社
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一个中小型公司分为：（香港为例）



行政(人事)部 生产部 物控部 采购部 货仓部 品质部 会计部 工程部 船务部 业务部
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三、零售企业管理（零售活动）
3、零售活动的特点
（1）交易规模小，交易频率高

平均每笔交易额：美国百货商店 54美元，专业店 64美元， 超市 32美元，中国超市不到50元
一、 百 货 商 店
荣起来，零售业由传统的小型店铺形态过渡到大型商场形态。
百货商店是商场形态的典型代表，它的产生被称为零售业的第 一次革命。百货商店首创于法国。1852年，在法国出现了世界 上第一家百货商店，叫“本.马尔赛”（BON,MARCHE）百货 商店，之后很快就传到了英国、美国及日本。
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1、百货商店的定义
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中外主要零售业态的英文表述
百货店（Department Store）； 超级市场(Super Market)；SM 超级超级市场 (Super Super Market) ； SSM 综 合 超 市 (General Store); GMS Merchandise 仓储式商店(Warehouse Store)； 便利店(Convenience Store)；CVS 专业店（Category Store）； 专卖店(Specialty Store)； 家 居 改 建 中 心 (Home Improvement Center)；HC 剩余品商店(Out Let Store)；
也可以说-----零售商：指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介于制造商、 批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。
制
造 商 批 发 商
消
零
售 商
费 者
消费品流通路径
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思考：零售企业为什么会出现呢？ 有什么用呢？
提供多种产品 对商品进行分类、组合和配货 提供服务 融资的需要 传递信息 保有一定库存 降低销售过程中的风险

德国对百货店的定义：
百货商店是供应大量产品的零售商店 主要产品是服装、纺织品、家庭用品、食 品和娱乐品； 销售方式有人员导购、自我服务； 销售面积超过3000平方米。
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1、百货商店的定义

法国对百货商店的定义：
是零售企业，拥有较大销售面积 自由进入，在一个建筑物中提供几乎所有消费品； 一般实行柜台开架售货，提供附加服务，每个商品部都可成为一个专业商店； 销售面积至少为2500平方米，至少有10个商品部。
指在一个大建筑物内 根据不同商品部门设销售区，
开展进货、管理、运营，
满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业 态。
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根据国家国内贸易局规定，我国设立连锁百货商店的 条件：
（一）选址在城市繁华区、交通要道。 （二）商店规模大，营业面积在5000平方米以上。
（三）商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、 衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。
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进入2012年“中国100强”的零售商
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《零售店管理》课程简介

课时：36学时 考核成绩
平时出勤（10%） 课堂表现（10%） 大作业 （20%）
期末考试（60%）
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教材及参考书
使用教材：
任锡源，杨丽，《零售管理（修订第二版）》首都经济贸易 大学出版社，2011年2月。 参考教材： 迈克尔·利维， 《零售管理》（第四版），俞利军译，人民邮 电出版社，2004年9月第1版 《零售管理》，吴佩勋，世纪出版集团，上海人民出版社， 2007年8月第1版
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1、百货商店的定义
荷兰对百货商店的定义：
百货商店是销售面积至少有2500平方米，最少应有175 名员工，至少有5个商品部的零售企业。
日本对百货商店的定义：
百货商店是从业员工超过50人，营业面积至少为1500平 方米、大城市要超过3000平方米的零售企业。
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1、百货商店的定义

百货商店的核心定义:
零售管理概述 Retail Management
【课程引例】：创造商业神话的零售大鳄
—— 沃尔玛
沃尔玛百货有限公司由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿先生于1962 年在阿肯色州成立。经过四十多年的发展，沃尔玛百货有限公司已经成 为美国最大的私人雇主和世界上最大的零售商。 目前，沃尔玛在全球开设了70000多家商场，员工总数180多万人，分 布在全球16个国家。每周光临沃尔玛的顾客1.76亿人次。2010年沃尔玛 全球的销售额达到4082亿美元，连续多年荣登《财富》杂志全球500强 企业榜首，并上该杂志“最受尊敬企业”的排行榜。同时，沃尔玛还在 多个国家被评为“最受赞赏的企业”和“最适合工作的企业”之一。
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【课程引例】：创造商业神话的零售大鳄
沃尔玛1996年进入中国，在深圳开设了第一家沃尔玛购物广场和山 姆会员商店，经过十年的发展，目前已经在包括北京等 34 个城市 开设了 66家商场，包括沃尔玛购物广场、山姆会员商店、沃尔玛 社区店三种业态。其中沃尔玛购物广场61家、山姆会员商店3家， 社区店2家。沃尔玛至今在华的总投资额达17亿元人民币，创造了 超过3,3000个就业机会。 沃尔玛靠 5000 美元起家，在短短的半个世纪中，之所以能够取 得骄人的成就，关键是沃尔玛公司的创始人山姆 · 沃尔顿为公司制 定的一套独特的经营理念起了决定性的作用，即尊重个人，服务 顾客，追求卓越，专注于开好每一家店，服务于每一位顾客。
零售：直接将商品或劳务销售给最终消费者的 一系列商业活动
零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些 使顾客便利的设施及方式进行。
§
零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消费者， 非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。
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二、零售企业（零售商）
零售企业：向消费者出售供其个人或家庭使用的产品和服务的企业。
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商圈大致分布

北京 上海
西城西单· 东城王府井· 海淀中关村· 南京东路（）

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上海 1 0大商业中心

南京路位于上海闹市中心，大店 名店林立，百业兴盛，每天吸引 数以百万计游人和顾客，在上海 形成国际大都市中有着不可替代 的功用。南京路叠影出大上海， 商店名特优各业交汇，商厦新老 优秀建筑交汇，商街中西方文化 交汇。正是这种多样性的交汇， 互相渗透与吸收，涵盖古今中外， “海纳百川”，发展未来，使南 京路充满勃勃生机，显现出它的 繁荣与繁华。正是这独特的商街 风貌，使之成为上海的“黄金地 段”，成为经营者必争之地，旅 游者必到之地。历史上它是政治 风云迭起之地，今天更是上海城 市现代化建设的展示之地。 ——————南京东路
零售管理概述
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本章主要内容
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零售与零售管理
有店铺零售 无店铺零售
零售业的四次变革
零售业变革理论回顾
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第一节 零售与零售管理
一、零售
这一定义包括以下几点： § 零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之 用的活动。 § 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关 服务。 §
策的各种活动的组合。
商品规划
商店设计
商品陈列 也就是：零售经营者在经营活动中必须从事许多相 服务 关的职能和活动，这些职能和活动的配套称为 采购与存货
零售活动组合
“零售组合”。
促销
定价
零售管理 的内容
零售商活动组合要素
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四、 零售业态
零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品 及其附带服务为主的行业。
大型超市，大卖场(Hyper Market)；HM 折扣商店(Discount Store)；DS
网络商店(Internet Shop)
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第二节
有店铺零售
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（一）、百货商店：零售业的第一次革命。
19世纪中叶，产业革命在西方国家的爆发，不仅改变了生 产方式，而且也改变了人们的生活方式，商业活动也极大地繁

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高档、时尚购物街——南京西路

南京西路被称为“中华商业 第一街” ── 南京路（南京 东路及南京西路）的西半部， 跨黄浦、静安区。静安区路 段东起成都北路，西迄延安 西路，全长 2933 米，穿越静 安寺闹市地区，横贯全境。 沿街汇集众多的名特商店， 集全区商业之精华。 1992 年 日均人流量 88.7 万人次，商 业年销售额占全区总量的一 半，平均每平方米营业面积 一年实现利税 5857 元，被人 们称为静安区的“黄金线”。
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主要学习内容
第一章 零售管理概述 第二章 制定零售战略 第三章 零售顾客分析 第四章 零售店选址规划 第五章 零售商品的采购与分类 第六章 零售商品展示
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主要学习内容
第七章 零售商品的定价 第八章 零售商品的促销 补充章 零售店的销售预测 第九章 零售企业的组织管理 第十章 零售管理实务
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第一章
产品增值
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三、零售企业管理（零售活动）
1、零售企业管理的定义
零售企业管理是为了保证零售企业正常运行与发展而开 展计划、组织、领导与控制等管理活动，也就是为了实现 零售企业的目标，而对零售企业开展的管理活动。
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三、零售企业管理（零售活动）
2、零售企业管理的任务
合理组织商品经营活动
优化企业资源配置∽（公司的规模） 协调企业内外关系
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淮海路商业街

淮海路位于上海市中心，是上海最繁华的 商业街区之一。现代化建筑林立，时尚名 品荟萃，紧随世界潮流。不同档次的宾馆 群、吃、住、行、游、购、娱设施齐备， 无不让你感受到新奇、悦目、便捷。良好 的购物环境、众多的餐饮娱乐名店，以及 优越的酒店服务为淮海中路商圈增色不少。 高雅浪漫著称的百年淮海路，成为一个温 馨的女性购物天堂。 淮海路过去又叫 霞飞路，全长约 6 公里，是一条繁华而又 高雅的大街，一条堪与巴黎的香榭丽舍、 纽约的第五大道、东京的银座、新加坡的 乌节路媲美的大街。 淮海路现代化特色 商店林立，拥有商店 400 余家，最繁华的 地段，是从陕西路到西藏路 2.2 公里长的 商业街。90年代，淮海中路的商业改造与 地铁建设同步，商业街的建设坚持了高起 点，与上海国际大都市的地位相适应。 具有法国“香榭丽”之称的淮海路是与南 京路齐名的旅游购物天堂。著名的华亭伊 势丹、巴黎春天、二百永新、时代广场、 第二食品商店、瑞兴百货等都在这条街上， 以服装、鞋帽的做工考究、式样新颖而蜚 声 海 内 外 。
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三、零售企业管理（零售活动）
3、零售活动的特点
（2）即兴购买多，且受情感影响较大

促销活动 超市的布局，组织、提供的服务 服务员的态度，礼仪，效率
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三、零售企业管理（零售活动）
3、零售活动的特点
（3）去商店购物仍是顾客的主要购物方式
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4、零售组合
选址 是指零售商用以从事满足顾客需要并影响其采购决 组织系统 战略规划