《野生蔬菜资源》PPT课件

特别是现代技术的应用，建立起基本上保持野
菜原有“野味”的近似野生状态环境，以及野
生状态的栽培技术体系。这个技术体系应该包
括野生生态环境的创造与模拟建立野菜之间或
野菜与一般蔬菜种间互作的种群；低肥高营养
调控技术的应用等。野菜栽培“原始化”是建
立在现代科学技术基础上的一种全新的现代栽
培技术体系，其中包含大量的科学研究工作与
• ４、人工驯化栽培的研究落后于生产需要。
二、中国菜用植物资源开发利 用现状与展望
• （三）野菜植物资源综合开发思路 • １、建立山野菜原料基地。 • ２、建立山野菜加工厂，同时开展山野菜保鲜
和深加工技术研究。 • ３、综合开发山野菜，形成规模化大生产格局。 • （１）合理利用山野菜加工的下脚料。 • （２）利用现代加工技术开发野生果蔬汁饮料。
（二）野菜植物资源开发的必要性:
• 3、围绕饮食、健康的因果关系而大 力开展食疗，人们意识到吃的好的含义 是吃的科学、吃的合理。除对一些常见 野菜作营养及保健疗效研究外，更应扩 大视野，对一些罕见珍稀的野菜进行深 入研究。这样，随着科学技术的发展和 深入，野菜的特殊作用将对人类的健康 做出新的贡献。
等加工技术制成各种粉剂；开发话体保鲜野菜
产品，包装上市以及野菜的深加工，特别是开
发功能性保健品；药品等的市场潜力都很大。
野菜的产后处理与加工过程以及最终产品必须
达到绿色食品的标准，防止产地污染与二次污
染。
4、野菜育种特殊化
•
我国野菜的自然资源非常丰富，分布极广、种类
• （一）野菜植物的特点： • 1、营养价值高，且无公害。 • 2、具有医疗保健功能。 • 3、种类多，分布各具特色。 • 4、风味独特，使用方法多样。
1、营养价值高，且无公害。
• 野菜生命力极强，多生长在山野、林 边、树丛，且集天地之精华自然生成， 不受农药、化肥、城市污水、工矿废水 的污染，天然无公害，是人们所崇尚的 绿色食品 .
第七章 野菜植物资源
• 第一节 概述 • 第二节 主要野菜植物资源
第一节 概述
• 一、我国野菜植物资源开发的特点与重 要性。
• 二、中国菜用植物资源开发利用现状与 展望。
• 三、野菜植物资源的分类。 • 四、野菜的采集与贮藏。 • 五、野菜植物的原料加工技术。 • 六、野菜植物的产品加工技术。
一、我国野菜植物资源开发的 特点与重要性
新技术的探索。这方面的研究成果不仅适用于
野菜栽培，还将有助于一般蔬菜栽培技术的改
进与创新。
3、 野菜采后处理多元化
•
应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工
处理，以适应市场的需求，如酱菜系列产品；
与面食结合加工制作各种野菜饺子、包子、面
条、面点等面食产品；通过榨汁、浸提、勾兑
等工艺制作各种饮料(口服液)；采取粉碎浸提
（二）野菜植物资源开发的必要性:
•
1、“七五”、“八五”期间，我国发展
蔬菜生产主要是靠扩大面积来增加总产量，以
满足日益增加的市场需要。但是由于我国的耕
地资源相对不足，尤其是城市向超大规模发展，
继续扩大菜园子将受到限制，同时菜园子产出
率较低。
在“九五”期间要实现“南菜北调”、
“西莱东调”的数量由“八五”期间的400～
（二）野菜植物资源开发的必要性:
• 4、山野菜的消费热在国内外悄然兴起，成 为现代都市人渴望回归自然的野味食品。
二、中国菜用植物资源开发利 用现状与展望
• （一）开发利用发展过程及现状： • 1、农民自采自食。 • 2、企业牵线搭桥，批量收购进行粗、精
加工，内销出口并举。
• 3、生产各种保鲜野菜。 • 4、山野菜加工企业，加工品的品种及方
2、具有医疗保健功能。
• 山野菜不仅营养丰富，其药用价值也十分突 出，是防病治病的良药。野菜所含化学成分具 有多样化，其含量丰富的Vc能防治坏血病，而 大部分野菜又对高血脂、肥胖症、结肠炎等有 极好的防治作用；淡水煮食马齿苋能治疗糖尿 病；茵陈蒿、猪毛菜含有生物碱，能扩张血管、 降低血压；荠菜、蕨菜中含有的酶，能破坏亚 硝酸的致癌性，是大有发展前途的抗癌食物。
（三）野菜植物资源综合开发 思路
• ４、山野菜的加工应向功能性食品方向 发展，充分发挥其药食两用的优越性。
• ５、原料生产与加工产品。 • ６、产品包装。
• ７、在资源驯化、良种繁育、示范推广、 加工原理、工艺流程及质量评价等领域。
（四）我国野菜产业发展对策
• 1、野菜生产的区域化 • 2、野菜栽培的“原始化” • 3、野菜采后处理多元化 • 4、野菜育种特殊化 • 5、野菜开发产业化
1、野菜生产的区域化
• 野菜的分布一般较广泛，但由于没 有经过生态驯化，缺乏适应性好的生态 型品种，也有的野菜的地域生态适应性 表现比较明显。各地区的野菜主栽种类 应该突出其区域化的特色，只有这样， 才能得到产量高、质量好的栽培效果， 才能形成具有竞争力的产业。
2、野菜栽培的“原始化”
•
这里所说的“原始化”是指通过栽培措施，
3、种类多，分布各具特色
• 我国许多多山地区，野生资源十分丰富， 野菜在我国就有7000余种，常被零星采 食的多达100余种。然而我国目前对野生 植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左 右。
4、风味独特，使用方法多样。
• 不同地区有不同风味的野生蔬菜，亦 有不同的传统食用方法，同一野菜在不 同地区也有不同的传统食用方法。
法出现了多样化、高档化。
二、中国菜用植物资源开发利 用现状与展望
• （二)目前开发利用中存在的问题 • 1、山野菜种类之间开发不平衡,出现退化现象。 • ２、对有一定蕴藏量，品质、口感优良的特种
山野菜研究报道的少，wk.baidu.com常见的口感一般的大 众野菜介绍偏多。
• ３、内销的山野菜品种少，产品保鲜、加工技 术与设备水平较低，包装质量差。
500万吨增加到900～1000万吨，除必须依靠
科学技术做到稳产高产外，还必须向森林资源
开发蔬菜。所以山野菜的开发具有迫切的现实
意义。
（二）野菜植物资源开发的必要性:
• 2、为了更好地开发利用我国丰富的 野菜资源，保护生态环境，使之健康、 稳定、可持续发展，有必要组织生态学 家、栽培专家和育种专家进行野菜人工 栽培及品种选育研究，野菜工厂化育苗、 野菜药用价值研究及食疗配方开发研究。